猪脚炖汤怎么去味？

如果是自己加工猪脚的话，首先是用明火或烙铁喷灯之类的工具将猪脚的污垢和毛清除，然后放水中浸泡，用利器反复刮除皮上的污物。

反复清洗后，剁大块，放水中浸泡约半小时以上。

将猪脚大块凉水入锅，开水烧五分钟以上，将血沫撇出，备用。

勺内入油入糖，待糖呈土黄色小泡时，入猪脚炒糖色。待糖色炒好后入开水，生抽，姜块，料酒，花椒大料，慢火炖一个半小时左右，大火收汁即可。

小提示：在出锅前十分钟入盐可防止早入使猪脚不易烂。

放点生姜

炖猪蹄是一款既美容养颜又营养补身的美食，炖猪蹄的家常做法各式各样，搭配的材料也五花八门。家常的炖猪蹄应该要怎么做呢?今天，学习啦小编为大家推荐炖猪蹄的家常做法。　　莲藕萝卜炖猪蹄的家常做法　　莲藕萝卜炖猪蹄食材准备　　猪蹄1个，白萝卜200克，莲藕100克，红枣25克，枸杞子10克，姜块25克，精盐2小匙，料酒1大匙，胡椒粉少许。　　方法步骤　　1.将猪蹄用流水冲洗去血水，再放入清水中泡10分钟，取出猪蹄，剁成大块;红枣洗净，去掉枣核;枸杞子洗净;姜块去皮，切成片。　　2.白萝卜去根，洗净，削去外皮，切成大块，放入沸水锅内焯烫一下，以去掉萝卜的辛辣味道，捞出、过凉;莲藕去掉藕节，削去外皮，洗净，切成小块。　　3.锅中加入冷水、猪蹄烧沸，放入适量姜片煮5分钟，将猪蹄捞出冲去浮沫，将水分沥干。　　4.砂煲上上，加入清水、料酒，加入猪蹄、姜片，开大火煮沸，撇去表面的浮沫。盖上盖用小火煲约1小时。　　5.接着加入莲藕块、萝卜块、红枣、枸杞，开小火煲1小时，最后调入盐、胡椒粉即可。　　小贴士　　本款靓汤具有养肾防寒、美容养颜、滋养补益、健脾益胃之功效，是一道适合全家人，尤其是女性、老人秋冬季节食用的滋补靓汤。　　丝瓜炖猪蹄的家常做法　　丝瓜炖猪蹄食材准备　　丝瓜250克，香菇30克，猪蹄500克，豆腐100克，姜丝、盐、味精各适量。　　方法步骤　　1.猪蹄去净毛，洗净，用刀斩成小块，待用。　　2.把豆腐放入盐水中浸泡10分钟左右，用清水洗净，切成小块;丝瓜去掉外皮，清洗后切片;香菇去老蒂后，用水泡软清洗干净。　　3.把猪蹄放锅里，倒入2000毫升的水，炖至猪蹄肉烂，加香菇、豆腐块和丝瓜片，再调入盐、姜丝、味精，再炖几分钟后就可以了。　　小贴士　　猪蹄如做不好会有一股难闻的味道，浸泡、开水汆烫并在炖的时候加入充足的料酒，会有助于去除这种味道。猪蹄炖的时间越长越软烂，黏黏的、入口即化的口感非常棒，时间太短就不好吃了。　　花生大枣炖猪蹄的家常做法　　花生大枣炖猪蹄食材准备　　猪蹄3只，花生米100克，大枣30枚，料酒、酱油、生姜、葱、花椒、茴香、白糖、盐、鸡精等各适量。　　方法步骤　　1.把花生和红枣放入水中浸泡;猪蹄拔掉毛、洗净，煮至四成熟捞出;猪蹄上用酱油抹匀，接着放入热油锅里炸至金黄色后捞出放进锅中。　　2.加入清水和备好的花生米、大枣以及生姜、料酒、花椒、茴香、白糖等一起炖煮至烂熟，再加入盐、鸡精等搅拌均匀，撒上葱花即成美味。　　黄花菜炖猪蹄　　黄花菜炖猪蹄食材准备　　净猪蹄1个，水发黄花菜100克，油菜心2棵，生姜3片，料酒10克，精盐、味精各适量。　　方法步骤　　1.将猪蹄上的残毛去净，先用平刀从中间片成两半，再顺关节切成小块，同冷水入锅，沸后煮5分钟，捞出洗去污沫;黄花菜去根，切段;油菜心分瓣，洗净。　　2.取一净砂锅，添入清水，放入猪蹄、姜片和料酒，以旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至熟时，加黄花菜，并调入精盐，续炖至软烂，放味精和油菜心，稍炖即成。炖猪蹄相关文章：1.黄豆炖猪蹄的8种好吃做法2.坐月子炖猪蹄的做法3.玉米炖猪蹄汤的家常做法4.卤猪蹄的家常做法有哪些5.猪蹄怎么补血养生

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黄豆炖猪脚的做法

1.锅内倒3勺油，油热后加香料和黄冰糖，炒出糖色。倒入焯水洗净沥干的猪爪翻炒2分钟，生抽，老抽，料酒继续煸炒2分钟。倒入开水，多倒点，没过猪爪。大火煮沸后，倒入砂锅中小火焖30分钟。

2.把泡一晚上的黄豆倒入砂锅中。

3.小火继续焖1小时。中间15分钟开锅翻一翻猪爪，容易黏锅底。倒入大蒜，再中火收一点汤，不要烧干，汤汁多好吃。

4.里面的黄豆真美味，比猪脚还好吃，软软糯糯的，汤汁也很黏稠。

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