河南固始胡辣汤做法？

用料:牛肉500克，豆腐皮1张，金针菜（干）30克，木耳（干）20克，花生100克，面筋80克，红薯粉条80克，面粉80克，盐，鸡精不能过量。生抽适量即可，老抽注意适量，白胡椒粉15克，姜4片，八角5颗，花椒不要过量，桂皮一小块，香叶3片，丁香3粒

步骤1:

牛肉切成小块，用盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，花椒，八角，姜片腌个小时。腌牛肉的时候准备其他食材，木耳，金针菜，红薯粉条泡发，豆腐皮切成细丝，面筋切丁。花生凉水下锅，参加盐，两颗八角，几粒花椒，水开后再煮10分钟，煮好后不需要捞出后，再继续浸泡。煮毛豆这半步不要省略，不然糊辣汤才能做成颜色会很怪异。

步骤2

牛肉腌好后，开炮，坐锅，放油，油热后放入后牛肉快速翻炒几分钟，然后离火。

步骤3

准备好一口大些的锅，参加大约5升牛骨汤（或水），水开后放入后炒好的牛肉，香叶，桂皮，煮半小时，组建木耳，再煮半小时。用漏勺舀出来飘在上面的花椒，八角，姜片等香料。

步骤4

接着然后捞出煮过的花生，放进锅里，再放豆腐皮，金针菜，粉条，面筋煮开。

步骤5

面粉加水，调成稠面糊，搅拌均匀。

步骤6

越来越慢倒入蛋液，一面倒不停地充分搅拌，不要让面糊凝缩成块。煮开后加入到15克白胡椒粉，一大勺鸡精，再煮5十分钟500左右关火。

步骤7

如果就是喜欢，碗里可以倒点醋，香油，再配上水煎包，或则油条，包子，油饼，糖糕一类，那就是一顿正宗的河南特色的早餐。

主配料：一锅高汤（鸡汤的或排骨汤），二两面粉加水朝三个方向搅打，拥有淀粉与面筋分离出来的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，带有粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉步骤：将高汤置火上，待水涌动，盛有除面粉之外的其他地方主配料。沸腾后均匀舀入也搅好的面糊，用铲子带动使之不沾锅，涌动后加入不要过量的配料即成。再注意面粉要适量即可，太稠和太稀都都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也也可以用羊肉。特点：香、辣、鲜。营养好。

胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源自清代中叶，大兴于民国初年，之后花样断的翻新。到现在你若慢慢行走在洛阳大街小巷口，大街小巷里都能看到它的身影。小小一碗胡辣汤，何以如此会盛不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，一直都蓝月帝国人们早餐时的首选。胡辣汤是怎样先做成的呢？先将红薯粉条和剁碎的肥猪肉盛有铁锅里炖，另外加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入注意适量精粉，尽量快速搅拌。接着兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色味俱全的胡辣汤就可以做成了。胡辣汤无冬夏之分，夏可避暑，其风味独特，深得人们的青睐。但，若是你若能到河南各地一游，可千万小心别错过太多喝碗此汤的良机。河南胡辣汤做法河南肉丁糊辣汤的制作方法不胜感激：〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6十公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.53公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。〔工艺〕两类原料加工、洗面筋、制汤三道工序。（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡透后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟以后淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约25厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。（2）洗面筋。将面粉放进去盆内，用清水约15公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后把兑入清水用力压揉，至面水呈稠状时戴上清水再洗。极为反复过一次，等到将面团中的粉汁所有的洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡一段时间在清水盆内。（3）制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊汤，再排列放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，接着添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内大火烧开后，将洗面筋氢氧化亚铁的面芡（将上面的清水沥去）搅成成糊状，徐徐勾入锅内，边勾勒轮廓用擀杖搅出，待其稠稀度均匀，放入后五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用花生时淋入香醋、芝麻油。面筋胡辣汤主辅料面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，煮熟的蛋黄2个（生的）。调料精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。制法将面粉拌成稠糊状，以筷子能翻动为宜，隔20几分钟顺另一个方向搅3分钟，叫－3次后面团都很特别有劲儿后，放入有240千克水的盆中，用手伸手的攥挤面团，直至成面筋，后放到碗中加开水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净后切成丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后剁成末。鸡蛋黄吊皮后切条。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加冷水218千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回响，使面筋成丝后落进锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠度匀实，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀后，汤开即成，孕妇食用时淋入香醋及香油。羊肉胡辣汤主辅料熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.240千克。调料精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。制法将熟羊肉切成13厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切条，用开水蒸熟，冼净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀后的面芡（上面的清水滤出）搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稠稀匀实，参加五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，可食用时淋入香醋及香油。烹煮提示洗面筋的面和得要软，要特别有劲儿，那样的话才能把面筋洗好。勾芡时要边勾勒线条用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得分布均匀。逍遥胡辣汤胡辣汤原最初起源于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩是为讨皇帝欢心，从三个高僧手中换取一付助寿延年的调味药献给自己皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷尽，天子大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，宫廷御膳赵纪附带此药逃至逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味兼备，遂改了名字为“胡辣汤”。逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。北舞渡炖肉糊辣汤：河南漯河舞阳境内一小镇——北舞渡，镇上的炖肉糊辣汤闻名遐迩。肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷。