清炖花鲢鱼头的简单的菜做法？

第一、准备食材

带着露珠花鲢一条（1500克左右吧，之所以要一整条，一是比较好合算，单是买两个鱼头会比较好贵，二是保证比较新鲜），老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开来，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，后来从剔下的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆并且下一步的腌制。



2、准备着生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，接着然后搅拌均匀腌制后10分钟备用（这三步的意图祛腥味和增香）。



3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。



5、把粉丝剪断，盛有冷水中侵泡10分钟（目的提升菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入后装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤减少香味）。

第三、就开始制做

1、把锅烧热，加入适量的油滑锅，锅滑好结束后，把热油倒出，再一并加入注意适量的底油，然后把鱼头的刀口背对下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右吧（等到煎至表面金黄最后），在煎的过程中，要断的晃动锅来移动鱼头，以免粘锅。



2、鱼头两面都煎香煎金黄然后，把鱼头的刀口紧靠着下，组建白酒30克从锅边淋入，接着煎30秒（目的是凭借白酒和高温能去掉鱼头的腥味）。

3、30秒后，把准备好准备着好的开水参加锅中，大火烧开，捞出沥干血沫。然后再参加几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，参加海鲜菇，转小火煮3分钟（目的煮出海鲜菇的鲜味）。



5、3分钟之后，参加粉丝，开始调味，加入到食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可解决出盘装盆。

两道汤色浓白，香味鲜美无比，男女老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样怎么制作能完成了，过程只不过有点古怪，但也许为了美味，再紧张也手到擒来吃货的步伐，哈哈哈！