五彩鲫鱼汤做法？

鱼汤配料：

鲫鱼两条（新鲜现杀的，个头适中），香葱三根，姜片若干（依据什么鱼的大小和量），姜汁、陈醋、盐、糖、味精、色拉油各适量。

制作过程：

1、处理鱼的时候要把鱼鳞所有弄干净，鱼肚里也要清洗干净后，免得汤有腥味；

2、洗好后，在鱼身上涂适当地食盐，腌放十分钟；

3、香葱洗净打结，姜切成片；

4、匀实涂姜汁于锅内（能够防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，打火；

5、油不宜过早太热，将火调小，伸手放鱼入锅，同时加入姜片，把火调大，；

6、煎至鱼皮微现金黄色，把鱼轻轻地一跃而起，直至也微表面金黄（煎的过程中，再注意快速转动锅，使鱼均匀地煎透）；

7、把火调小，加冷水至掩没鱼最后，放入备好的葱结，开大火，煮沸后；

8、把鱼鲤鱼打挺，接着煮五分钟，放入适量的盐，再继续煮，转眼汤完全呈现奶白色，加味精，再煮两分钟即成；

9、另外马上准备好蘸鱼的料：陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀；

10、将鱼另盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里，鱼蘸着料吃，汤即喝。

炖鱼汤的做法

步骤：

目标——给鱼去腥

鱼自身带有腥气，如果不是然后下锅煮的话，腥味很难融入虚空汤中，造成汤不鲜腥味大，所以才想要做到鱼汤，第一步别忘了去腥。

首先要将鱼一次性处理彻底干净，很多人只了解到了鱼内脏和鱼鳞，其实还有鱼肚内的贴骨血，另外鱼腹上的黑膜，它们也要去掉后，这些不弄弄干净，鱼的腥味大。鱼全部去处理干净了，相当于去掉了大半腥味，但要心细点。

处理好的鱼划上几刀，以便日后更加入味去腥，然后把把鱼放在旁边干净碗里，切一点葱姜加少许温水，多抓捏几下，再把葱姜汁倒进装鱼的碗里，用手发热发冷轻微摩擦几遍，摩擦后淹制五分钟，这么做就是为了给鱼去腥。

第二步——鱼下锅煎一煎

鱼肯定不能再放入锅中煮，不需要煎一煎，经煎制后，鱼肉炖煮时更容易出黄色，味道也更加鲜美可口不腥气，所以煎豆腐这一退不能少。

煎豆腐这一退有人做不好，很难煎擦伤，总之是想煎出求全部的鱼方法很多，比如说先在锅里炒鸡蛋；用生姜抹锅面；热锅凉油等，那些方法都能都没有达到不粘锅不破皮的效果，论哪种方法，是是为让锅面变得异常光滑不会粘，你是可以选一种来用。

我养成热锅凉油的方法，把锅清洗干净后烧热，热的程度是锅面冒白烟，再给锅里加食用油，加多一些，烧油的过程中不时剧烈晃动，让油润滑锅面，仍然烧到冒了烟的程度，然后把把热油倒过去，倒进凉油，烧热到五成热时就是可以煎带鱼了。

鱼也要如何处理好，晚几天把鱼取出，去掉后葱姜，用厨房纸巾把鱼身上的水擦拭干净，不带水的鱼下锅煎制，尽量的避免炸锅，也绝对不会粘锅。

煎鱼时千万不能翻动，一面煎完了再去来回晃动，那样更太容易煎出求下载的鱼。

第三步——炖鱼汤

鱼肉煎再说，放几片生姜在里面，煎出香味，随后倒入足量开水，记住了水要足量，两次不知道好歹，别等等一会儿再去加水。

加好水后，不盖盖子，大火煮，煮开后依旧大火，那样的话煮出的汤汁才会更白。

煮出奶白汤汁后，想最好搭配豆腐、煎鸡蛋、白萝卜丝都是可以，这三种食材和鱼汤很搭，汤汁会变得异常十分鲜香，你这个可以中,选择一样的和鱼一起煮。

到最后炖好后，撒上适量食盐，再煮上两分钟，时间到了关火，出锅时撒葱花再试一下，一锅鲜美奶白的鱼汤就功败垂成了，味道好鲜没腥味。