炖鲫鱼汤素炒土豆丝做法？

用料:鲫鱼1条、姜2片、盐 适量

步骤1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定得新鲜的西瓜，才绝对不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾东西下，去鳞抠鳃，开肚清肠胃；回家去后必须得把鱼肚子里的红色膜给如何处理干净，店家整的时候没功夫一次性处理那就翻看；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布又或者是厨房纸巾吸干净鱼身膜的水分。

步骤2、鱼身凉干后，表面伸手拍上一层干淀粉，覆着一层就可以了，不需要多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火又或者是中火，一是鱼会很快变直，二是有助汤变浓白。

步骤3、鱼各面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么呢料酒、八角和作料都不用什么放，料放多了会遮去鱼汤的鲜味。水可以一点多放有一点，要决定到鱼汤沸腾过程中蒸发。

步骤4、大火让鱼汤沸腾下来，鲫鱼汤共25分钟500左右就是可以炖完了，前10分钟必须得开大火尽量鱼汤的涌动状态；记得一点大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

步骤5、大火煮上10分钟，汤色早就变的像奶一样乳白了，这时可以不盖上锅盖用小火再炖10分钟。

步骤6可、以看出来水分也水蒸发了不少，加盐调下试味，再炖5二十分钟就可以了。

步骤7、汤浓香鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖完了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。

1、萝卜鲫鱼汤原料：萝卜500克，鲫鱼300克，姜、葱花、盐、食用油适量。做法：萝卜洗净切块，姜切片。鲫鱼用水洗净去鳞，去内脏。锅烧热，加油哈，耗去鲫鱼煎至两面金黄。将以下用料用清水煮，待鱼熟烂时，另外盐调味。盛碗后投上葱花去掉。2、香菇豆腐鲫鱼汤主料：鲫鱼1条，鲜果50克，豆腐2块。辅料：生姜、葱、料酒、食用油、盐各适量。做法：鲫鱼刷洗后切刀花。香菇用水浸泡。豆腐过水对切。锅烧热，放油和生姜，把鲫鱼煎黄。再加水煮沸后，放香菇小火炖20分钟。放豆腐块煮开，加盐、葱花表就行。3、绿豆炖鲫鱼汤原料：绿豆50g、鲫鱼1条、西洋菜150g、姜10g、胡萝卜50g、盐3g、鸡精2g、胡椒粉2g、香油5亳升。做法：胡萝卜去皮清洗干净切片。鲫鱼刮去鳞、内脏、鳃，清洗干净备用。西洋菜择洗好后；姜去皮切片。净锅上火，油烧热，放进去鲫鱼油煎，煎至每面呈金黄色时再捞出。沙煲上置火，将绿豆、鲫鱼、姜片、胡萝卜全盛有煲内，舀入高汤，大火炖约50分钟。然后再放入后西洋菜稍炖，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒葱花。