火鸭汤做法？

1、先将老鸭清洗干净后，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。

2、锅中倒入清水，放入后鸭块，大火煮开撇去血沫，再继续煮5几分钟，再捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水冲干净千万不能。

3、取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入后鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，接着再淋入黄酒。

4、大火煮开全部倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5一个小时后，再舀入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火慢炖1个半小时。临出锅前，放进去盐调味再试一下。

首先把火鸭子和一支箭清洗干净，整只炖味道更好，锅里注水烧开，放入后鸭鸭绰水，准备好三个大砂锅，放进去水，凉水放入鸭子一支箭，老姜抚了抚放进去，一点点料酒去腥，大火烧开后转中小火，然后再就又开始太过漫长的煲汤时间，，一年的鸭子炖两三个小时就可以了。

1、水鸭完全冲洗干净腹腔的内膜血块，并把表面大根的杂毛祛除彻底干净，再切成一大块备用。

2、锅烧热，在锅表面擦少许油，下鸭块用小火煎至表面金黄，趁出油之际释放出拍破的姜块，并倒入水烧酒，此时会腾起一阵酒香，并且有可能在锅面烧着了明火，你不会害怕，要的那是这些效果，继续翻炒片刻，全部倒入一大碗清水，大火煮沸后，煮成奶白汤色。

3、将早就煮成奶白汤色的鸭子汤再移砂锅，组建香葱结，用小火炖1个小时。长时间煮制的鸭汤，汤面上会积上厚厚一层鸭油，必须用汤勺撇很干净这层鸭油，撇出的鸭油最好不要剩下的水，单独炒清菜也挺好的。

4、炖鸭汤的时间，我们来处理新鲜的西瓜莲子。用刀在莲壳上切个圈，顺着切痕，容易就能将莲子从莲壳中收起，再用刀将莲子从中间切开，可以看见一条绿色的莲芯，用刀撕出，莲芯别仍掉，另有用处。

5、再炖好的鸭汤中倒入水一次性处理好的莲子，再舀入清洗干净的红枣，大火煮沸后，再调成小火炖30二十分钟，调入盐和白胡椒粉表就行。