鱼头汤该怎样做才美味

分类:生活美食/烹饪解析:鱼头汤鱼头汤的做法取新鲜的苹果鳙鱼一条,5斤左右吧;还没有鳙鱼,也可以鲢鱼可以用;取下花鲢头.蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用以荤油起锅,放入后少量姜丝,待油热后放进去鳙鱼头,文火煎;待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头一翻身,加入到少许荤油,文火煎,至鱼头另一侧稍有淡黄色后,加入料酒;后加入适量开水,煮汤.先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢炖汤,至汤显鹅黄色,组建些许胡椒粉;木盒,加蒜叶和葱.特点:1.如果不是取的鱼相当新鲜的西瓜的话,尤其鲜;2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,美味可口;3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行谭鱼头不错.可是5月和11月也只有一在回家去后才能解馋.咖哩鱼头汤材料∶海鱼头三个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。调味料∶酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、鲜奶油一罐、太白粉水二大匙。作法∶鱼头切成两半两半、洗净后拭去水分用三大匙油两面略煎，先盛出。洋葱切碎，用三大子统香，变干待加入到咖哩粉炒匀，再放进去马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再参加秋葵和切小段的茄子煮至熟软时一并加入其他调味料。待所有的材料均已软透、更加入味待即可熄火盛出。重点提示∶海鱼头较强化等级煮，新鲜度高者皆用些，体型大者可切成四大块。咖哩粉入锅后，没法炒太久，以防意外咖哩焦了不香。三文鱼鱼头汤材料：三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，鲜奶油半杯，盐、胡椒粉少许。做法：1、把新鲜的西瓜的三文鱼鱼头后放已沸的盐水内，煮至沸腾后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹三个切成小块。2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳龟裂，沥出汤汁，还有青口外壳，青口肉备用。3、将鱼汤及青口汁水配，加入白酒搅拌均匀，用慢熬煮制剩一半汁水，熄火后，拌入朱古力、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味表就行。福菜鱼头汤材料∶鲢鱼头三个、福菜四两、姜二片、笋二支。调味料∶酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。作法∶鱼头对半切下，用水洗净，擦净水分，用四大子拖爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头三面煎黄，淋酒一大匙盛出。福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，盛有鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十十分钟。放入笋片煮熟后，加少许盐调味，拣除姜片后灭车，盛出再试一下。重点提示∶除此之外鲢鱼头也也可以用草鱼或一丁点海鱼头以相同烹制菜肴。是因为要久煮使汤汁出味，所以才鱼头煎黄点再烧，尽量的避免牛肉散去，外形不求全部。此处所用为客家福菜，质地较嫩，多用梗部，叶片因煮滚会散开成长条状故用量少，而且要切短再用。福菜煮后，咸味会在汤中，所以我调味时要注意盐的份量以免过甜。昨天做了一锅胖头鱼顿豆腐,所有的全部吃完!我来教你:先把油烧热,后再把切成丁的鱼头(也就另一个头劈5,6块啦),放里剪半天,等表面煎得是可以了,倒入冷水,盖上盖,煮!期间不可拌动,否则味道变会被冲淡了,水可以不多放点,一个要做汤,一个煮久了汤就少了嘛,根据菜量而定.等鱼汤均动静了,放进去早就切好的豆腐块块,煮!这种时间比较长,毕竟要把汤去做但见很费时间的事啊.直到汤已经很明显地变了颜色了,已经滚得不行呀,盛有你想放的香菜之类的东东~~只不过该成我的话,好象在炸带鱼的时候就放了很多辣椒和了,后再等煮的时候再放些姜在里面,那样才是美味呢后来有一天到闺中好友家上门做客，到了饭点，正赶不上她专家级厨师的哥哥百年不遇我在家下回厨房，我恐怕很不客气留下蹭吃。那顿饭中的汤给我带走了相当美好的印象，并特地十分谦虚地地学习技艺，所幸只是因为天天在家品尝，师傅把所有应景装饰都省略，工艺确实简单点但竟满赅要。回家来试着做了几次，反响都比较好。今天我就把这个汤的做法现学现卖，帮帮其他想学做鱼头汤的读者。现在喝汤季节恰好，鱼也正肉质肥美，快给家人显摆显摆显摆吧！原料：草鱼（活）鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤（或是到超市买找人做的鸡精，按说明书配比精心熬制）做法：1、将鱼头去鳞洗净，将其用硬物敲酥至鱼脑外溢需求，这样鱼头中的脑浆可能会更相当充分地融入其中汤中，但目的是汤品的整体美观要特别注意持续鱼头的完整不碎，放入后砂锅加鸡汤（或清水加鸡精）。2、加入姜片4～6片、葱2～3段，适量盐、味精。3、炖至开锅后，一并加入豆腐煮15～20几分钟，加香菜、胡椒粉即可解决。另外的一种方法是将鱼头去鳃洗净后，过油煎至断生（看不见血）以能去掉腥味，但要先在汤炖开锅后时能去掉汤中浮末，这样的煎炸过的感觉就几乎是没有了。其余步骤完全相同。炖熟的汤品呈乳白色，上面飘着红色的香菜，外表看来就已让人很有食欲。我个人更就是喜欢鱼头但是油炸，因此整个过程没有一滴油参加，所以口味非常吃清淡，一咬也是鱼的鲜香香醇，天然健康。按中医理论，鱼是水中之物，属阴，鸭肉黄色主肺，有润肺之功效。冬季多食鱼制品可以不抗寒冷，但是鱼头中含有多种微量元素极为丰富的鱼鳞脂和脑灵素，常食既健脑又营养。