秋季的养生食谱

秋季为农历的7、8、9月份，从立秋开始，经过处暑、白露、秋分、寒霜到立冬（今年为阳历10月24日）的前一天为止，并以中秋作为气候转化分界。（古人曰：“七月立秋还处暑，八月白露秋分忙，九月寒露并霜降。”）。

秋高气爽的日子，虽说已不像夏天的天气那样令人烦躁，但这时因为季节交替而引起的呼吸系统毛病等，却是我们最应小心与注意的。唯有保养得宜，才能在这美丽的金秋，收获健康。

秋天，疾病一触即发的危险期！

在中医的养生观念中，秋天，正是阳气渐消，阴气渐长的时期，且日夜温差大，有时是令人瑟缩的凉意，有时却又散发“秋老虎”的炎热威力，因此人体的免疫机能很容易降低；再加上夏季时人们喜吃冰凉食品，长期下来对身体代谢功能衍生不良影响、抗病能力降弱；此外，秋天的空气湿度渐低，和我们邯郸地处北方平原地区的干燥气候，也容易引发呼吸系统、皮胃等疾病问题。

秋天养生调理首重“肺”

中国祖先依循大自然的变化总结出：“春生养肝，夏长养心，秋收养肺，冬藏养肾”的四时养生智慧。而为何说秋天宜养肺呢？这是因为秋季一到，干燥的空气最容易影响到的就是人体的呼吸系统（因为秋燥消耗津液，并先从口鼻先行入肺，进而也可伤及胃津、肝肾），导致肺气运行不畅，而气不畅则血亦受阻，如此一来，人体的血液循环、新陈代谢都会受到干扰，感冒、咳嗽、气喘等疾病也就容易产生，所以想在秋天里预防疾病，就得先从“养肺”做起。

秋季的食物养生原则—养肺润燥平补

中医认为，秋季天气肃杀，“在脏属肺”，而肺为娇脏，喜润恶燥，无论是初秋温燥，还是深秋凉燥，都容易伤肺致病，调理进补当以滋润为主，并根据天气寒温及个人体质状况选择相应凉性、温性或平性食物或药物，以达到滋润益肺，祛邪强身之效。虽然如此，但由于肺脏属金，恶热喜凉，故秋季养生调理药膳还是以平性和凉性为多，温补之品相对较少用。秋季养生调摄不宜食用过于辛辣及腻滞厚味、煎烤的食物，忌烟、酒。

秋季的食物养生内容

养肺润燥平补的食物

花生、鹅肉、杏仁、泥鳅、白鸭肉、鹌鹑肉、鲥鱼、山药、芋艿、白木耳、银杏、杏子、葡萄、橄榄、百合、猪肺、牛乳、白砂糖、冰糖、蜂乳、胡萝卜、茼蒿、黑木耳、橘子、无花果、万寿果、乌梅、白果、榧子、燕窝、猪肉、银鱼等。

清肺润燥的食物（多为性味甘凉或辛甘凉）

萝卜、菠菜、马兰头、柿子、罗汉果、甘蔗、荸荠、柠檬、竹笋、冬瓜子、丝瓜、枇杷（pipa）、梨、罗汉果、柿饼、鸭蛋、白菜、滑菜、蘑菇、紫菜、石花菜、金柑、橙（cheng）子、柚子等。

秋燥

秋燥引起肺气虚时，可用百合、薏苡仁、山药、蜂蜜等益补肺气；引起肺阴虚征象时，用核桃肉、芡实、瘦肉类、蛋类、乳类等食物滋养肺阴。如伤及胃津、肝肾阴气时，用芝麻、雪梨、藕汁及牛奶、麻仁、海参、猪皮、鸡肉等分别滋养胃阴及肝、肾阴。

秋季的养生药膳处方

1、药膳粥类

【胡桃粥】

配方：胡桃肉 15克 粳米 100克

功效：补肾固精，温肺定喘，润肠

应用：适用于肾虚咳嗽，腰疼脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋，大便燥结等症。

制法：（1）、将胡桃仁放入铝锅内，待用。

（2）、将粳米洗净；也放入盛有胡桃仁的锅内，加水适量，置武火上烧沸，转用文火熬煮至熟则成。

服法：常服用。

禁忌：有痰火积热或阴虚火旺者忌服。

解说：《本草纲目》说：“胡桃仁，补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘嗽，腰脚重痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。”。唐孟洗说：“常服令人能食，骨肉细腻光润，须发黑泽，血脉通润”。因此，常食胡桃粥，不仅能补肾，预防阳痿、遗精，而且还有抗老延年的功效。

2、药膳面食类

茯苓包子

【原料】　面粉１5０克，鲜猪肉５０克，茯苓1０克。

生姜2克、胡椒粉1克，麻油2克，绍酒2克，食盐4克，酱油2克，大葱5克，骨头汤 30克。

【功效】　健脾宁心，利水渗湿。

【应用】　适用脾虚湿盛，腹胀，食少，便溏，小便不利，心悸失眠等症。

【制作工艺】　（1）、将茯苓打成粉，与面粉混匀。

（2）、将茯苓面粉倒在案板上，加入发面、水适量，揉成面团发酵。

（3）、将猪肉剁成陷，倒入盆中，加入酱油拌匀，再将姜末、食盐、麻油、绍酒、葱花、胡椒、骨头汤等放入盆中，搅拌成陷。

（4）、待面团发成后，加碱面适量，揉匀，使剂子酸碱度合适（不黄不酸），然后搓成3-4厘米粗长条，按量揪成20块剂子，把剂子挤压成圆面皮，右手打陷，逐个包成生坯。

（5）、将包好的生坯摆入蒸笼内，沸水上笼，用武火蒸约15分钟即成。

3、药膳菜肴类

枸杞肉丝　　【原料】　枸杞１００克，瘦猪肉５００克，竹笋１００克，猪油３０克，食盐、白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。　　【制作工艺】　将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成２寸长的丝，青笋切成同样长的丝，枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。　　【服法】　佐餐食，作菜肴。　　【功效】　滋阴补肾，健身明目。　　【应用】　体虚乏力，神疲，肾虚目眩，视物模糊，阳萎，腰痛等。也可作强身益寿之用。

4、药膳饮料

川贝酿梨

【原料】　雪梨８个，川贝１２克，糯米１００克，蜜饯瓜条１００克，冰糖１８０克，白矾适量。

【制作工艺】　川贝母打碎，白矾溶化成水（约２０００毫升）待用。糯洗净蒸成米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒。将梨皮去后，从蒂把处切下１块为盖，用小刀挖出梨核，浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出入凉水内冲凉，沥干水分。将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量（打碎）和匀，装入梨内，塞上梨把，装入盘内，上笼蒸约４０分钟至梨熟烂。浇开清水２００毫升，将剩下的冰糖溶化成浓汁，待梨出笼后逐个浇在梨上即成。【服法】　早晚各服１次，每次食雪梨１个。

【功效】　润肺消痰，降火除热。

【应用】　用于虚劳咳嗽，干咳，咯血，肺热咳嗽，气喘胸闷，吐痰黄稠等。