中医饮食养生学中副食的合理搭配是怎样的?

副食的合理搭配,主要是指荤食与素食的合理搭配。
所谓荤食,是指以动物性食物为主的副食品,包括畜禽鱼蛋 等动物性食物,主要为人体提供蛋白质、脂溶性维生素和矿物质 等营养成分。我们知道,人体的蛋白质是由20余种氨基酸组成的, 分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸三大类。  人体 内氨基酸不能合成或合成速度不够快,必

  副食的合理搭配,主要是指荤食与素食的合理搭配。

所谓荤食,是指以动物性食物为主的副食品,包括畜禽鱼蛋 等动物性食物,主要为人体提供蛋白质、脂溶性维生素和矿物质 等营养成分。我们知道,人体的蛋白质是由20余种氨基酸组成的, 分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸三大类。  人体 内氨基酸不能合成或合成速度不够快,必须由食物供给的氨基酸 称为必需氨基酸,‘评价优质蛋白质就是以必需氨基酸含量多少为 标准。动物性食物的蛋白质中所含的必需氨基酸丰富,更适合人 体需要,特别是赖氨酸含量较高,有利于补充植物蛋白质赖氨酸含量的不足。  但动物性食物因水溶性维生素的含量较少,又属于 酸性食物,进食过多会导致血液中的pH偏低,呈弱酸性,易引 发动脉粥样硬化、心脏病、中风等疾病,并可增加癌症的发病率。

所谓素食,是指以蔬菜和豆类为主的副食品。蔬菜、水果等 食物含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,能够补充人体生理 功能的需要。  蔬菜、水果及豆类食物属于碱性食物,可中和血液 中的酸性物质,有益于机体的健康。但蔬菜、水果中的蛋白质含 量很少,长期素食会造成机体的蛋白质缺乏而导致体质虚弱,抗 病能力下降。豆类食物中含有植物性蛋白质,并含有大豆卵磷脂 等对人体健康有益的营养成分。  膳食中搭配适量的豆类食物对人 体的健康有益。荤食与素食的合理搭配不但可以使食物中的营养 成分互补,而且有利于保持体液环境的酸碱平衡,有益于人体的 健康长寿。

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