副食的合理搭配,主要是指荤食与素食的合理搭配。
所谓荤食,是指以动物性食物为主的副食品,包括畜禽鱼蛋 等动物性食物,主要为人体提供蛋白质、脂溶性维生素和矿物质 等营养成分。我们知道,人体的蛋白质是由20余种氨基酸组成的, 分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸三大类。 人体 内氨基酸不能合成或合成速度不够快,必须由食物供给的氨基酸 称为必需氨基酸,‘评价优质蛋白质就是以必需氨基酸含量多少为 标准。动物性食物的蛋白质中所含的必需氨基酸丰富,更适合人 体需要,特别是赖氨酸含量较高,有利于补充植物蛋白质赖氨酸含量的不足。 但动物性食物因水溶性维生素的含量较少,又属于 酸性食物,进食过多会导致血液中的pH偏低,呈弱酸性,易引 发动脉粥样硬化、心脏病、中风等疾病,并可增加癌症的发病率。
所谓素食,是指以蔬菜和豆类为主的副食品。蔬菜、水果等 食物含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,能够补充人体生理 功能的需要。 蔬菜、水果及豆类食物属于碱性食物,可中和血液 中的酸性物质,有益于机体的健康。但蔬菜、水果中的蛋白质含 量很少,长期素食会造成机体的蛋白质缺乏而导致体质虚弱,抗 病能力下降。豆类食物中含有植物性蛋白质,并含有大豆卵磷脂 等对人体健康有益的营养成分。 膳食中搭配适量的豆类食物对人 体的健康有益。荤食与素食的合理搭配不但可以使食物中的营养 成分互补,而且有利于保持体液环境的酸碱平衡,有益于人体的 健康长寿。
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