南方的冬天吃什么比较食补

我自己的一点体会是：一、色：颜色鲜亮的菜不仅可以增加食欲，而且也有营养方面的道理。一般来说，不同颜色的食物具有不同的营养，只有搭配起来，才能营养全面。比如：黑色的黑木耳、黑米、黑芝麻、黑豆等有清理血管、补血、养发等功用；白色的豆腐、银耳、燕麦、刀豆等补充蛋白、钙质、纤维素等；红色的西红柿、红豆、柿子椒、红枣、枸杞、红葡萄等，都有抗氧化、防衰老，补充茄红素、补血等功能；黄色的胡萝卜、南瓜、红薯、黄豆等；绿色的就更多了，各种蔬菜都是。因此，吃的时候最好各种颜色的都要吃。具体的内容养生版精华区有好多帖子，可以学习一下。二 香与味：之所以这两点合起来说是因为我还没有修炼到可以将两者分开来说，呵呵。我一直认为烹调的最高境界是将食物原有的自然味道发挥和搭配到极致，而不是用各种调料把它们的味道遮蔽掉，以前没有什么依据，后来看了一个日剧，好像叫《小厨师》什么的，就证实了我的想法，里面大概意思就是说，日式料理的最高境界是，如果以土豆为主料的菜就要把土豆原有的味做得最香才是上等厨师。看了以后很受启发，虽然自己的烹饪水平很菜，根本谈不上什么境界。不过这和我少放调料的想法不谋而合。而且我觉得这种思想尤其适合于我们素食者，因为烹饪荤菜的要义在于如何去掉各种肉类的腥气，基本无外乎多用葱姜蒜、料酒、糖、酱油，做之前先用开水淖，用素材辅料中和等方法遮腥和去腥，而素食则无此之忧，因此应该采用相反的烹饪理念，越清淡自然反而越香。或许有人会说，没有调料吃不下，其实，舌头也是需要训练习惯的，常吃素和清淡，舌头才能更加敏锐地体会五谷果蔬之香。现在很多饭馆里都把素菜炒得油腻无比，并且放好多酱油和盐（尤其是东北菜系，希望喜欢东北菜的人表打我），看起来黑乎乎的一片，吃起来除了油和咸什么味道都没有，实在是暴轸天物啊，并且与吃素的原意和本质相去甚远。

三 营养搭配：对于比较懒得仔细搭配的人（比如我，呵呵），我总结了这样一些懒办法：一是炒菜的时候多用胡萝卜和青椒、蒜苔、洋葱等做辅料，颜色好看又好吃，还可以弥补营养不足，等于搭配了不同蔬菜。我观察过饭店的菜，他们也大多以这些东西做辅料的，比如我们大家最熟悉的鱼香肉丝、苜蓿肉等；二是做粥的时候多放几种杂粮和豆子。我经常是以大米、小米、玉米碴、燕麦这几种东西做主料，然后搭配以红豆、绿豆、百合、红枣、葡萄干、红薯、南瓜等，根据兴趣和季节随便搭配，比如夏天就多放点绿豆和百合，解暑安神；觉得最近有些水肿，新陈代谢不好就放点燕麦、红豆和薏苡仁；生理期就放点红枣等等，还可以根据需要放一些草药，如当归之类的，不过那样可能会影响粥的味道，我自己不是很喜欢。这样，就不用动脑筋专门吃杂粮了。做的时候豆类要事先泡上两三个小时，熬的时候就容易了，实在懒就用高压锅吧，不过我喜欢慢慢熬出来的粥。三是用玉米、南瓜、红薯、山药、芋头等轮流当主食（山药蒸熟了蘸着糖或者蜂蜜，份香，想起来就流口水），还可以用大麦、玉米等和大米一起蒸，做那种二米饭（记得小时候因为大米白面供应比较紧缺，所以几乎家家都吃这种饭，现在想起来很健康呢），或者吃些豆面、荞麦面什么的换着吃。四是用坚果、酸奶和水果当零食吃，既能实现少食多餐，又能补充营养。说起坚果，恐怕很多爱苗条的女生都谈它而色变，因为它的热量的确很高，但吃的适当，根本无妨，而且比起点心以及数不胜数的垃圾食品而言，根本算不上什么。我常吃的零食是：红枣、黑芝麻（炒熟）、黑豆、核桃，有时还有开心果和腰果。用那种食品密封小袋或者小塑料盒装起来随身带着，在半上午或者半下午饿的时候拿出来吃，好吃又营养。只要不过量就好，我通常是一天吃三个红枣、两个核桃、两勺黑芝麻。还有一点，不过我们现在可能还没有条件，不过是我以后的理想，就是买现成品吃的比例越来越小，自己动手的比例越来越大。这样放心的多，省得考虑什么防腐剂，以及过多的油和糖什么的。以后有条件了，第一个要买榨汁机，可以榨果蔬汁，自己磨豆浆什么的；第二个要买烤箱，自己做杂粮面包。寒假在家里爸爸自己用磨豆浆剩下的豆渣混合了黑芝麻、奶粉、白面烤出来的小饼子，实在是好吃。有了这几点，象我这样的懒汉也可以搭配得营养了。说起来很烦，其实归结为一点，就是什么都吃点，但什么都别吃多了，还有能少加工就少加工，天然最好。