豆腐泡怎莫做啊有配方吗

油豆腐（豆腐泡）制作方法

油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油重点。

制油煎坯方法有两种

1、一斤左右干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆调和互相煮，千万不能煮沸后，煮到85度到90度之间就开始加热出锅，然后再把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟以内上框，上满眶大致压出去一半，油炸豆腐坯的含水量是介乎豆腐和豆腐干与。

2、油炸豆腐坯的含水量是浅黄褐色豆腐和豆腐干与。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度不同，滤浆后待浆温降至80℃左右吧时组建凉水，降至70℃时点脑。每10030千克豆浆加入凉水1060千克、苏打100克、用卤水点之；或是豆浆中不加苏打，每10060千克豆浆组建凉水1518千克，用卤水点之。下卤水要慢，出现坑槽也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型榨取，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤500左右的坯子。

煎炸方法

区分两步法：油煎炸第一阶段，第二阶段区分较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化胀大，表面极慢水分不足，使豆腐坯徐徐地膨胀起来。第二阶段为高温变直阶段，其目的是在初再次膨胀的基础上，使坯子充分胀大，油温像是操纵在160度到180度彼此间，炸好后捞出。

油煎后要特别注意：豆腐坯子含水量过高，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都很难再产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则虽可起泡泡，引起“放泡”,很不方便。

油豆腐常见的质量问题

1、油豆腐坯过于平整光滑原因要注意有三个方面，被凝固温度高、溶化（静置10分钟时）时间长、豆浆浓度大。为可以保证油炸后时能发泡，制坯时是需要对豆浆通过调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐修坯瞬间凝固温度以70到75度好是。

2、油煎时温度影响豆腐坯下锅煎炸时，油温要掌握到在120度以内，才能使豆腐坯胀大移位鼓足。当油温低的那些要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓出定型时然后捞出，再弄到180度高温中炸透，捞出后控油、冷却阶段、最好不要大堆贮放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

金银豆腐

原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，香油少许调成浆状。

制法：豆腐与油豆腐均切为23厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入到汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟70左右，加淀粉浆淀粉勾芡盛入碗中，周围全部倒入葱油，表面撒上葱段。

2

一、填肚子。

二、作零食。

三、看翻看了！

花生（ArachishypogacaL）豆科别名：落花生、长生果、果仁原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传入我国福建。性味归经：甘、平，入脾、肺。功能作用：健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。

四、功效主治。

醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，润喉止

咳。主治黄疸营养不良，食少身体弱，燥咳干咳无痰，咳血，齿衄鼻

衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。

炖着都很好吃啊