煎饼、灌饼当早餐其实很不健康？

前几日在微博、热搜等新闻上火爆了的爆款煎饼，在纽约卖到上百元，十分受欢迎。

同样深受咱们中国人喜爱，尤其是北方人民喜爱的煎饼、灌饼等，早上上班，人们就买一个煎饼果子或鸡蛋灌饼作为早餐。

那么问题来了，煎饼、灌饼当早餐健康吗？

煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，多由粗粮制作面糊，如面粉、玉米粉、小麦粉、绿豆粉等，符合主食多样化原则，再加上鸡蛋， 营养丰富。杂粮煎饼含粗纤维、淀粉、蛋白质、微量元素（钙、铁、锌、硒）等。而灌饼以最常见及最具特色的鸡蛋灌饼为例，主要食材是鸡蛋、面粉、生菜、榨菜丝。

简单来说，煎饼、灌饼在做法上有些许差异，灌饼是先烙好的饼，要吃时会用油再煎一次并加以其他料。从原材料上看，都是以面粉为主，那么每天早上都吃煎饼或灌饼会产生什么影响呢？

（1）高热量，血糖高或糖尿病患者不宜常吃。因为面粉是简单的碳水化合物，可以在体内快速分解，同时会造成胰岛素的迅速升高，这对于血糖高的人来说是不利的。

（2）卫生问题。路边小摊的煎饼制作难免会暴露一系列卫生问题，比如油可能会反复利用，很久更新，对食物本身的营养成分造成破坏。

（3）营养单一。虽然煎饼、灌饼包含很多营养成分，但长期食用还是会出现单一性，比如维生素的摄入不足

（4）油炸食品不宜常吃

目前从有益于健康角度出发，讲究合理的膳食营养，根据《中国居民膳食指南》，膳食指南是根据营养科学的原则和人体的营养需要，结合食物生产供应情况及人群生活实践，专门针对食物选择和身体活动提出的指导意见，中国居民膳食宝塔是膳食指南的核心[1]。

膳食宝塔共分五层, 包含我们每天应吃的主要食物和种类, 各层位置和面积不同, 反映出各类食物在每天膳食中的比重和地位。膳食宝塔提倡我们：1食物多样，谷类为主。2吃动平衡，健康体重。3多吃蔬果、奶类、大豆。4适量吃鱼 、禽、 蛋 、瘦肉。5少盐少油，控糖限酒[1]。所以不能因为煎饼、灌饼好吃就每天都吃，要注意合理搭配，多搭配蔬菜、水果、牛奶等，均衡营养。

那么早餐吃什么好呢?营养早餐有多种搭配方法，小编给大家介绍五种经典搭配：

1.奶+包子+蔬菜：酸奶含丰富的乳酸菌，对人体的贡献甚至大于牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、馒头等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，营养就比较齐全了；如果喜欢吃肉包，必须再补充些蔬菜、水果。

2.豆类+鸡蛋+牛奶：任选其二即可，豆类、蛋类、牛奶他们食物中的蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，能够帮助人体各种蛋白质的合成与组织更新。

3.粗粮粥+面包：杂粮粥有养胃作用，再加点馒头、面包等补充能量。

4.牛奶麦片+水果：早上将牛奶和麦片一起煮熟，可以更好的补充维生素，在吃点水果更完美.

5.脱脂牛奶+三明治+香蕉+50g干果：营养丰富，补充能量。

最后一点，研究表明，7点到8点吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。

参考文献：

[1]赵津，姜凝.新版膳食宝塔教您健康饮食[J].2016

本问题回答作者：刘谦、赵力超