早上吃皮蛋好么？皮蛋有什么东西营养价值呢？

皮蛋的营养价值低些鲜蛋。这是导致碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质物质分解成简单的蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量提升，有试验并且，没100克可食皮蛋中，氨基酸总量巨形32毫克为鲜蛋（每百克含2.87毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高。而简单的蛋白质及氨基酸均易被被人体吸收消化，进而提高了皮蛋的消化吸收率。而蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很小作用；某些氨基酸本身应该是鲜美的味道物质，并且，皮蛋的风味抗逆性强，可增进交流人的食欲。当然了，硫与蛋内铁及那些金属元素和色素物质作用，自然形成皮蛋浓重的缤纷色彩，这对强烈的刺激人食欲具有很大作用。

皮蛋对人也有当然补益和祛病效能。据有关中医学新闻，皮蛋能开胃润喉促进食欲，亦能“泻热、防醉、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。若加醋拌食，可促进血液循环治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静下来养神、温补健身等功用。近几年所研制出的“清热解毒皮蛋”、“可以补血皮蛋”，以及对人体有害元素铅量下降，而对人元素锌、铁、硒、碘等含量减少，使皮蛋营养价值及疗效功能更一系列提高。因此认为皮蛋比鲜蛋本身更高的营养价值。

除非是好东西也不用每天都吃吧！

皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人们甚是喜爱的食品之一。皮蛋，性寒，味辛、涩、甘、咸。广泛石灰、草灰、盐等腌而成，别有风味。

可以制作好的皮蛋外观和色泽只不过与鲜蛋完全不同，但仍成分营养成分，但，不要过量吃食物皮蛋是有好处的。

但是因为皮蛋特殊能量的加工过程，要注意不要要多吃皮蛋。毕竟皮蛋成分一定会量的铅，要是经常食用花生会紊乱铅中毒。态度为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维极慢，极为严重者智力减退和脑功能障碍。要尤其注意。

夏天最忌要多吃皮蛋：夏天天气炎热，气温高，使人的肠胃功能逐渐变弱，胃液分泌量增加。因为在这种季节，胃液对人体显得无比重要的是。但皮蛋中所含的很多碱性物质，食用花生后会迅速中和胃酸，使减少胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。

食用鸡蛋时加醋食用鸡蛋：皮蛋时加点醋，这个可以中和皮蛋中的碱性物质，降低对肠胃的损害，尽量皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。

可pk加点姜汁吃皮蛋时常有一种碱涩味：如果没有再加点姜汁，鲜姜汁中的姜辣素就是可以去掉后那样的碱涩味，食用鸡蛋时非常爽口。

最忌与红糖同食：多种记载会显示，皮蛋与红糖同食会影响到胃痛，属相克食物，不宜同食

鸡蛋被如果说是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所要的矿物质。

营养分析

1.鸡蛋所含的丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所不需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育最有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3.鸡蛋中所含的较少的维生素B和其余微量元素，也可以分解和氧化后人体内的致癌物质，具有防癌作用。

蛋类制品导致参与了各种不同的加工处理，而使其中其它营养素紧接着发生了什么了不大的变化。

比如咸鸡蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有作用效果的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，会下降为10.4克；脂肪含量确实渐增，由鲜蛋每百克含11.6克，迅速下降为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大能提高，由鲜蛋每百克含552毫克，上升为5122毫克。

又如松花皮蛋，腌两次，众多营养素也有肯定会变化。蛋白质含量，鲜鸡蛋每百克为8.7克，而松花皮蛋则为13.1克，提升了4.4克；在肮脏含量上，鲜鸭蛋每百克含9.8克，而松花皮蛋则为10.7克，上升0.9克；碳水化合物的含量降到会增大，由鲜鸭蛋每百克的10.3克减低为2.2克，逐渐下降8.1克；在维生素含量上，维生素A由鲜鸭蛋的1380国际单位，减低为940国际单位，迅速下降440国际单位，其余维生素变化不是很大；在矿物质含量上，鲜蛋和松花皮蛋的差异不太大。

又称松花蛋、变蛋等松花蛋上的松花是怎莫来的？不过是在一场化学反应有一种的:蛋白的通常化学成分是一种蛋白质.禽蛋可以放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会可分解成氨基酸.氨基酸明白吗?他的化学结构有三个碱性物质的氨基-NH2和三个碱性物质的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.因为人们在可以制造松花蛋设计,亲自在泥巴里一并加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以当然几何形状结晶体不出来，就连成了漂亮的松花。我想知道为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？总之这也经由一场化学反应会造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它所含的硫。日子久了，蛋黄也会物质分解变成氨基酸，但是放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体—硫化氢。蛋黄本身多含许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这个矿物质反应生成硫化物。所以才蛋黄呈青黑色就是出现了这些个硫化物。那些硫化物还都极不溶于水，所以才它们却不是被人体直接吸收。别外,是因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质物质分解变的了氨基酸,所以才松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋确实营养价值高,味道鲜美,只不过其碱性过大,故不宜过早多吃点.个人建议：在食用松花蛋时，怎么加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味儿。