怎莫做鱼头汤

主料;鱼头1个，豆腐1块。辅料：生菜2片.调料：食盐5克，鸡精3克，姜4片，植物油3汤匙，小葱2根，水适量。鱼头豆腐汤的做法1.食材准备：鱼头去鳞劈开洗净备用，热锅入植物油，放小葱姜爆香，用姜在锅壁擦一圈防粘。2.盛有鱼头煸，一面煎至肉质发白后翻面，放进去足量的水，没过鱼头表就行，加盖公司大火烧开再调小火煮制。3.煮制至鱼汤浓白后后放切小块的豆腐相互炖煮半天。4.放盐、鸡精调味后出锅即可解决，出锅时还可以放些生菜做排第四的配菜相互吃。

一般利用炖鱼头汤的鱼是胖头鱼，胖头鱼的鱼头买过来后对切开来两半，将鱼鳃所有能去掉，里里外外清洗干净，用食醋料酒和一点点食盐腌渍看看。



02

锅里舀入一点点食用油，烧热后把鱼头放进里面每面煎的微黄，放进去葱姜蒜。



03

鱼头里面加入一些开水，记住你必须用开水炖鱼头汤，水要一次性加满油箱，盖上盖子大火烧开，然后再用中火炖二十一个小时，再用小火炖二十几分钟。



04

这个时候的鱼头汤也变地白白浪费的浓浓的的，先打开盖子加入食盐调味，撒一些香菜末出锅就可以了。

食材：羊排500克、鲢鱼头1000克70左右，陈皮一块，香叶一片血红，老姜片1小块，草果半个，桂皮一小块，红枣3-4颗，枸杞一小撮，北芪4根须子，白胡椒两颗，食用油少许，食盐少许，大葱半根，料酒少许，黄芪片3片

—烹饪步骤—

1·羊排买回家里后不洗，真接冷水下锅焯水后，水中加入料酒、陈皮、大葱段、香叶、草果、桂皮、姜片。待水开后煮出血水和杂质后同香料也被捞出沥干沥干水备用。葱段和水倒出来。（羊肉不洗是成品菜羊肉不膻的最重要因素之一）

2·锅烧热后小火，用姜片在锅底擦看看后舀入适量食用油，提锅轻晃至油均匀缀满在个锅底，后再油热后加入到丁丁食盐在锅底，之前将彻底清洗改刀后用厨房纸洗干水的鱼头下入锅中，小火慢煎至金光干香。（干锅底擦姜片和热油中撒淡淡的食盐是目的是防止鱼头粘锅，鱼头洗干水是为了防止有水而集体炸锅）

3·鱼头煎好后开大火，而加入适量开水慢熬几分钟至汤白。（加入到开水是为了鱼肉蛋白要好的沉淀析出，使汤汁白而浓）

4·鱼头再捞出放到砂锅中备用，撒入枸杞。

5·鱼汤倒入水高压锅，放入后羊肉和煮羊肉的香料，而后放红枣、当归、黄芪、拍碎的两颗白胡椒，上汽后压5-7一个小时。

6·压好后的羊肉和汤统统慢慢倒入装鱼头的砂锅中，如果不是汤汁够不够再参加适量开水，以只没过食材为标准，后再煮沸后依据什么口味调入少许食盐去掉，然后小火闷煲20二十分钟，关火后再闷一下即可