炖羊肉羊排做法？

用料

羊排（羊肉）两斤

八角2个

花椒128粒

料酒3勺

葱一根

姜五片

盐30克

炖羊排（羊肉）的做法步骤

步骤1

排骨用水洗净

步骤2

冷水下锅葱姜料酒下锅焯水

步骤3

撇去浮末捞出备用

步骤4

锅留底油

步骤5

下葱姜炒香

步骤6

花椒干辣椒

步骤7

桂皮甘草草果

步骤8

下豆瓣酱炒香

步骤9

放进去羊排

步骤10

下老抽

步骤11

所有的料炒匀炒香，羊排炒上色均匀

步骤12

盐糖味

步骤13

加水后到羊排大火烧开小火炖另一个小时，也可以高压锅二十分钟

步骤14

出锅撒香菜芝麻

材料：带骨羊排1200克，香芹、葱头、胡萝卜各30克，面粉50克。

调料：黄油150克，辣椒粉30克，精盐、味精各适量。

做法

将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净剁碎，与羊排放在旁边相互，慢慢倒入适量清水用大火煮烂捞出后，待冷却后剁成12块，抹上少许精盐、辣椒粉拌均，沾上面粉;备用。把锅烧热后放入后黄油，待熔解时，放进去羊排炸至两面上色效果，趁热食用。

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清炖羊肉

将羊肉沸水锅中焯下，热水冲净备用。锅内放适量水，将羊肉、料酒、冰糖、卤包料炖煮约1小时500左右，先用大火烧开，再小火炖。结果盛有味精调味即可起锅。

2/6

萝卜炖羊肉

羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净切细丝，香菜洗净切段

锅里放适量即可油烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉干煸出香味，放入料酒、高汤，后再加入白萝卜、盐、红辣椒、胡椒粉、酱油烧透入味儿，盛有鸡精翻炒一会，出锅装盘放香菜再试一下。

3/6

土豆炖羊肉

羊肉洗净，切成小块，放进去沸水锅中焯再看看，然后捞出沥水；土豆削皮，洗净，切成切成滚刀块；先开火，锅内放入后适量油烧热，下入土豆块炸透，呈金黄色时再捞出，沥油；锅内加适量水，放入后羊肉块和绝大部分调味料，大火烧沸后用小火炖至八九能成熟，后放土豆块煮沸，再慢慢倒入沙锅里，用小火炖至熟烂，放韭苔味精出锅。

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山药炖羊肉

将羊肉切片，葱被切断，姜洗净切片，锅中加水，水开后放入羊肉，开后去沫，加入料酒、盐，搅拌均匀后再将葱姜放入后，把羊肉片放入锅中滑开，羊肉七完全成熟的时候加入山药、煮一会儿，加味精即可解决。

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胡萝卜炖羊肉

将羊肉洗净后，切成块状；胡萝卜也切成同样大小的块，香菜切小段。锅中加入适量的清水，放入羊肉煮开，煮约2-3二十分钟关火，将羊肉捞起来。锅内加水烧开，放入料酒、葱段、姜片、陈皮、羊肉，大火烧开，转小火炖40分钟，至羊肉软烂，倒入胡萝卜块，加盐，一直炖胡萝卜软烂，参加少许鸡精调味，起锅前一并加入香菜段提香表就行。

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党参炖羊肉

羊肉、生姜切片，川芎洗净扒开。羊肉在沸水里下锅焯水，热锅放少许油，爆香姜片，放入当归和羊肉翻炒，加入适量清水大火烧开，加入料酒转中火炖至羊肉软烂，加入到盐、鸡精调味去掉。

准备食材：羊腿1000g，筋头巴脑500g，大葱适量，生姜适量，盐不能过量，醋，料酒，青花椒，胡椒粉，香菜适量，辣椒油，香油。

做法步骤：

1.买回来的羊腿，将羊肉先剃过来，把肉切成小块，把骨头剁开。炖羊肉汤时，有人先焯水，有人就炖，都不对！教你正确做法，香！很多人把羊肉切成小块后，就真接焯一下水或是再加水后炖，不过这踏上一步是错误的，应该要先把羊肉和羊骨头放入清水内，加几粒青花椒，浸泡2个小时，这样的做的目的是为了祛除羊肉里的血水，减少异味，给羊肉去腥。

2.浸泡好之后，把骨头和肉捞出沥干，锅内加不要过量的凉水，凉水下入羊肉和羊骨头，放入注意适量的姜片，倒入水适量的料酒，参加注意适量的青花椒，生姜片，大葱段，大火煮开后，将表面的浮沫撇掉很干净。焯水时必须得凉水下锅，如果没有开水下锅，冷羊肉遇上炙热的热水，肉会回缩，羊肉里的血水是会被锁在羊肉内，这样炖出去的羊肉汤，不仅肉不嫩，但汤还尤其腥。

3.将焯水后的羊肉再捞出，放入温水内再次刷洗下，用温水清洗羊肉，羊肉肯定不会发柴，并且彻底清洗过的羊肉，尤其的彻底干净，炖进去的汤也会最重要的的浓，特别的白，点也不浑浊不清，也是可以减少羊肉的膻味，让汤喝过来更鲜。清洗干净后，再度将羊肉放进锅中，往锅内最多地一并加入充足的热水，中途一定最好不要加开水，如果中途加水后，羊肉汤就不够浓白，味道也差很多。

4.锅内一并加入几片生姜和大葱段，盖上锅盖，大火烧开。烧开后，再敞着锅盖，转小火炖2个小时。羊肉一定得敞着锅盖煮，这样的羊肉内的膻味也可以随着蒸汽散发出。然后把将大葱段和生姜所有捞出，转中小火再炖60分钟后，这时候羊肉就早煮得特别的烂了，将煮烂的羊肉捞出沥干，趁热将羊腿的骨头取下，将骨头再放进去汤中再炖，羊肉切成块，装盘备用。

5.取注意适量的羊肉再装入碗中，参加不能过量的羊汤，依据自己的口味，参加适量的盐，加入到胡椒粉，再加一勺醋，参加适量的葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友也也可以加适量即可的辣椒油，再滴两滴香油，那样一道巨大美味的羊肉汤就做了了！