炖大鱼头最正宗的做法？

准备材料：

胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量

怎么制作步骤：

1、3斤3两的胖头鱼头一个。

2、从中间切开（卖鱼师傅切的），葱段姜片料酒盐腌制1小时以上。

3、五花肉炒香。

4、放入葱段、蒜瓣、姜片、花椒粒、八角、生抽、老抽、黄豆酱、郫县豆瓣酱、爆锅。

5、放入注意适量的水，再加入适量盐冰糖。

6、放入鱼头和鱼泡、鱼籽、水要没过鱼头。

7、再把老豆腐切成块状放里又开始煮。千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐越炖越好吃。

8、太约炖半小时500左右即可盛出。

买来鱼头劈二半，储放30几分钟排酸。

2、锅里水烧开滴点料酒，再把鱼头焯水后去腥捞出沥干。

3、锅里倒开水把鱼头放进去（水和鱼的比例4比1）。

4、再放入生姜，大火把水烧开再转文火炖1.5个小时500左右。

5、鱼头再捞出，锅里放入后焯好水的嫩豆腐，再往阵盘荷包蛋（煮5分钟）。

6、顺次排列再放入盐，味精，醋，香油，香菜。

7、调好味之前倒入盛鱼头的碗里

鱼头汤的制作材料：主料：千岛湖纯野生品种鱼头辅料：千岛湖天然纯净水，金华火腿，老豆腐，嫩菜心调料：小苏打，醋，姜，葱教您鱼头汤怎末做，如何能做鱼头汤才好吃：做法：1、将鱼头煎一下，加纯净水。2、金华火腿炖成奶汤，盛有老豆腐，嫩菜心。3、等鱼头烧开后，把炖好的汤盛有，加调料后小火煲半小时就啦。

花鲢鱼头汤的做法万分感谢：

取新鲜鳙鱼一条，5斤不超过；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；以荤油起锅，后放少量姜丝，放入鳙鱼头，文火煎；待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头拧身。

一并加入少许荤油，文火煎，至鱼头窥望稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，烧汤；先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显淡粉色，组建些许胡椒粉；取出，加蒜叶和葱。

花鲢鱼头汤的另一种做法

准备材料：花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱10g，将新鲜的西瓜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除掉弄干净，可以在买鱼时让卖鱼的人全面处理弄干净，锅里热油，将鱼头放进锅中煎，煎至两面金黄，这踏上一步是就是为了使鱼头的味道出，豆腐切块，姜切片，葱切条。

备好后将鱼头移下汤锅，炖个三十分钟左右吧，这时候这个可以尝下汤的味道，如果不是够不够咸可以再加盐或姜，太咸是可以再怎么加点水。然后把放入豆腐和葱，喜欢香菜的也可以加香菜，再不再炖个五分钟以内，花鲢鱼头豆腐汤就这个可以上桌了。