芥菜的营养成分主要注意有都有什么

苹果.香蕉.梨橙子

蔬菜和水果种类多样，所含的人体所要的多种营养成分，是膳食维生素和无机盐的主要来源，还多含丰富的纤维素、果胶和有机酸等，能受到刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着太大作用，可是蛋白质和脂类含量不高。

一、蔬菜的分类：按其结构及可食部分完全不同，可统称叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类和鲜豆类等。其所含的营养成分，因其种类有所不同各有其特点。

1、叶菜类：除开白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹菜及蒿菜等，主要可以提供胡萝卜素、维生素C和B2。其中油菜、苋菜、雪里蕻、荠菜和菠菜，含胡萝卜素及维生素C较丰富。无机盐的含量也较少，尤其是铁，不单量多，而完全吸收利用率也好点，而这些个食品对预防贫血是非常重要的。可是，蛋白质的含量较多，平均约为2%;脂肪含量则更少，总平均不将近0.5%;碳水化物象也不超过5%。

2、根茎类：除开萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头。藕和甘薯中含淀粉较高，约15～30%，以甘薯为极高。胡萝卜含有较高的胡萝卜素，每百克可达4.07毫克。蛋白质和脂肪含量普片不高，其中马铃薯和芋头中含蛋白质总体较高，约2%。根茎类也含有丰富的钙、磷、铁等无机盐，但含量不是太多。

3、瓜类与茄果类：和冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿和辣椒等。这类的营养素含量均相对较高。但辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素。每斤西柿含维生素C的量等同于2斤香蕉或2斤半苹果或3斤梨。的原因西红柿本身含有机酸，能完全保护维生素C不受破坏，烹煮损失要少得多。

4、鲜豆类：除了毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等。与以外蔬菜相比较，鲜豆类蛋白质、碳水化物、维生素和无机盐的含量较丰富地。鲜豆中的铁也富有营养，蛋白质的质量也好些。

水果的分类：可将水果两类鲜果类和干果类。前者种类很多，有苹果、桔子、桃子、梨、杏、葡萄、香蕉等;后者是新鲜水果经加工加工成的果干，如葡萄干，杏干，密枣和柿饼等。

蔬菜的营养特点：蔬菜是提供给人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的不重要来源，尤其是维生素C的含量相当相当丰富。蔬菜在膳食中所占比例较大，故十分最重要。一般情况下，这些维生素在众多还新鲜绿叶蔬菜中含量最十分丰富，瓜类和茄果类中含量相对于较少。在绿叶菜中，除维生素C外，其它维生素素含量均是叶部比根茎部高，嫩叶比枯叶高，浅颜色的菜叶比浅色的高。所以在你选择蔬菜时，应注意选新鲜、色泽深的蔬菜。

蔬菜也人体无机盐的重要的是来源，尤其是钾、钠、钙和镁等。它们在体内的最终代谢产物呈碱性，故称碱性食品。而粮、豆、肉、鱼和蛋等富含蛋白质的食物，的原因硫和磷很多，体内转变后，到了最后产物多呈酸性，故称做酸性食品。人类膳食中的酸性和碱性食品可以尽量肯定会的比例，那样的话促进机体维持酸碱平衡。因此吃蔬菜和水果对维生素体内酸碱平衡起着重要作用。特定蔬菜如菠菜、牛皮菜、蕹菜和葱头等，因多含较容易量的草酸，易和钙连成很难被人体吸收的草酸钙，容易降低钙质凭借，故在需要被充钙质的病人中，应尽量选择雪里蕻、油菜、芥蓝菜等钙含量高、机体很易凭借的蔬菜。

蔬菜还所含的较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这个物质肯定不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，促进粪便排出来。有人发现，膳食纤维还可防止和减少胆固醇的吸收，因为多吃蔬菜有利于能有效预防动脉粥样硬化。

水果的营养特点：新鲜水果的营养成分，主要注意含维生素和无机盐，尤其是维生素C。据营养专家分析，比较新鲜大枣维生素C的含量战锤5403mg/100g，是好象蔬菜和其他地方水果含量的30~100倍;酸枣的含量更高，达830~11703mg/100g。人体内的利用率也高，换算下来达86.3%。红白色水果，如柑桔、杏、菠萝、柿子等均多含较容易的胡萝卜素。葡萄和红枣中，含有较高的碳水化合物，葡萄中以葡萄糖，也可以直接它吸收用来，此外还含有十几种氨基酸是营养价值较高的果品。另，水果中也成分较低的Ca、P、Fe、Cu、Mn等无机元素。水果中蛋白质含量过了1.5%。有是水果，如葡萄、杏、梨和柿子等不含脂肪或含量极微。

在干果中，因加工时损失，维生素含量明显降底。不过蛋白质、碳水化合和无机盐类因加工使水份增加，含量要比增加。如鲜葡萄中蛋白质含量为0.7%、碳水化合物11.5%，Ca为194mg/100g，而加工成葡萄干后，顺次排列增加到4.1%、78.7%和1010mg/100g。去加工后的干果，虽没了某些特殊鲜果的营养特点，但更易运输和长期贮存，利于增强食品的调配，使饮食多样，故干果类仍是有一定会的食用价值。在我国，动物性食品摄入脂肪下降，蔬菜和水果中的胡萝卜素是膳食维生素A的通常来源。在众多绿色、橘黄色及黄色蔬菜中都含有什么较高的胡萝卜素。有些水果也能需要提供丰富的b-胡萝卜素，水果中含量较高的有芒果，柑橘类，杏，柿子等。

蔬菜和水果古书里含有其它芳香物质，使食物有香味、刺激食欲、能增强食物的消化吸收。水果中含有什么其它有机酸，要注意有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等，这些个成分另一方面可使食物更具当然的酸味，可刺激消化液的分泌，有助食物的消化;而，使食物保持肯定会的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。因此其中还成分纤维素、果胶和有机酸等，能药物的刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用。

合理利用：蔬菜虽含有丰富的维生素和无机盐，但烹制加工不合理，可会造成那些营养素的大量损失。B族维生素和无机盐易溶于水，所以才蔬菜宜先洗后切，尽量减少损失。洗好后的蔬菜，放置时间也宜过长，以尽量的避免维生素被氧化后破坏，不光要尽量避免将切细的蔬菜长时间浸泡一段时间在水中。烹煮时，要尽可能做到先洗后切。有人试验相关证明，蔬菜煮3分钟，其中维生素C损失5%，10分钟达30%。目的是下降维生素的损失，烹制菜肴时，加入少量淀粉，可以破坏维生素C不被彻底破坏。都有点蔬菜如菠菜等，为降低草酸对钙它吸收的影响，在烹炒时，可先将蔬菜装在开水中煮或烫一下后然后捞出，使其中的草酸的大部分溶送回水中。

蔬菜鲜嫩，富含水分，具备生命活力。新上市蔬菜从表面看显然停止了生长，只不过仍旧通过着古怪的生理和生物化学变化，其营养成分慢慢的会下降。应尽量选择新鲜蔬菜，最重要的再注意千万不能吃会腐烂的蔬菜，尤其是烂白菜。只不过白菜中所含的大量的硝酸盐，腐烂发臭后经细菌作用，可改变成亚硝酸盐。亚硝酸盐不但能使血液中的低铁血红蛋白转成高铁血红蛋白，使血液失去了载氧能力而紊乱食物中毒，同时还能够逼使胺形成亚硝胺，这是一种致癌物质。

特定蔬菜本身药用价值，例如胡萝卜，含十分丰富的胡萝卜素，常被用来治疗啊夜盲症和干眼病等。因此胡萝卜素属脂溶性维生素，需要以食用油将胡萝卜素烹煮煮熟后食用鸡蛋，可使消化利用率明显减少。胡萝卜有降压、强心、抗炎和抗过敏作用