禽蛋中中有自胚胎发育至长出幼雏所前题的所有营养素，其营养价值具有以上特征：
蛋白质：蛋类食品含多种蛋白质，主要为卵清蛋白、卵黄磷蛋白及卵黄球蛋白。蛋白质不仅仅含人体所需完全必需氨基酸，并且某些必需氨基酸的数量与比例将近人体不需要，加之蛋白质利用率很高，营养价值很高。
脂肪：禽蛋含脂肪11%～15%，通常未知于蛋黄中，不饱和脂肪酸占58%～62%，再者还所含的卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂，对人体生长发育非常重要，是大脑和神经活动万不可有了的物质。蛋中胆固醇含量较高，每只蛋约200～300毫克。
矿物质和维生素：禽蛋中约含1.1%的无机物，其中钙、磷、铁等含量较高。禽蛋中维生素含量也不是很高，主要注意在蛋黄中，有维生素A、维生素D、核黄素、硫胺素和尼克酸等，维生素C含量相对较少。
禽蛋中其它蛋白具高抗原活性，直接吃可过敏现象；所含的0.05%抗生物素蛋白，减少生物素吸收掉；当然了，还多含抗胰蛋白酶物质。这些个物质经加热可失活，以致禽蛋宜熟吃而不宜生吃。
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