谷类和豆类相互弥补的营养素是色氨酸肯定甲硫氨酸

赖氨酸和色氨酸

谷类中虽说赖氨酸含量也很严重缺乏，不过谷类含有多种微量元素色氨酸，而豆类那天反过来。所以，水配食用这个可以能提高其营养价值。

厨中论健：谷类食品除开大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高粱等。谷类所含的营养素主要注意是碳水化合物，如果你是是蛋白质，谷类中脂肪含量好象都不高，约2%。谷类含无机盐约1.5%~5.5%，以谷皮和糊粉层含量不超过，其中约一半为磷。谷类中的钙含量当然不高。谷类肯定我国居民膳食中维生素的最重要来源，如泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素等。在小米和黄玉米中，还含有什么少量胡萝卜素和维生素E。

归纳：的原因谷类食品是我国居民功能不同营养物质的主要注意来源，但膳食中谷类食品绝不可以缺。这件事对此进入生长发育阶段的少年儿童来说，尤为重要。

饮食真经：而谷类是我国人民悠久的传统主食，目前仍是我国居民膳食中热量和蛋白质的主要注意来源，约有60%~70%的热能和60%的蛋白质无论是谷类，在谷类蛋白质必需氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸至少。马铃薯中赖氨酸很相当丰富。玉米中普遍缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较低。

并且，把多种粮食混合可食用，也可以作用有限蛋白质的互补作用，能想提高谷类蛋白质的营养价值。谷类食品还是膳食中B族维生素的有用来源。但粗制大米和面粉，因此谷胚和麸皮被碾磨掉，使维生素和矿物质的含量肯定会减少，但大米白面又不是越精密细致越好。

不过正反过来，更何况是面粉，加工得越白能去掉的谷胚和麸皮到最后，营养素损失的也少嘛。损失掉的谷胚和麸皮还使面粉中的纤维素大量地会减少，使得面粉制品的血糖指数升高，对维持正常吗血糖有不利的影响。

都有点小的面粉加工厂就是为了使加工的面粉格外很白，不是什么多磨几次面完全是往面粉中先添加长期过量的增白剂，这还增强了不安全的因素。

系统的总结：目的是想提高谷类食物的营养价值，应多种粮食混合食用花生。当然了，精细加工大米和面粉中维生素含量明显下降。