辣椒中所含的维生素有：维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、叶酸等。辣椒中还含有钙和铁等矿物质及膳食纤维。辣椒的营养价值：1、辣椒中含有什么丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾。2、辣椒含辣味成分，比较多为辣椒碱、二氢辣椒碱。
另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及鲜椒素。3、辣椒的维生素C含量在蔬菜当中也很高，并且其中的胡萝卜素、无着素B、钙、铁等微量元素含量也很高，营养价值极高。
青椒含量不超过的是维生素C，每100克含有太约1982毫克。
维生素C具有抗氧化作用，是可以清除自由基，延缓细胞硬件老化，抗衰老，美容养颜，可以提高机体免疫力，预防感冒和以外慢性疾病，是可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
青椒中还多含维生素B、胡萝卜素、维生素A等维生素，可以破坏皮肤健康，也可以保护视力，能有效预防视力衰退。
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