跪求陕西的小吃

腊牛羊肉

腊牛羊肉在西安并无近百年的历史，是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料品种齐全、火功方法对头，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。据传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛羊肉赞口不绝。今天的腊牛羊肉已曾经的上天的馈赠亲朋好友的佳品，你一定要买点回来。保鲜问题你不用担心，真空包装象这个可以保鲜10天左右吧。

黄桂柿子饼

用临潼上品的火晶柿子加桂花酱、白糖拌上面粉精制而成。特点香甜可口、甜而不腻。据传李自成自立为王西安后，临潼的老百姓就是用黄桂柿子饼犒赏义军的，很受义军将士称颂。

甑糕

用糯米和红枣为原料工艺精制的一种甜糕，西安人一般用它当早去。特点是枣香弥漫、软糯粘甜，只不过大枣还本身益气补血、养肾安神的功效，营养价值更加高。是一种滋补养身的食品，倍受西安人的喜爱。

秦镇米皮

在西安，秦镇米皮是老少咸宜的食品。年不分四季，日不分晴雨，凉皮摊上总是会座无虚席。调食时，配以适当的菜（一般是小豆牙或大豆芽）、油泼辣子、蒜泥、酱油、香醋、香油和味精等调料，吃起来光润、皮薄、软细、筋道，口感独特。

粉汤羊血

由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、鲜辣扑鼻。寒冬食用花生为最佳的方法。又因所用调料多为温中健脾和芳香辟秽的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。

蒸肉牛羊肉

自广盛唐，是长安著名的小吃之一。用鲜肥牛或羊肉以花椒、茄香等十向种调料靡粉腌制入味后，和面粉经武火、文火蒸制而成。食时，佐以生蒜（也也可以用荷叶饼夹着吃），就来一杯熬制的砖茶，既可促进肠道消化，又觉清心利口，再回味无究。

荞面

陕西名吃之一，仅是600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白桥面众多最有名。制作时选用比较新鲜荞麦现靡现做，像是凉食，则可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。当地人甚至调侃：荞面黑是黑，盘韧清香爽口能待客之礼。

蜂蜜凉粽子

西安特色小吃，始于唐代。是在凉粽子上淋上蜂蜜、桂花酱而成。凉甜芳香、沁人肺腑，是理想的夏令食品。

牛羊肉千层油酥饼

始于唐代，其制作技艺的很精细，经过制酥、和面、制饼、煎炬等四道工序而成。色泽金黄、层次清晰、脆而不碎、油而不腻、香酥可口，数回民坊上的最好是吃。

黄桂稠酒

以糯米为原料，经上锅蒸熟发酵而成。色白如玉、比较粘稠似浆、酒精含量低、老少适宜、风味独特。我听说过当年李白斗酒诗百篇，畅饮的是长安特产的稠酒。

北院门回民小吃一条街

北院门大多是明清悠久的传统形式的木结构店铺，古朴黄雅，修建细巧，具有浓郁的关中传统民居和市井建筑风格。这里经营灌汤包子、牛羊肉泡馍、烤肉、八宝粥等回民饮食。中外食客每日里络驿不绝。

长武锅盔

长武锅盔源于外婆给外孙贺弥月的赠送礼品，后发展中蓝月帝国风味方便食品。锅盔是一个整体呈圆形，直径尺许，厚一寸，重五斤。原料用麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，过滤泡茶壶。

扯面

扯面是关中地区的民间面食小吃。用烧热的油泼后充分搅拌食之。其特点是色泽总体协调、光滑柔韧、淡雅清香。

乾县锅盔

962年624－705年，为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，民工甚众，烹食困难，监工士卒便用头盔烙馍，再加之得名。以后多经改进，不能形成独具风味的食品。锅盔直径八寸，厚六分，略似菊花，内瓤起层，美味可口。

陇县马蹄酥

马蹄酥，因状如马蹄而因此得名，原是陇县民间串门走亲戚时的镶金嵌玉糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料做成，色泽褐黄，纹层清楚地，脆酥绵甜，且耐贮放。现陇县食品加工厂生产。

凤翔豆花泡馍

要是您想吃经济方便些早点，凤翔豆花泡馍将是您在宝鸡的首选。吃法是将切成小块的锅盔舀入豆浆锅内煮稍，盛入碗内，后再将热豆花舀放其上，浇以豆浆，佐以调料。其质量要求是豆花要嫩、豆浆要煎、辣子油要汪。食后味道咸辣清香，营养高易于消化。在宝鸡市、凤翔等地已曾经的一种经济早餐。

岐山臊子面

岐山臊子面具有悠久的历史，公元前16世纪始于周代。制作时以大肉臊子（臊子即肉丁）加豆腐、黄花、木耳、海带及鲜味的底菜、漂菜，烹汤浇面而成。羊肉泡馍以薄、盘、光、酸、、辣香、煎、稀、汪的特点而闻名中外，人们常以岐山面称之。岐山面馆密布关中城乡。

如果您到岐山县，还可走进农家民俗村，尝一尝到原汁原味儿道风味的臊子面。

凤翔腊驴肉

腊驴肉创制于清代咸丰年间。腊驴肉的制作要选上等驴肉，当经过夏、秋、冬三季的晒、压、煮、腌而成。其切片颜色鲜红、肉质细腻、酥而有筋、味道鲜美、回味无穷。特别是钱钱肉，谓之腊驴肉中的精品。现凤翔县有多家企业加工生产，是美好礼物宾客、宴迎亲友之佳品。

岐山锅盔

相传当年岐山锅盔最早始于周文王之时，又名文王锅盔。锅盔因形似锅底，大如锅盖而故而得名，其面细、酥脆、油香、味美。制作时调面一并加入盐、油、香料，再用木框断断续续拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。

宝鸡茶酥

茶酥以面粉、猪板油、菜油就这佐料烘烤而成。色泽金黄、内层湿软、一重重梨花落、油而不腻、口味香酥。常以油煎荷包鸡蛋和食用花生，味美适口。

臊子面

用擦子把洋芋擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，放入锅中蒸熟。酥绵可口，久吃不厌。

钱钱饭

粗粮精制的钱钱饭是将黑豆经浸泡，膨圆涨大，放在碾子上压一片片，似龙铜钱，因为百姓称钱钱饭。

水盆羊肉

蒲城、大荔的水盆羊肉闻名遐迩。是以刮鳞鲜羊肉、牛骨加桂皮、花椒、小茄香、草果、精盐、味精制作而成，食用时配烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜干辣椒，则肉烂汤清，肥而不腻，别具一番风味。

韩城羊肉-

将细荞麦面粉经禁锢成合各，用鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、蒿子面、油泼辣子、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段等制臊了汤，浇不可能上。其特点是：合和细长棉软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣十分宜人。

蒲城椽头蒸馍

椽头蒸馍因其状如椽头而因此而得名，距今已有200余年的制作历史，为蒲城各种的比较传统食品。制作方法别具特色，蒸馍时用不着碱，发酵程度特别要求严格一点，面团要反复盘揉，所以檐椽蒸馍内酥外光，含水分少，且方便携带，又耐久贮。

大荔带把肘子

带把肘子最好选择带骨猪肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，其色泽杏黄，形似椭圆，肉烂胶，肥而不腻，瘦而不柴。

汉中粉皮子、汉中热凉粉、汉中菜豆腐、城固面皮子、西乡牛肉干、镇巴干炸山雀、宁强罐罐茶、宁强麻辣鸡、浆水面、米糕馍、宁强核桃馍、树叶子凉粉

油茶泡馍

油茶是用家畜油和面粉炒成的。在耀县城的大街上，有不少卖油茶泡馍的店铺和小摊。

榆林的豆腐、炸豆奶、拼烧牛肉，绥德的油旋，镇川的油干炉，佳肥的马蹄酥，子洲的果馅，清涧煎饼，米脂驴板肠，定边，靖边的宰羊肉、剁荞面这些各地都是的羊杂碎、手抓羊肉、油糕、米酒、碗坨。

1、羊肉泡馍

牛羊肉泡馍，是独具西安方邦特色的很著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始生意，距今已近百年历史。

上古传说，牛羊肉泡是在公元前7世纪11世纪古代牛羊羹的基础上演化而来的。西周时曾将牛羊羹列为国王、诸侯的礼馔。据《宋书》古代文献，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竞封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。有一段幽默风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤登基称帝前受困于长安，整日价过着忍饥挨饿的生活，一日离开了一家一直在炖煮牛羊肉的店铺前，掌柜见其可恶，遂让其把随机软件的干馍碾成粉末，然后给他浇了一勺滚热肉汤装在火上煮熟煮透。赵匡胤大口大口地吃地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来我们，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，过路长安，仍边走边当年在这里没吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门能找到这家饭铺吃牛羊肉泡馍，仍感十分鲜美，远胜过山珍海味，并悬赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事以灵念传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的赞美诗句。

2、黄桂稠酒

陕西的风味菜点以其所乾坤二卦的丰富地历史典故和文化情趣为越来越多的游人所了解和喜爱。酒席宴上吃喝是不分家单过的，索性陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开始逐渐式微了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，到处都是都在卖热腾腾的稠酒，甚而很多西安的老人和小孩也都能给外地客报出几句或者杨贵妃与稠酒的传说来.

黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成悲剧的甜酒，因其配有花香的黄桂而故而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，我听说过其历史可追朔到周代的醪醴。经考证，在蒸馏酒先发明从前，我们的老祖宗们始终喝的那就是这样的米酒，尤其是唐代，李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不在船上，自纳贡称臣是酒中仙。杜甫此处所说的斗酒即是指稠酒，关於这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村发掘出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴请图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家一针见血地指出，这画上的酒是从旁边现压现端，宛若李白诗风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝所描绘的景象。其关键是一个压字，即用人力使酒汁与酒糟分离出来开，这情景，在今日西安一些老字号饭店中依然可以看见。

3、荞面

西安城墙内的西北方向有两个地方名子教场门，从广义上讲，差不多是当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方。门是没有看见了过，但在相当长一段时间里，教场门三个字又出现在西安人的口中，常常是后面还落着另两个字。

因多用荞麦面加工成，比较好单独计算的叫法是荞面。据有人报名考试说此食物在元代已经有了，依据什么是元人王桢著的《农书・荞麦》节中有北方山后，诸郡功能不同，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。河漏、，两者在读音上不论按普通话那就陕西腔都很相近，可能后者是前者的转音吧。

4、灌汤包子

贾三是西安城的名人。赶到西安，你是不管怎么样该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。能找到贾三，你就算是能找到了能够的小吃。西安的小吃多，贾三灌汤包子是名头的最、字号中最清脆响亮的西安小吃之一。

5、陕西凉皮

陕西凉皮种类众多，做法各不相同，调拌时特色各异，口味也完全不同，在这里，仅例子几种。

麻酱凉皮奇异是是的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入架上的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，后再放入后开水锅内蒸制能成熟。吃时，把面皮切成半5厘米宽的条，好象加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可解决。

秦镇凉皮以大米粉为原料压制而成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉功能调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，文火蒸熟后。吃时，用近一米长、20多3厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

汉中凉皮因产于汉中地区而因此得名。导致加工时用小石磨再加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上煮制。参加调料，要注意是蒜汁、辣椒油、口味咸辣洞府之中透着蒜香。

岐山擀面皮岐山县制做的最适合。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成长方形薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油偏于，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌和均匀能均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。

面筋凉皮主产于关中地区，批量加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，组建蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。

6、泡泡油糕

特点：色泽乳白、表皮膨松，如轻纱制就、蝉翼捏成。

主要原料：水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。

简要介绍：泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料造而成，制作方法独有精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松，犹如轻纱制就、天青色捏成，更是巧夺天工，受百姓爱戴人们的青睐。

7、岐山面

陕西的臊子面历史悠久，清代也很饮誉。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而名闻天下，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品造而成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并都没有达到面薄条细、筋韧光洁、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同样一并加入生姜、盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，十八层地底菜，再卤子，放臊子和漂菜。

岐山面那些要求宽汤，即汤多面少，并形态轮廓酸辣味。说白煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能可以体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模大的的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并发挥现代科技并且了工艺创新，使永明岐山面具有薄筋光，煎稀汪，酸辣口味香，不喝粥，回味长的15字特色，以很具营养价值的天然植物植物的五端（根，茎，叶，花，藻）和三色（红，黄，白，绿，黑）再配以数十种价值不菲调料烹制而成，营养成分平衡的，营养价值极高，实是价格低廉的大众营养快餐。

8、葫芦头

梆梆肉原于宋代的煎白肠，相传现今。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。本身死亡气息味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。

春发生了什么泡馍馆新添\’海味葫芦头\’，增强了海参，鱿鱼，鸡丝等原料，味道十分鲜甜。奶汤锅子鱼始于唐代宫廷食品\’乳酿鱼\’。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，配制方法后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧滚，夹肉片蘸姜醋汁孕妇食用。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。

葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有几乎完全一样的地方，即同为掰馍，但主要原料并非羊肉，只是猪肠。葫芦头据传源自唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭了都觉得腥味大，特别油腻多，打探出制法不得得当，便修炼心法窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感激不尽孙思邈，特将药葫芦皎洁明月门口?\”;杂糕也定名泡馍了。

9、肉加馍

在西安，老樊家完全成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称寒肉，经世代流传下来、演化，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近千年历史，由一姓樊小贩所创。导致其选料精、提味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮增加。食者有肥肉我吃不腻口，瘦肉无渣满口油，不用什么牙咬肉自烂，食后清香久不散之褒赞。近十多年来，在制作工艺上必须严格执行操作规程，太低了瘦肉比例和香度，使其十分弥漫喷香，自然获得食者欢迎。一次被评为省市名优小吃。1989年又以其风味独特讨得盛赞，荣获商业部品质良好产品金鼎奖。用刚已出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，令人回味无穷。

10、饺子宴

在西安的特色小吃中,最称的上一绝的莫属饺子宴的因而得名,它比较多是由这种千姿百态的饺子组成的宴宾筵席,故称之为西安饺子宴.尤为中外旅客所赞佩的是，上百种饺子，配以相同的馅，捏成不同的形状，剔透玲珑，或蒸或煮，好吃啊好看点，每一款都是两个清新雅致的名称和传说，真是让人眼花缭乱，赞不绝口。西安饺子宴可分百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子四个分成，着实一饺一格、百饺百味。

万分感谢：

1、肉夹馍。肉夹馍是陕西省的现代特色小吃之一，早在2016年还入选了陕西省第五批非物质文化遗产名录。正所谓肉夹馍，其实是馍里夹上肉，是腊汁肉和白吉馍两种食材合为一体而压制而成的美食。

2、羊肉泡馍。羊肉泡馍是陕西的特色名吃，早在西周时期为上等礼馔，是进贡到皇宫里的食品。

3、陕西凉皮。在陕西的所有小吃中，凉皮可以算最受欢迎的品种之一了，不论是男女老少，不管是春夏秋冬，都难以阻挡陕西人对凉皮的垂涎。

4、臊子面。一碗鉴定合格的岐山臊子面是具高“面白薄筋光，油汪酸辣口味香”的特点的，面条吃进嘴里要柔韧爽滑，臊子要鲜香味美，并且还不腻口。

5、葫芦头。葫芦头是陕西西安城内很有名的小吃。梆梆肉是用猪大肠和猪肚另外主要原料，配上鸡肉、海参、鱿鱼等海鲜当经过重的力工序精心制作而成。

6、荞面__。__是一种古老的的面食，一碗不起眼的荞面__必须经和面、醒面、切团、压面等多道工序制作而成。

遇到了千余年发展起来的陕西小吃。由于政治、经济、文化的有利条件，博采各地之精华，兼取民族饮食之风味，深处挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种众多、风味各异而称著。在漫长而艰辛的历史时期得到了发展和充实起来，使之更加完善。陕西小吃以浓郁的乡土韵味，丰富地内容，打胜了国内外普便赞赏和水平距离评价。她不仅仅是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠，也是陕西烹饪文化的不重要组成部分，更是千百万到陕西旅游者的不得已吃的食粮。滋滋有味地尝一尝古香古色的小吃时，耳边偶而也许是会流淌而出过几句让人总觉得豪迈不羁到极点的秦腔，那种古扑的民风会为盛情款待的你带来至极的惬意和舒畅。

搅团，陕西特色小吃，粗粮细作的经典