养生的重要

1. 饮食是维持生命的物质基础

“安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也”（ 《千金要方》），饮食是人类体赖以生存的基本条件之一，故有“民以食为天”，“饮食不可一日废之”之说。

每个人一生中要吃掉大量的食物，统计表明，一个人在60年间新陈代谢的物质大约相当于自己成年时标准体重的1000倍。

2．正确的饮食是养生的物质基础

《素问·脏气法时论》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”的饮食调养原则。关于饮食，中医说：审因施食，辨证用膳；营养专家说：可一日无肉，不可一日无豆；老百姓总结：粗茶淡饭，青菜豆腐保平安。可见食物具有养生作用一事其实已经家喻户晓，但是，食物种类繁多，成份各异，要怎样合理搭配才能发挥其养生作用，特别是生活富裕了，加强营养了，富贵病却找上门，这才发现，饮食养生其实并不简单，虽然中华民族传统膳食结构提倡食物来源多样化、广杂性、杂性、主从性和匹配性，形成了以谷物、豆类为主；以动物食物作为补益调养；进食足量蔬菜；兼食水果的传统膳食结构的确合理。但是，由于每个人的年龄、性别、职业、居住环境、体质各不相同，因此只有个性化的饮食方案才是正确的饮食养生方案。

人类日常饮食涉及到的食物有谷类、蔬菜类、果品类、肉蛋奶类、调料类等5类400余种，这些食物的属性有阴有阳，有寒、热、温、凉四气，有辛、甘（甘和淡）、酸（酸和涩）、苦、咸五味；每种食物能够提供给人体的营养素还不同。20年前，医学界公布的由食物提供给人体的营养素有25种，目前已知由食物提供给人体的营养素有100多种，其中必需营养素为59种。可见，随着科学的发展，人类对食物的养生作用将会有更进一步的认识。

3．饮食可以预防和调理疾病

《养老奉亲书》指出：“善治病者，不如善慎疾；善治药者，不如善治食”。《本草求真》说：“食之入口，等于药之治病，同为一理，合则于人脏腑有益，而可却病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。”《千金方·食治》指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。充分说明了食疗在治疗疾病中的地位和重要性。药食同源是中国养生文化的一个鲜明特色。自古以来，，中国就有“药食同源，寓医于食”,“食用、食养、食疗、食忌”之说。中医学经典著作《黄帝内经》中就已论及“美饮食”与“饮食有节”能够防病延寿，文中记述的虚则补之、药以祛之、食以随之和“谷肉果类，食养尽之”（《素问·五常政大论》），具体指出了患者在治疗过程中，饮食的配合是不可缺少的方面，把以药治病和以食调养紧密结合在一起。从现代医学来看，药食同源实际上就是将药物治疗与饮食调养紧密地结合起来，使药物与饮食共同为除病延年、养生健身服务。

“食能排邪而安脏，悦神爽志，以资血气”，“若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工，长年饵老之奇法，极养生之本也。”

事实也正如此，日常饮食的食物，多有养生和防治疾病的功效，如各种豆类、粮食、肉类、蔬菜和果品类等；其中一些食物也当药物使用，如大枣、黑扁豆、芝麻、薏苡仁、蜂蜜、山药、莲子、桂圆、百合、菌类、柑橘等。正因中医学的这种药食同源的观念，使中国形成了独有的食疗传统，而笔者正是通过深入挖掘这一祖国瑰宝，并使用分子生物学技术、基因技术、经络导电性研究等现代科学技术，深入研究饮食养生技术，从而自主创新了全营养辨证施膳技术和理论。

4．人类需要学习正确的饮食方法

《金匮要略》指出“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得益则益体，害则成疾”。《千金方·食治》“安身之本必资于食，救疾之速必恁于药。食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。若能用食平疴释情遗疾者，可谓良工”。调查研究也显示：饮食是某些疾病发生的重要影响因素。食物主要依赖脾胃的纳运作用进行消化吸收，故饮食所伤，首先是损伤脾胃，导致脾胃升降失常，因而称“饮食内伤”。在之后的病理过程中，还可聚湿、化热、生痰或变生他病。

因此，作为人体后天生命活动物质的来源，饮食要有“节”。然而这一“节”并不仅仅包含我们常说的饥饱无常、饮食偏嗜、饮食不洁等，还包含困扰成千上万养生科学工作者的“均衡”问题。富贵病让我们明白了不仅饥饱无常、饮食偏嗜、饮食不洁等饮食问题会成为病因而影响人体的健康，营养不均衡更可导致脏腑功能失调或正气受损而引发疾病。

特别是我们发现营养均衡不仅需要营养素均衡，还需要提供营养素的食物的气味及属性与体质相合，使营养均衡的实现变的更加困难。因此，中医日常饮食养生法强调已知的每一个饮食养生细节。我们也希望大家通过阅读这本书，明白我们已知的饮食养生细节虽然比以往多了很多，虽然我们因为此项研究获得了很多荣誉，但是，其实我们已知的饮食养生细节还不够完善，所以，请千万不要怕麻烦，一定要将这些已知的细节做好。待到几十年后回头思量才不会后悔。