地木耳的家常做法

地皮菜味道鲜美，吃法多样，今天分享7种很经典的地皮菜家常做法，简单易学，但味道鲜美好吃。
要用地皮菜做出好吃的菜肴，首先必须把它仔细的清洗干净（参阅《地皮菜的清洗方法，地皮菜怎么洗干净》），万一吃到嘴里碜牙，味道再好也难以下咽。
一、雪菜炒地皮菜

原料：地皮菜、雪菜、韭菜段、姜丝、蒜末、红椒丝、白糖、鸡精、料酒、盐。
做法步骤：
1、炒锅油热后放姜丝和蒜末爆出香味，然后倒入地洞销皮菜冲游翻炒几分钟，倒入雪菜同炒。
2、放入红椒丝炒至断生，加少量白糖、鸡精、料酒和盐炒匀，撒点韭菜段炒匀起锅。
二、蒜香地皮菜
原料：地皮菜、蒜末、辣椒圈、香葱花、干红辣椒、白糖、盐。
做法步骤：
1、炒锅油热后放蒜末和干红辣椒爆香，再倒入地皮菜和辣椒圈翻炒至断生。
2、放白糖和盐调味，撒纳判游入香葱花炒匀起锅。
三、地皮菜炒鸡蛋
原料：地皮菜、鸡蛋、碎葱花、盐。
做法步骤：
1、鸡蛋磕入碗中，加碎葱花和适量盐打匀，待用。
2、炒锅下油烧热，倒入蛋液炒至成型，盛出（炒的时候尽量把鸡蛋炒碎些）。
3、炒锅重下油烧热，倒入地皮菜翻炒至断生，加盐炒匀，再倒入鸡蛋炒匀就行了。
地皮菜炒鸡蛋可以有多种做法，比如葱花可以在起锅前再放，还可以把切碎的地皮菜和蛋液搅匀一起下锅，炝锅的时候还可以放点蒜片。
四、地皮菜蛋花汤
原料：地皮菜、鸡蛋、葱花、姜末、盐、水淀粉适量。
做法步骤：
1、锅里放少许油，把葱花和姜末炒出香味，倒地皮菜略炒，倒水烧开。
2、淋水淀粉勾成薄芡，烧开后再淋入鸡蛋液，关火，加盐调味就成了。
五、做包子馅或饺子馅
原料：地皮菜、鸡蛋、葱花、盐适量。
做法步骤：
1、炒锅下油烧热，倒入鸡蛋液炒熟后盛出来（炒的越碎越好，如果炒不碎就用刀剁一剁）。
2、炒锅重新下油烧热，放葱花炒出香味，再倒入地皮菜翻炒几下，倒入鸡蛋碎炒匀。
3、加盐调味，地皮菜包子馅或饺子馅就制作完成了，不需要加其它的调味料。
六、凉拌地皮菜
原料：地皮菜适量，小米椒4根，小香葱3根，大蒜3瓣，白糖少许，香油、生抽、盐适量。
准备工作：
地皮菜洗净，小米椒切碎，小香葱切成葱花，蒜瓣切末。
做法步骤：
1、洗净的地皮菜倒入沸水锅里，烧至锅开后捞出来，控干水后放在拌菜盆中。
2、小米椒末、葱末和蒜末放在调料碗中，加白糖、香油、生抽和盐调匀，做成味汁。
3、把味汁浇在地皮菜上面拌匀就行了。
七、泡姜地皮菜
原料：地皮菜适量，泡姜、青红椒、花椒油、蔬菜鲜、盐适量。
准备工作：
青红椒切圈，泡生姜切碎末。
做法步骤：
1、炒锅下油，放几滴花椒油，烧热后倒入泡姜末爆出香味，然后倒入青红椒圈炒出香味。
2、倒入地皮菜翻炒三五分钟，放点蔬菜鲜炒匀就行了。
多说两句：
1、袁枚在《随园食单》中记载：“将米(即地皮菜)，细拣淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨”，这可能是地皮菜的最佳吃法。
2、地皮菜的吃法远不止上述几种，用来炖汤食用也很美味，将地皮菜与猪骨搭配煮老火汤尤为适宜。

木耳肉末汤的做法
主料
肉片
100g
干木耳
50g
辅料
香油
适量
盐
适量
姜丝
适量
葱花
适量
生抽
适量

步骤
1.干木耳泡发
2.洗净撕成扒改片
3.里脊肉洗净
4.切成片放碗里。加盐和生粉拌匀
5.锅里添水，加葱段和姜春族判盐丝煮开
6.放入木耳大火煮3分钟
7.滑入肉片穗侍煮2分钟
8.加几滴生抽调味
9.关火前加香油和葱叶

【别名】虎兰、龙枣(《神农本草经》)，虎蒲(《名医别录》)，小泽兰(《雷公炮炙论》)，地瓜儿苗(《救荒本草》)，风药(《本草纲目》)，泽兰、玉环菜、地笋。
【食用方法】沸水焯过，投凉，凉拌、炒食；腌制咸菜、酱菜。
【医疗保健作用】味苦、辛，性微温。归肝、脾经。功能：活血祛瘀，利水消肿。全草，用于闭经、痛经、月经不调、产后瘀血腹痛、水肿、跌打损伤瘀血。根状茎味甘、辛，性温。功能：活血，益气，消水肿。用于吐血、衄血、产后腹痛、带下。内服：煎汤，5~10g；或人散剂。外用：捣敷或煎水熏洗。
辣地笋干
用料地笋嫩根状茎1000g，精盐50g，辣椒粉50g。
制法将地笋去杂、去须根，清洗干净，切成大小均匀的条状。在阳光下晒3~5天，然后加精盐35g，拌匀揉透，装缸压实腌渍3天，出缸后再晒2天。加精盐15g，搓揉拌匀，再加辣椒粉，拌匀，进行2次腌渍，经7~8天即可食用。
特点甜辣香脆。
地笋肉片汤
用料地笋嫩茎叶100g，猪肉100g，鲜汤、色拉油、芝麻油、米醋、味精、葱丝、湿淀粉各适量。
制法将地笋择洗干净，沸水焯一下，捞出，冷水投凉，取出，控去水分，切成3.3cm长的段；猪肉洗净，切薄片。炒勺置火上，加入色拉油，油热后，投入猪肉片，煸炒至吐油，加人葱丝，烹人鲜汤，沸后加人地笋，再沸5分钟，用湿淀粉勾芡，加米醋、芝麻油、味精，出勺，装入汤碗。
特点汤色油亮，味道香郁。
凉拌地笋
用料地笋嫩根状茎300g，酱油、精盐、米醋、味精、蒜茸、芝麻油各适量。
制法将地笋择去须根，清洗干净，沸水焯透，冷水投凉，取出，控干水分，横斜切为薄片，放入盆中。加酱油、精盐、芝麻油、塌源陪味精、蒜茸，调拌均匀，装盘。
特点清爽脆嫩。
地笋口磨汤
用料地笋嫩根状茎100g，水裂枣发口蘑100g，地笋嫩茎叶、姜片、鲜汤、芝麻油、料酒、精盐、味精各适量。
制法将地笋去须根，清洗干净，斜切成薄片；口蘑洗净，切成片；地笋嫩茎叶择洗干净，人沸水中焯至断生，捞出，挤去水分，切成段。取沙锅，放鲜汤，置火上，再投入地笋片、口蘑片、芝麻油、姜片、料酒、精盐、味精，加盖。汤沸后烧10分钟左右，投入地笋嫩茎叶，团蠢沸后，出锅，装入汤碗。
特点汤清味美。
泽兰茶
用料红糖8g，炮姜3g，茶叶2go
制法将红糖、炮姜、茶叶同放人茶杯中，用沸水冲泡，片刻即成，代茶饮用。
功效补中缓肝，活血去瘀，散寒舒筋。用于小腹冷痛，妇女痛经等。