梅干菜扣肉的做法家常

梅干菜扣肉让逗怎么做啊
做法一，
食材明细

主料
五花肉300克
梅干菜一小碗
盐适量
酒适量
辅料姜适量
蒜适量
油少许
糖一汤匙
生抽适量
咸甜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
普通难度
家常版梅干菜扣肉的做法步骤1
准备好食材：梅干菜、五花肉原来我的刀工不好，所以买了成品切片五花肉
2
五花肉洗净焯水，肉要冷水下锅，这样可以更好的去除血水，水里加了酒和姜去腥.
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水煮开3-5分钟左右，不要关火，夹出肉片，这样不容易把脏东西粘在肉上面.
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冷锅冷油加入一勺白糖炒糖色，小火炒制，不要心急.
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待炒到金黄小泡泡的状态就是快炒好了
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炒糖色是为了给肉更好的上色，可以减少酱油的用量，更加健康.
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炒到2面金黄加料酒和少许生抽，然后出锅.（如果觉得颜色不够红亮可以加少许老抽）
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炒肉剩下的油不必倒掉，可以直接用来炒梅干菜哦，加入蒜粒，倒入梅干菜翻炒，加入盐调味.一般不需要另外加糖了可以尝过味道再调味.然后再加一点点水烹制即可.
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烧梅干菜的间隙把肉片铺底
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然后将梅干菜盖在肉片上面，准备上锅蒸
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放入高压锅大伙烧开后小火蒸45分钟.
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倒扣之前把汤汁倒入炒锅，把肉扣在盘中.
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把汤汁加一点点淀粉调制，出锅前加一两滴香油，可以让颜色更加鲜亮，最后浇到肉片上就可以啦.
小窍门
我是直接用的肉片炒制，这样可以让每片肉片颜色更漂亮，味道也更好。新鲜猪肉切的不均匀可以放入冷冻室冰一个小时左右再拿出来切，这样切片会容易些。炒制梅干菜的时候味道要比平时菜更咸一点，因为肉片会吸收梅干菜的味道.
做法二，
用料
五花肉一大块（500g）
梅干菜 50g
葱 2根
蒜头 3瓣
香叶 2片
八角 2个
姜 3片
生抽 3大勺
老抽 1小勺
水淀粉 1小勺
米酒 1大勺
香油 1小勺
糖 1小勺
白胡椒一小撮
带皮五花肉入锅，放上姜片坦段卖，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟
捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔
用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干，这部分的老抽我没在食材图里放出，你们按实际需求来
起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量
肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖
注意！！！
炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖
不然很容易崩油
此处冒着绳命危险给你们演示一下
不及时盖锅盖会怎样
非专业人士请勿模仿
关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉
五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片
老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁
将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿
梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎
起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香
梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒
倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟
关火，将香叶和八角捞出来
腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中
煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角
入蒸锅蒸1个半小时
端出梅菜扣肉，捡燃蠢掉表面的香叶和八角
将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中
将梅菜扣肉汤汁加水淀粉，煮至浓稠
取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣
揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去
撒一点葱花，配一碗白米饭，开动
小贴士
1.一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面；
2.五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松；
3.炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖；
4.给五花肉上色的老抽没在食材图里放，上色的老抽用多少按你们实际用了多大的五花肉来；
5.蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。

食材
主要食材：梅干菜300克。
其他食材：碧锋雀五花肉700克、老抽5克、食盐3克、料酒2大勺、蚝油2小勺、绵白糖1小勺、姜5克、酱油4小勺、花生油2小勺、干辣椒基汪2个、大葱5克、水适量、辣椒油1小勺。
做法步骤
1、锅中放入姜片、葱段、料酒，五花肉入水煮出血水，把肉捞出。
2、待肉稍凉时，在肉皮上抹上老抽上色。
3、锅中加少许油，将肉皮朝下煎制。
4、悔早小火煎到皮上有小泡泡时出锅。
5、梅干菜清洗干净，挤干水分。
6、将肉皮朝上切1厘米左右的薄片，切好后将肉皮朝下工整。
7、用盐、蚝油、姜、料酒、糖、酱油、辣椒油调料汁。
8、在肉上铺上梅干菜，倒上料汁，放上姜丝、辣椒，上锅蒸1小时即可。
梅干菜扣肉的功效：生津开胃、洁脏腑。

1、主料：五花猪肉、梅菜、高汤。

2、辅料：高汤、蚝油、八角、姜片、水淀粉、蒜末、耗油、精盐、白糖、老抽。

3、梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。

4、把整块五花肉放入帆族冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。

5、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。

6、锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸态冲弊后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

7、将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。

8、大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，判乎将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。