千张丝家常做法

选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。
把干豆腐切条。
热油炒香葱花。

放入干豆腐，加适量水烧制2分钟，加盐调味。
放入少许绿辣椒配色，淋入水淀粉勾薄芡。
炒匀即可出锅装盘。
千张10张，猪肉100克，韭黄50克，郫县豆瓣30克，花椒粉0.5克，精盐2克，酱油10克，胡椒粉0.5克，味精1克，水豆粉20克，食用碱3克，鲜汤250克，猪油100克。
烹制方法
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1、将千张切成约6.6厘米长、3毫米宽的丝，放入沸水内（1000克水加3克碱），浸泡5分钟捞出，再用沸水漂洗两次后，另漂入清水中。猪肉切成约6.6厘米长、3毫米粗的丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀，韭黄切成3厘米长的节。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散至熟，盛入碗内。锅内另放油，烧到三成热放入豆瓣炒香至油呈红色，加鲜汤烧沸出香，用漏瓢捞去豆瓣渣不用，答纯再加酱油、千张丝（沥干水）、肉丝煮沸入味，放味精，再勾二流芡，收汁后放韭黄推匀，起锅入盘，撒上花椒面即成。
胡萝卜、香菇、黑木耳洗净切丝，放入沸水中捞出沥干（氽过后的香菇水留少许备用）。香菜切末备用
锅中热油，清孙咐先放入鸡蛋液略炒，随后放入胡萝卜丝、香菇丝、黑木耳丝炒香后，加入生抽、胡椒粉凯举、盐及麻油稍稍翻炒后，盛出冷却后，拌入香菜末拌匀，做出百叶包馅料
百叶切成方形，放入适量的馅料，用一角盖住馅心，随后左右面折起卷一圈成长方形卷，放在盘中
上锅蒸前，盘中略放入些香菇水及洒上少量生抽，放入锅中蒸煮约8分钟即可

材料
主料：千张400g、胡萝卜100g、香菜100g；
辅料：油适量、盐适量、老干妈1勺、酱油适量
千张丝
1
食材处理。

2
千张放沸水中搁盐煮1分钟。

3
过沥水、森衫沥干。

4
热锅凉油、中火先炒胡萝卜丝。

5
放入千张拌炒均匀。

6
搁盐。

7
倒点酱油。

8
再来一勺老闹敬干妈肉丝辣椒酱炒匀。

9
放入香菜梗拌匀关火。

10
最后放入香菜叶拌匀即可。

小贴士
先炒胡萝卜哦，胡萝卜融与油所以先放胡液春慎萝卜丝，令其被油包裹。

主料
青辣椒1个
千张两张
胡萝卜30
辅料
香油1茶勺
白糖1
大蒜两瓣
麻油两茶勺
盐10
麻辣油两茶勺
芝麻红油5茶勺
凉拌酱油3茶勺
凉拌醋3茶勺
味精1
步骤一

1.主料：千张、胡萝卜、青辣椒辅料：麻辣油、香油、麻油、芝麻红油、凉拌生抽、凉拌醋、盐、白糖、大蒜、味精
步骤二

2.把千张切丝，
步骤三

3.胡萝卜洗净去皮切丝，青辣椒洗净切丝
步骤四

4.汤锅加水大火烧开，下千张丝煮1分钟捞起，过凉开水捞起，沥干水分，胡萝卜丝下开水煮一分钟捞起，过凉开水沥干水分捞起
步骤五
烂旁
5.把大蒜去皮，用捣蒜器蒜泥，把蒜泥加盐、白糖、凉开水、味精拌均匀
步骤六

6.把千张丝、胡萝卜丝、青辣椒拌均匀，加蒜泥汁
步骤七

7.加凉拌酱油、凉拌醋拌均匀
步骤八

8.加麻辣油
步骤九

9.加麻迹历宽油
步骤十

10.加芝麻红油
步骤姿亮十一

11.香油拌均匀即可
烹饪技巧
1、胡萝卜和青辣椒是任意搭配的蔬菜，可以依自己的口味搭配。2、不喜欢吃味精或者鸡精的可以不添加，麻椒油可以做，也可以去超市买