蒸茄盒的家常做法大全

步骤
1.肉馅放入碗里，分别加入适量的姜末、葱末、料酒、耗油、盐、十三香、水顺着一个放心搅，搅到上劲。
2.搅好的肉馅在放一勺油搅匀待用

3.将绿茄子去提洗净放在手亮菜板上
4.将茄子切成底部相连的两片，（毕皮宽切近一厘米的厚度握笑，一定要切匀才好看）
5.取一个茄盒将肉馅夹入，用筷子弄平，馅要在茄口的内径里为好，依次做好全部茄盒放入碗中。
6.将一个小碗倒入一勺面酱、少许酱油、一小勺盐、耗油、大料瓣、油、2汤勺水调成汁待用
7.把调好的汁到入碗中，开水上锅。
8.盖上锅盖，大火蒸15分钟（视茄盒的大小、薄厚而定）关火焖2-3分钟
9.将蒸好的茄盒放入蒜末即可

【肉馅的调制过程】
1.五花肉用清水冲洗干净，用刀先切成片再剁成末。
2.小葱切葱花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状。
3.小碗里加入2汤匙自制花椒水，搅拌均匀，放在一边浸泡10分钟，使葱姜蒜泥和花椒水的香烂孝乱味融合在一起，滤去葱姜蒜泥，留下花椒水备用。
4.剁好的肉馅放在小碗里，倒入花椒水。
5.用筷子朝一个方向搅打肉馅，使肉馅充分吸收水分上劲。
6.肉馅里加入1/2汤匙蚝油。
7.加入1/4茶匙食盐。
8.撒入适量的五香粉。
9.用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅与调味料搅拌均匀。
10.黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末，小葱切成葱花。
11.切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中。
12.用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀。
13.【茄子连刀片的切法】：茄子用清水洗净放在案板上，用刀把两端的茄蒂切掉。
14.在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距离的位置垂直切下第一刀。
15.切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，但不要切断。
16.形成一个茄子片与整根茄子相连的连刀片。
17.再用刀在距切面一定距离的位置，与第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀。
18.切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，用力切断。
19.切下的部分茄子就形成一个连刀茄子片。
20.重复以上方法把整根茄子都切成连刀片，浸泡在淡盐水中备用。
21.【茄子盒的制作过程】：左手大拇指和其余四指相配合把连刀茄子片撑开，形成合页状的茄子片。
22.右手用筷子挑去合适的肉馅放在合页状茄子片的中央。
23.大拇指捏的那片茄子松开，覆盖在肉馅上，大拇指和其余四指相配合，轻轻的在茄子表面捏一下，使肉馅均匀的分布在茄片上，茄盒就做好了。
24.依照以上方法，把所有的连刀茄子都夹好肉馅。
25.准备一个干净无水的盘子，倒入适量的生粉。
26.夹好肉片的茄盒两面均匀的粘一层生粉。
27.准备一个鸡蛋磕入碗里，用筷子搅打成蛋液。
28.沾有生粉的茄盒放在蛋液里，使茄盒的两面均匀的被蛋液包裹。
29.【茄子盒的微波蒸制过程】：沾有蛋液的茄盒均匀的分散摆放在微波适用硅胶塔吉锅内。
30.自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙和芝麻香油适量调成味汁。
31.调好的味汁倒在茄盒上。
32.使味汁均匀的分布每个茄盒。
33.盖好锅盖，把锅放入微波炉中，高火加热10分钟至慎拍茄子熟。
34.取出锅，香菜切段均匀的洒在茄子上即可。
小窍门：
1，想吃咸一点儿的，烧汁的时候可以加点儿盐。
2，可以加点辣椒，或者红颜色的菜点缀一下更好看一些饥档。

用料
长茄子 2个
猪肉馅儿则旁 300-400克
葱姜
鸡蛋
蒸茄盒的做法
肉馅儿加酱油、盐、花生油、香油、搜猜葱世盯型姜末拌匀
茄子切成几个茄盒，放入肉馅儿后两面沾匀干面粉
鸡蛋和淀粉拌成汁，茄盒放入，沾匀
热锅凉油煎茄盒，煎至双面发黄盛出
上锅蒸15分钟左右，出锅