家常干锅鸡的做法

正宗四川干锅鸡的做法有很多种，主要就是以辣为主，毕竟这道菜肴的口感上面就是鲜辣，还有就是在做之前就需要先处理好鸡肉，从而就肢绝茄可以让鸡肉的味道方面变得更佳，还有就是青椒也切成小块，更好的入味，若是没有切好青椒就会使得入味时间变得更加慢，从而就会使得口感有偏差。
做干锅鸡要讲究几个小窍门，首先是鸡肉的腌制，然后就是保持鸡肉的外焦里嫩，之后就是调味了。
【干锅鸡】

一、食材准备。
主料：鸡。
辅料：葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油。
二、清洗配菜。
1、取市场现买的新鲜小笨鸡一只，如果家里人少半只就可以。剁成小块清洗干净，放盆内备用。
2、葱切葱花，姜切薄片，蒜切小块，洋葱洗净切成筷子宽度的细丝。
3、青椒改刀切宏厅小块，红椒肥厚一些同样切小块，干辣椒历察切段，取出里面种子，备用。
三、制作方法
1、把切好的葱花、姜片放入鸡块盆内，倒入料酒，放花椒，盐少许，腌制30分钟。
2、起锅烧油，待油温五成热，下入腌制好的鸡块，炸至金黄捞出，要小火慢炸，做到外焦里嫩的效果。
3、另外取一锅，倒入适量花生油，下入葱姜蒜，爆香后，下入洋葱、青椒、红椒、干辣椒，翻炒均匀。
4、锅内下入豆瓣酱，翻炒出香，下入鸡块，倒入料酒少许、盐、白糖、鸡精、生抽，然后中火翻炒。
5、翻炒成熟，装入特制干锅内，撒上香菜。
小贴士：
1、这道干锅鸡可以适当加入一些配菜，比如黄豆芽、香菇等，解腻又好吃。
2、在清洗鸡块的时候尽量去掉鸡皮内油脂，要不然实在是太腻太油了。

准备材料：鸡翅根 6个、洋芋 1个、洋葱 1个、盐适量、食用油适量、花椒 10粒、葱 1根、姜 1小块、豆瓣酱 1大勺、干辣椒 4个、白糖少许、生抽少许、老抽少许、花椒适量。
一、准备好食材：鸡翅根洗净，剁小块、焯水捞出备用，如下图所示。谈誉
二、土豆洗净切片、洋葱切小块、葱切段、姜、蒜切片，辣椒切圈备用。
三、锅倒入油，放入土豆煎至微黄捞出，如下图所示。
四、然后放入洋葱片煎到微焦，捞出备用，如下图所示。
五、续锅倒入油，放入鸡煎至两面金黄，捞出沥油，如下图所示。唯知
六、用底油，放入干辣椒、花椒含山段、姜片、蒜煸香，如下图所示。
七、放入鸡和水烧3分钟，再放入土豆、洋葱、葱、盐、白糖、鸡精、老抽、生抽、白糖烧2分钟。
八、烧好后即可出锅，冷却一会，这样干锅鸡就已经完成了。

1、主料：鸡半只、土豆3个、藕2个、莴笋2根、芹菜250克、姜1块、蒜10瓣、麻辣空间香锅底料1袋、陵拍蒜苗1根、大葱1段、八角桂皮少许。

2、将鸡砍成小块，焯掉血水，起锅备用，将土豆、藕、莴笋、芹菜等配菜去皮洗净切条，姜切片，蒜苗切段，葱切段。

3、热锅放油，有烧热之后放入葱姜蒜茄汪虚和比较、桂皮的香颤燃料爆香。

4、下入焯好的鸡块，翻炒均匀，一方面煸出一些鸡多余的油，一方面使香味渗透进鸡肉里面；然后加入开水，没过鸡肉，加入香锅底料，翻炒均匀。

5、接着就是煮，等水半干的时候放土豆、藕和莴笋，翻炒至水干，加入芹菜，一直翻炒至熟。

6、起锅前，撒入蒜苗，翻炒均匀即可出锅。