红烧小排的家常做法

最简单的做法，味道也还行哦，方法如下：
1、小排先放入开水中焯水（开水中煮，大约5分猜喊钟），去掉水中漂浮的沫沫，这些都是血水。（焯水的时候放入姜片、茴香。焯水的好处有2个：1是去掉肉里面的血水和不干净的成分，2是烧之前先煮一下比较容易熟。）
2、就用普通锅就可以，我是在电磁炉上用铁锅烧的。在锅中倒入少许食用油，油热后将干辣椒、酱先炒一历兆哗炒，闻到味道了就把小排放进锅里，拿锅铲翻炒1-2分钟，然后倒入料酒、酱油、糖（少许）闷一会（觉得味道不够的话可以加入茴香、桂皮），这时候锅干了，就加入刚好把排骨淹没的开水，火不要开太大，盖上锅盖闷烧至锅干，再加入盐，味精等调料即可。（如果水烧干感觉还没有烧烂的话可再加肢行入开水继续闷烧几分钟，精盐要在最后放。）

红烧排骨
“红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！”
用料
主料

猪小排500克
辅料
植物油
3汤匙
料酒
2汤匙
姜燃让
6片
葱白
3段
细香葱
1根
香叶
3片
八角
1颗
冰糖
10粒
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
朝天椒
2个
红烧排骨的做法
1.
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2.
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3.
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.
炒锅烧热，注入植物油

5.
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8.
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

10.
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11.
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12.
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13.
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

14.
可以尽情享用啦
红烧排骨成品图

烹饪技巧
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践友或；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分好段伍烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！

1、耐物将小排放入热水锅里旁历，煮一会，撇掉血沫，捞出沥昌启液干备用。
2、锅里放白糖，炒出糖色，放入小排翻炒，放入酱油翻炒均匀。
3、加入热水，放盐，搅拌均匀，然后大火收汁即可。
4、红烧小排是一道以排骨为主要材料制作而成的一道菜品。