扒肉的家常做法

扒肉做法方法：
扒肉是以五花肉为主料，大料、桂皮、肉蔻为辅枝纳耐料的食品。
扒肉要选择带皮的五花肉。扒肉是生活中的一种美食，味道鲜美，肉香嫩滑不腻，入口香嫩，营养价值丰富。

1．先将炒勺加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色。（糖加热后颜色变成深枣红色的时候，要加水一碗，水开后即可倒出待用。加水时要注意别烫伤）
2．首先选择带皮的五花肉一块3斤，洗净擦干。（整块的）
3．取锅加宽油烧热至7成热，慢火，将肉放入油内炸猛春至枣红色，捞出改刀待用。（炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的，只能看你的悟性了）
4．将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐味加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。（不要使用高压锅茄键的高压加热原理，开锅后改成小火慢慢的焖。清水可适当多放些，因为你还可以用剩下的汤做酱脊骨。最后看看汤的颜色后用老抽调色，颜色要深一些）
制作的脊骨相对简单了，将脊骨用水焯过后直接放入刚才制作扒肉的汤里面。开锅至肉烂即可。（别忘了二次放盐，汤咸些肉才会正好）五花肉肉寇。

教您怎么做松仁扒肉
菜系功效：四川菜(如食谱鱼香豇豆)
烹饪工艺及口味：扒(如菜谱酱扒茄子),咸鲜味口味(如菜谱酥焖鲫鱼)
来源：家常菜的做法
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：松子（炒）50克菠菜250克鸡蛋100克陪闹
调料：花生油50克香油25克姜25克大葱50克盐2克淀粉(玉米)50克味精10克酱油75克料酒50克冰糖25克
如何做松仁扒肉的制作方法：
1.选择四方形五花肉一块，五花肉肥瘦要均匀；
2.从中间片开（肥瘦及皮约剩三四分厚），把下面带皮的一半放在火上燎焦；
3.然后用温水浸泡一小时，用力刮去烧焦的部分；
4.肉皮仍为原色洗净擦干水分；
5.肉皮一面向下放在菜墩上，把肥膘划成较深的菱形花纹；
6.上面一半为五花肉，将肥肉部分切成黄豆大小的丁，瘦肉剁碎；
7.丁和肉均放在碗中加入松子仁、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等调整搅拌为肉馅状；
8.将划好的花纹带皮肥膘肉涂上一层淀粉把肉馅状的五花肉平摊在肥膘肉上面；
9.用刀向下轻轻地剁几下使碎肉吃到花纹里；
10.再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一样；
11.把鸡蛋磕开调散加淀粉搅拌成鸡蛋糊抹在方肉的四周及肉馅的一面（皮不要抹）；
12.锅置火上烧热油，把方肉（皮向下），放入；
13.将皮炸成黄色，翻过来再炸另外一面，炸2～3分钟捞出；
14.在炒锅内先放上碎骨头（以防煳底）再放入方肉（皮向下）；
15.然后加入拍碎的葱、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤，盖好锅盖放在火上烧开；
16.撇去浮沫移至微火直将肉煨烂为止；
17.泌出汁将肉扣在深盘内（皮向上），再把汁倒在锅戚乱派中将汁收浓浇在肉上；
18.菠菜洗净切成6厘米长，用香油、精盐把菠菜炒好围在盘边即成高贺。
食疗作用：
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
菜谱营养：
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

用料
主料
五花肉适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
少毕衡许
老抽
适量
蜂蜜
适量
肉蔻
少许
扒肉的做法
1.五花肉切成块。正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块
2.肉上抹上蜂蜜和老抽，锅里加油烧热，然后把肉扔进去小火炸到表面上色。注意，一定要盖好锅盖呀，否则很容易让热油崩到的携袜
3.炸好的肉取出来，把锅里的油倒出去。锅里添水，水要没过肉，里面放上手隐做葱，姜，花椒，八角，桂皮，肉寇和老抽，大火烧开后，小火炖
4.炖半小时后加适量盐，然后继续炖一个半小时就好了