重庆扣肉的家常做法

1、五花肉1斤、碧段梅菜250克、姜蒜10克、油适量、酱油适量、老抽适量。
2、做法：重庆人的扣肉的做法：梅菜洗净切碎，锅内加入适量的水谨逗，大葱和蒜切成段放入祥慧卖锅内，煮制十分钟过后捞出，油温7成热，下入油锅，把猪皮炸制变红。

3、把炸好的猪肉切成，0.5厘米的片，加入老抽酱油搅拌，使每一片肉都充分入味。锅中加油下梅菜，酱油，花椒，把花肉平摊在小碗里，梅菜放到了肉上面扑均匀，现在我们都开始蒸了，蒸两个时。

扣肉的做法
材料
猪培根肉片300g梅干菜(洗净挤干水分净重)约200g蒜头4~5粒姜片2片酱油50ml米酒1小匙糖1大匙盐少许水念游or高汤约450ml
做法
1
备齐所有食材~梅干菜泡水展开后彻底洗净沥去杂质,挤干水分后切适当大小寸段,蒜头切末备用。猪培根仔核销肉片入锅煎熟后先取出备用。
2
再利用锅中煎肉释出的油脂爆香蒜末.姜片再加入梅干菜拌炒~接着加入酱油.酒.糖炒香..最后倒入水。煮开后再放上煎过的肉片继续煮约20分钟梅干菜熟软,汤汁浓缩的状氏枯态即可。(若不喜酱色太深,可以减少些酱油,再加盐调味即可)
3
准备大小适中的扣碗备用,先将肉片取出铺在扣碗底部,依序再铺上梅干菜和适量汤汁后放入蒸锅蒸约30~40分钟。(或电锅蒸亦可)时间到后可再焖一下更入味..
4
准备一个适当大小的深盘。蒸好的的梅干扣肉汤汁先倒出备用,再将盘子盖在扣碗上小心反转过来..将梅干菜肉倒扣于盘中,滤出的汤汁可稍微勾薄芡后再淋上增加油亮光泽~不勾芡亦可。
5
这道食谱因个人家中刚好备有猪培根肉片,于是则利用之~若改为其他如带皮的五花肉or梅花肉块,或是五花肉片更为合适。随个人喜好选用即可

重庆扣肉怎么做呢？
主料五花肉500克芋头400克
调料食盐1/2小匙冰糖15克葱3根八角2个桂皮1根料酒1大匙生抽2大匙老抽1/2大匙蚝油1大匙香叶3片水1000毫升白砂糖1小匙
扣肉的做法
1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
2.槟樃芋袜戚头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
6.将炸好的肉块切成5mm厚片
7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在举李深碗内，最表面铺上剩余的芋头
8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可
烹饪技巧1、炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以正好迟在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。
2、芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。