梅干菜有何营养和食疗？

梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料要注意有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有什么硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥孝脊发性的芥子油，蛋白质分解后产巧凳渗生氨基酸，故批量加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。1.开胃

晒干后的梅干菜酱黄褐色，有奇特的菜干香味，其性平味甘，可开胃下气、消积粗拍食，最适宜食欲差者，可单独红烧、油焖、烧汤。

2.促进消化

梅干菜腌渍后，口味独特，能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促进胃蠕动，有利于食物的消化。

3.益血生津止渴

梅干菜甘凉，香味醇厚，食之能解暑热、清脏腑、益血生津。

4.补虚劳

在腌菜中，梅干菜营养成分相对多，其胡萝卜素和镁的含量尤显主体形象，能补虚劳，适宜疲乏人群。

梅干菜是芥菜先做成的，梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴，菜干油光黄黑，香味扑鼻。将比较新鲜芥菜的收条，容易干燥后，除此之外会腐烂的叶子，简单的处理后，就腌造而成干菜。菜干油光黄黑，香味扑鼻。故绍兴地蠢庆早区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其窝心无穷也，况且梅干菜切肉颇为绍兴特色菜肴。

营养价值

经腌制后后未晾干的鲜咸菜色泽洁白、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.13毫克，维生素B0.04毫克。晒干后后的梅干菜酱褐色，有独特的地方的菜干香味。用整株芥菜腌制后晒成的叫长吊干菜，切碎后随制晒成的叫短吊干菜。梅干菜常利用清蒸鱼、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。

制作方法

1、将收获后的鲜菜整理好刷洗后凉晒5天左右吧，装在荫凉通风处码放整齐4―5天。

2、待菜叶呈黄绿色，叶子变带雀软时，将干菜叶切成丝。

3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉捏，等差搭泌出一些菜汁时，便然后取出陶罐。

4、将用来装菜丝后的陶罐封严，放在树荫处贮放。

5、腌制后半个月后，即可找开陶罐的封盖，拿出成功的梅干菜来食用花生，此时菜线便下一界色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

1.怎么自己制作梅干菜呢？

（1）将收获后的鲜菜（众多青菜，不要先下面这些）整理一番刷洗后晾晒后5天500左右，放到树阴通风处胡乱堆放4一5天。

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（2）待菜橘轮前叶成黄绿色，叶子变硬时，将干菜叶切成丝。

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（3）将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手轻轻揉搓，等渗出一些菜汁时圆清，便然后取出陶罐。

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（4）将装满菜丝后的陶罐封严，放进树荫底下处能保存。

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（5）腌渍半过月后，即可找开陶罐的封盖，接过成功的梅干菜来食用花生，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

2.做法基础

1.乌干菜食用前用冷水洗净后，经刀工处理后即可烹制，可以或作荤、素菜品；

2.作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米和，如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等；

3.干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味相互融合，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；

梅菜扣肉

4.还可以煮烂后切成丁配猪肉末作馅料，先做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等；

5.把干菜切成丁，与经过腌烫晒干后后的嫩毛笋片拌制，即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的现代土特产“干菜笋”或“笋干菜”，风味和食用方法与干菜有几分相似，可以冲汤、油焖、清桐没蒸，也是可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

一、要如何自己制作梅干菜

1、一年一交11月份是新鲜的西瓜芥菜货到时间，农户将收割麦子的鲜菜放在中间太阳下晒瘪

2、晒瘪后，做手术切除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质

3、简单处理后把菜码放在一起，让菜叶变黄，这样的话腌造而成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩

4、清水冲净至少5次以下

5、摊晒将水分沥干

6、去除老根然后，切短

7、切短后再凉晒1天

8、切碎然后舀入腌制池，大部分农户带的是大水缸腌，一层菜一层盐，有次序的慢慢倒入腌制后容器中

9、压上重物，解决严重脱水

10、腌制后池中的菜汁液渗出来并被吸收后，菜的颜色不再继续是之后的绿色

11、腌渍晾干后就是成品了

12、在相对密闭的容器中地，存放一段时间后，扮乎菜的颜色会慢慢的按下来，香味越来越大浓

二、梅干菜的营养价值

梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐储藏。菜料比较多有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜所含的硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后才能产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故批量加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。

批量加工时通常将收获后的鲜菜收拾好清洗晾晒后1天，放进树荫底下模袜通风处胡乱堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天晚上上下翻菜四次，防止菜堆轻微发热腐败变质，堆成黄绿色后，按每百3公斤鲜菜33公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排四次菜踩踏三次，至出菜汁为度。若菜汁差不多，可在第二天复踏第二次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜末出缸晒菜。经淹制后未晾干的鲜咸菜色泽金黄、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含厅码悉钙2503毫克，磷313毫克，铁3.17毫克，维生素B0.047毫克。晾干后的梅干菜酱红褐色，有独有的菜干香味。用整株芥菜腌渍晒成的叫“长吊干菜”，切细后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用处清蒸鱼、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。

梅干菜？提及梅干菜，就不由得淌口水，想吃梅干菜扣肉，梅干菜烧肉，梅干菜包子，梅干菜烧饼，和好多。只要你是梅干菜做的，就好不喜欢。

平时我们基本都都是网购梅干菜，当然自己也是可以天天在家自己制作的哦。做出来的味道和绍兴梅干菜是另一个味道，且又彻底干净无沙土，你不清洗，就就能用。废话差不多说，看看梅干菜是该如何制做的吧！

1，简单的方法，做梅干菜要选择类型水分比较比较少的绿叶菜。像正确的雪里蕻，芥菜，小白菜，也用处辣萝卜缨子的。不过水分少的蔬菜，且叶多些的，做得像比梗多的口感上更好吃啊。今天分享分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗链键激干净。

2，亮顷选择后半个月也是太阳很大的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手捏的时候，又抓不碎。说白了，这踏上一步就是水分晒干后点，毕竟水分太多，发酵时会胀，做的梅干菜也就就酸，酸了估计不比较好吃撒。再则，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊在一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，参加150克食用盐，盐不要用低盐的。稍咸点没什么大事。这一次，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉脸，揉出汁水。揉好后，汁水如果不是多，还得轻轻攒攒哦。

4，同时放一个无水无油的很干净坛子里，放上揉好的菜，使劲儿按压紧实。密封保存，弄到阴凉处，经过发酵大概20天。

5，这是腌了20多天的小白菜，看的到颜色也后发酵的变黄了。接着，中,选择尝试是晴空万里的好天气，开坛晒菜。

6，开坛晒菜，这次棚袜把它晒干后。

7，凉干后，放进蒸锅，冷水上锅，放入锅中蒸15分钟，后再关火焖到凉，不多3个小时。是的，这一步是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8，焖好后，取出去，凉干，接着再乱词2次蒸晒的过程，最后晒干后就行了。

9，第一遍蒸的时候，就也可以闻到梅干菜香味。第二次第四次下来，香味越发浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是鼎鼎有名的梅干菜了。一个朴实无华的变身结束，旋即受到的将是舌尖上的美味。隔一段时间从来没吃过梅干菜做的美食，是还意犹未尽……

梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可许多，人吃两次，能开胃生津解渴助消化，等很多很多，我也说不好，不过，喜欢梅干菜的最好不要错够哦。有时间就自己再试试吧！

平时我们大都也是淘宝网购梅干菜，总之自己也可以不我在家制做的哦。做出来的味道和绍兴梅干菜是一个味道，且又彻底干净无沙土，不需要清洗，直接就能用。废话不太多说，看看梅干菜是该如何制做的吧！

1，必须，做梅干菜要你选择水分也很少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也用处辣萝卜缨子的。反正水分少的蔬菜，且叶多些的，做成什么比梗多的口感上更好吃一点。今天多多分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。

2，中,选择后两天也是太阳很大的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，嘴咬的时候，又抓不碎。说白了，这半步那是尺改洞水分再晒干点，是因为水分太大，发酵时会发涩，做的梅干菜也就酸，酸了绝对不好吃呀撒。况且，爆一爆，做的梅干菜吃的时候，韧劲也陵枯比较好足，耐煮不烂乎乎在一起。

3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，参加150克食用盐，盐最好别用低钾的。稍咸点不要紧的。接下来的事情，就轻轻揉搓菜，菜的全身都要捏捏，揉出汁水。揉好后，汁水如果不是多，的要猛力攒攒哦。

4，同样放一个无水无油的很干净坛子里，放上揉好的菜，死劲手指按压匀实。密封保存，放阴凉处，发酵起码20天。

5，这是腌了20多天的小白菜，可以找到颜色已经经过发酵的变黄了。接着，你选连续也是晴朗的好天气，开坛晒菜。

6，开坛晒菜，这个时候把它晾干。

7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸20分钟15分钟，后再关火焖到凉，不多3个小时。是啊，这一步应该是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。

8，焖好后，取出，晒干，然后再再反复重复2次蒸晒的过程，后来晒干就行了。

9，第一遍蒸的时候，就早可以闻到梅干菜香味。第二次第二次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越发正。这个时候，应该是不折不扣的梅干菜了。一个朴实无华的终极变身已经结束，接着给了的将是舌尖上的美味。有时候吃过梅干菜做的美食，都是还意犹未尽……

梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可相当多，人吃不久，能开胃生津解渴助消化，等等好多，我也说不好，其实，就是喜欢梅干菜的最好别错歼手过哦。有时间就自己再试试吧！