山西家常饭的做法大全

豆芽炒灌肠的做法
灌肠是中国的传统风味小吃，在中国各个省份都可以看见它的身影。灌肠是用猪大肠，面粉和各种调料搭配而成，根据灌肠的不用烹调做法，口味也不尽相同。豆芽炒灌肠就是灌肠的一种家常做法之一，有嚼劲的灌肠搭配上清脆的豆芽菜，给人一种独特的风味。接下来就来介绍下豆宴御芽炒灌肠怎么做。
做法一

主料:荞面灌肠250g、豆芽150g
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、
步骤
1.荞面灌肠,冲洗干净备用;
2.豆芽洗净控干;
3.把灌肠切成斜细条备用;
4.葱蒜和辣椒切丁备用;
5.锅内放油，油热后放入葱蒜和辣椒;
6.倒入豆芽，翻炒几下;
7.接着倒入灌肠，继续翻炒;
8.放入少许料酒，防止巴锅，再放入少许盐、酱油;
9.出锅，喜欢酸可以淋点醋。
做法二
用料:灌肠300g、豆芽600g、葱适量、姜片适量、干辣椒丝5g、生抽1勺、盐3g、鸡精1g、蒜醋汁适量、香油适量
做法步骤
步骤1
将灌肠冲洗一次，控干水切成细条。
步骤2
热锅倒入油，下入葱蒜片辣椒丝炒香。
步骤3
将豆芽放入炒至断生，倒入少许花椒水将灌肠一起放入翻炒。
步骤4
倒入生抽，盐，鸡精调味。继续翻炒。
步骤5
烹入蒜醋汁，淋香油出锅。
小贴士
1、灌肠下锅翻炒要快，适量倒入料酒防止干锅。
2、灌肠除了配豆芽炒外还可以晌陵岩配白菜丝炒，味道也很好。
3、还可以用淀粉打成的卤汁浇灌肠在上面吃汪带。

沾片子的做法步骤
1.做酱汁，如图四步。
1.原料：西红柿酱、辣椒、酱油、盐
2.炒一下，如图。
3.盛入碗中，按个人口味加入醋、酱油、酱豆腐、捣蒜泥、辣椒酱、孜然粉（个人偏爱）
4.搅匀备用。
2.和面，如图四步。
1.白面一小碗（2人）、豆面一小把、红面一大把（多吃粗粮好）
2.慢慢加入水，用筷子一个方向一致搅拌。
3.搅拌中用筷子试验能否挂起面糊。
4.搅到筷子能挂起即可，如图。
3.准备原料，如图
原料：（按个人口味随樱拆历意搭配）
豆角、茄子、土豆、蘑菇类（蘑菇、香菇、金针菇都可以）、
菜类御没（生菜、茴子白脊搜、菠菜都可以）鱼丸蟹棒
ps：只要是可以煮来吃的东西都行
4.准备工作就绪开始煮，如图
1.豆角要焯一下（是为了一会沾上面好熟，不浪费时间）
2.将所有原料放入面糊中拌匀（也可以一个一个沾，我是图省事）
3.锅里放入冷水烧开
4.把裹好面的菜放入锅中煮开
5.火小一点，慢慢放，避免粘连，时不时用筷子从锅底搅动，避免巴锅。
6.最后等都沾完，用菜叶子把面盆剩余的面糊和筷子遗留下的面糊抹一下放入锅中。
ps：最好先放不好熟的豆角、茄子之类，最后放菜叶，菜叶好熟，而且使面盆很干净不浪费。
7.再次滚开后即可
8.捞入盆内，即可享用。
5.成品图