鳝鱼片的做法家常做法

炒鳝片
材料
野生段陵黄鳝（稍大一些）1条，胡萝卜1根，洋葱半个，豆腐干3片，芦笋适量（也可以用青椒等其它绿色根茎类蔬菜代替），

做法
1.黄鳝请店家代为宰杀并去骨，回来后用温水加盐彻底清洗干净，一剖为二，斜刀将鳝片切下，加入湿淀粉，蛋清，盐，鸡精，胡椒粉，料酒抓匀腌制20分钟
2.所有材料切片，芦笋块入沸水中加几滑冲滴油氽烫一下；腌好的鳝片滤去多余的腌汁，加几滴油拌一下，入油锅滑炒至变色后捞出
3.锅里留底油，依次放入胡萝卜翻炒，接着加入洋握让戚葱豆腐干，最后加入葫芦与鳝片翻炒至熟，调入少许盐，鸡精，美极鲜酱油，少许糖拌匀出锅

炒黄鳝
材料：鳝鱼1条（约300克）、黄瓜半根、红尖椒半个、笋片、木耳、姜片、葱花、蒜粒各适量
辅料：料酒、酱油各1大勺，盐、味精、香油各适量
制作方法：
1、黄瓜洗净切菱形片；尖椒去蒂及子，洗净切三角块。
2、鳝鱼去头、内脏，洗净，顺中间的椎骨切成两片，再切成菱形片，用一半料酒和酱油抓拌。
3、快炒：油烧热，煸香葱茬、姜片、蒜粒，放入鳝片翻炒，调入酱油、料酒、味精、盐，见鳝片支楞起来，放入黄瓜、红尖椒、笋片、木耳，炒至黄瓜断生熄火，滴入香油即可。
4、鳝鱼腥味重，所以要加入葱、姜、蒜和尖椒、料酒调和。或者在炒前用沸水烫一下，洗去血污，迟历正减轻腥味。
营养价值：
1、黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效码悔；特别适宜身体虚弱、烂拿气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。
2、洋葱味甘、微辛、性温，入肝、脾、胃、肺经;具有润肠，理气和胃，健脾进食，发散风寒，温中通阳，消食化肉，提神健体，散瘀解毒的功效。洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。

食材
主料
鳝鱼
3-4条
辅料
葱
几根
盐
适量芹败
蒜头
4大颗
蚝油
1汤匙
生抽
4汤匙
姜
3片
醋
3汤匙
糖
1小匙
料酒
3汤匙
步骤
1.鳝鱼买回家如果有时间，可以养两三天，这样可以吐干净，减少泥味。
2.坐一锅水，加入葱姜，料酒，醋，盐煮微开。
3.叶子实在不敢用手抓鳝鱼，所以用漏盆倒掉水。
4.倒入耐热保鲜袋。
5.连同保鲜袋，一起放入锅里，迅速盖上盖子，不然鳝鱼会跑出来。
6.鳝鱼嘴微微张开即可。
7.捞起过凉。
8.洗去粘膜。
9.在腹部切开，去内脏。其实，鳝鱼血也有营养，但是我怕腥，把血洗干净。
10.砍小段。
11.用厨房纸巾擦干水分。
12.油烧7成热，放入鳝鱼。
13.炸3分钟左喊型右，捞起。
14.砂锅放少许油，放入蒜头煸金黄。
15.放入鳝鱼。调汁，蚝油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂锅里，盖盖子。
16.焖至收汁。
17.放入葱嫌渗颤段，翻拌匀即可。
小贴士
鳝鱼一定要高温烹饪足够的时间