家常财鱼的做法

主料：财鱼800g、豆皮适量。
辅料：油仔败扒适量、盐适量、豆瓣酱2勺、蛋清适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、鸡精适量、胡椒粉适量、黄酒适量。
财鱼的做法：

1、准备好财鱼一条，鱼头和鱼尾切下，剔出鱼骨切成段，将鱼肉去皮切片放入碗念昌中，加入黄酒，盐和蛋清拌匀备用。
2、取豆腐皮切成粗条。
3、锅中放油，放入鱼头、尾和鱼骨，煎一下。
4、加适量水炖成白色的鱼汤。
5、另取一锅烧油，放入葱段、蒜和豆瓣酱炒香。
6、之后将炒香的佐料倒入鱼汤中，放入适量的盐和胡椒粉调味。
7、放入豆腐皮，煮两分钟左右。
8、将鱼汤沥出。
9、鱼和豆腐皮放入碗中。
10、鱼汤枯碰继续加热烧开，将鱼片放入汤中。
11、待鱼片变白即可连汤带肉倒入放有鱼和豆腐皮的碗中。
12、锅再加适量的油，放入葱花和辣椒炒香。
13、将热油浇在鱼片上即可制作完成。
注意事项：
1、盐的用量酌情添加。
2、不喜辣的可少放辣椒。

1、准备主料：财鱼800g、豆皮适量。辅料：油适量羡游、盐适量、豆羡碧瓣酱2勺、蛋清适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、鸡精适量、胡椒粉适量、黄酒适量。

2、准备好财鱼一条，鱼头和鱼尾切下，剔出鱼骨切成段，将鱼肉去皮切片放入碗中，加入黄酒，盐和蛋清拌匀备用。取豆腐皮切成粗条备用。

3、锅中放油，放入鱼头、尾和鱼骨，煎一下。加适量水炖成白色的鱼汤。

4、另取一锅烧油，放入葱段、蒜和豆瓣酱炒香。之后将炒香的佐料倒入鱼汤中，放入适量的盐和胡椒粉调味。放入豆腐皮，煮两分钟左右。将鱼汤沥出。

5、鱼和豆腐皮放入碗中。

6、鱼汤继续加热烧开，将鱼片放入汤中。待鱼片变白即可连汤带肉倒入放有鱼和豆腐兄派销皮的碗中。

7、锅再加适量的油，放入葱花和辣椒炒香。将热油浇在鱼片上即可制作完成。

材料：1.6斤左右的鲜活财鱼（粤厨称为生鱼）一条、本地细小香葱约4两。
调料：新鲜猪油纳正物，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒
料头：本地细小洞液香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。
1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块，备用。
2、炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放清高入快速拉油后倒出备用。
3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。
4、本地细小香葱约4两(注意是整条，烧好后便于取出)炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。
5、尝好味道后落少许芡水收汁，最后浇入少许香辣红油起锅。起锅时加入少许新鲜小葱粒。拌花草，就搞定了。