家常月饼做法

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团桥简肆圆和睦本文是我精心编辑的家常月饼的咐卖简单做法，希望能帮助到你！
蛋黄月饼
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替（比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水）。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄（注意，不推荐用熟咸蛋黄）。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。（饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘）
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。
16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）
冰皮月饼的做法
材料：糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，细砂糖20g，油51g做法：
（一）做紫薯馅
1、紫薯洗净、去皮、切块，然后放入锅中蒸10分钟，蒸熟后将紫薯取出；
2、紫薯稍微晾凉后放入料理机，倒入适量的牛奶和水打成紫薯泥；
3、将打好的紫薯泥放入不粘锅中，小火翻炒，加入细砂糖，再分别两次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水气差不多炒干后，加入澄面炒匀，紫薯馅就做好了。
（二）做冰皮
1、将90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均匀；
2、另外将360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器搅拌均匀，倒入刚刚混合好的面粉里，再用用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊；
3、将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟，蒸熟后端出，撕保鲜膜的时候注意不要被蒸汽烫伤；
4、将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑、放凉，凉了之后放到冰箱里。
（三）准备糕粉
将适量的糯米粉放在锅里炒熟，炒至略微发黄、尝起来没有生粉的味道即可。小贴士：糕粉是用来防粘的，因为冰皮非常黏。
（四）做冰皮月饼
1、先将炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾满，尤其是指尖；
2、取适量的冰皮和紫薯馅，将冰皮压扁，放入紫薯馅，然后用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来，包好后，再用手搓成一个小球；
3、在做敏轿冰皮月饼的模具里倒入糕粉防粘，然后把做好的月饼圆球放入模具里，用手心压实，把模具倒过来放在砧板上、用手压下去，再将模具提起来，给月饼压出花纹即可。
4、其他的月饼用同样方法做好，做好后马上就可以吃，但最好先放冰箱里冷藏一晚，这样口感更好。
鲜肉月饼的做法
准备材料：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。
鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，酱油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）
表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。
做法
1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的\’搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的苏式鲜肉月饼肉馅备用。
2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
6、用水油皮面团把油酥面团包起来。
7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。
8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。
五仁月饼的做法
材料：低筋面粉（200克）、小麦面粉（100克）、核桃仁（40克）、花生仁（40克）、葵花籽仁（40克）、杏仁（40克）、芝麻仁（30克）、糯米粉（50克）、鸡蛋黄（1个）、鸡蛋清（1勺）、果脯（适量）
调料：花生油（55克）、食言（2克）、糖浆（150克）、碱（1克）、麦芽糖（3大勺）、水（80毫升）、白糖（80克）
做法：
1、将五仁炒熟，压碎，放入盆中，加入红黄两色果脯碎，搅拌均匀；
2、倒入白糖、清水、盐、麦芽糖、花生油，备用；
3、将中筋面粉和糯米粉分别炒熟之后趁热倒在做好的馅料中，用勺子充分搅拌均匀，放凉备用；
4、将低筋面粉倒入盆中，加入转化糖浆、花生油、碱水，将原料和成面团静置半个小时；
5、将面团和馅料按2：8的比例逐一分好，面团包住馅料，收口捏好；
6、置于模具中（模具可按自己喜爱进行选择），压出月饼形状。（小贴士：模具中要先撒熟糯米粉，以防月饼压出形状后黏住倒不出来哦）；
7、在月饼坯表面撒少许清水，然后放入烤箱170度烤。大概五分钟之后取出月饼，刷蛋液（蛋黄1个+蛋清一勺），再放入烤箱继续烤15分钟。香喷喷的五仁月饼就做好啦！
苏式月饼的做法
（一）原料
水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）；油酥：面粉100g、猪油50g；馅料：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个；
（二）做法
首先、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。
其次、油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。
然后、水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g—18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
第四、左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。
第五、用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。
第六、其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起。
第七、同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15—20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。
第八、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，像包油酥那样收口，不要像包包子是的。
第九、最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。
五仁月饼、黑芝麻月饼
准备食材：中筋面粉220、奶粉20克、转化糖浆150克、枧水3克、玉米油50克。
准备配料：五仁馅500克、黑芝麻馅适量。
详细做法：
1、蛋液倒入碗里用快手搅散待用。
2、盆里加入转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后过筛入低筋面粉和奶粉。
3、揉成面团，揉成团就可以了，不要揉太久了，以免起筋。盖上保鲜膜醒面2小时待用。
4、五仁馅分成10个，50克一个。又做了9个黑芝麻馅的，50克一个。饼皮分成10个，25克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）。
5、取一个饼皮在手上压扁。
6、放入一个月饼馅包好。
7、收口滚成小圆球。
8、放在面粉上滚一圈，让面团粘上一层面粉防粘。
9、面团放入模具里往下压成月饼的形状，剩下的面团依次做好。
10、把压模成型的月饼整齐的摆放在烤盘上。
11、进烤箱前喷一层水，防止开裂。（少许即可）。
11、放入预热好180度的烤箱，烤10分钟定型。
12、鸡蛋液过筛一下，把烤定型的取出，月饼胚上刷上一层薄薄的蛋液。
13、放入烤箱170度的烤箱继续烤10分钟，即可。
刚烤出炉的月饼饼皮是脆硬的，不建议马上吃，不过有的小伙伴也挺喜欢吃脆脆的月饼。烤好的月饼常温下放凉，需要放3天左右回油后吃起来味道更香软。这个配方的面团可以做19个，75克的月饼饼皮，这里又包了9个黑芝麻馅的，大家可以根据个人喜好来包自己喜欢的馅料，自己买的食材回来自己做，简单又好吃，关键是还很实惠，味道跟去买的一样好吃。中秋快到了，有空可以自己多做一些给家人吃。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
南瓜月饼
这南瓜月饼的色彩明艳，看起来金黄诱人，不需要烤箱，简单的蒸制，好吃又不上火，老人小孩都可以吃！制作方法和步骤比任何一种月饼都简单，可以说是零难度、零失败的月饼！
食材清单：南瓜300克、白砂糖50克、面粉100克、糯米粉250克
制作步骤：
1、我们先将300克南瓜去皮，再切成薄片，装入盘中后上锅蒸，大火10分钟左右就能完全熟透；
2、取出来倒入碗中，趁热加50克白砂糖，用勺子压成南瓜泥；
3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后上手揉成光滑的面团，再搓成长条后分成大小相等的面剂子，然后将每个面剂子翻转按压，全部搓成圆形；
4、再裹上一层糯米粉防止沾粘，放入月饼模具中，按压紧实后压出模型，全部压好后放入蒸笼中，大火蒸15分钟就可以出锅了；
5、好了，开盖看一下，黄灿灿的好漂亮啊，金黄的色泽看起来就非常的诱人，这样做的月饼既简单又好吃，口感软软糯糯，细腻又香甜！
紫薯月饼
紫薯，经常食用好处多多，而且口感软糯细腻，且营养物质的含量也很丰富，老人小孩儿都适合吃，我们用紫薯来制作月饼，可以代替主食食用，也可以当做零食，这样既可以增强饱腹感，又可以补充营养，是一种不错的健康减肥食品。
食材清单：紫薯、30克白糖、150克糯米粉
制作步骤：
1、紫薯去皮，洗净后切块，放锅中蒸熟；
2、倒入大碗中趁热加30克白糖捣成泥，再加150克糯米粉，搅拌均匀后揉成团；
3、再搓成小圆球，全部搓好后裹上糯米粉；
4、倒入模具中，按压紧实，压出花型，装入盘中上锅蒸；
5、大火蒸10分钟就熟透了，这样做的紫薯软糯香甜，看起来就很有食欲想咬一口，蒸出来的月饼还不上火，也没有任何的添加剂，吃起来非常的健康放心！
广式莲蓉蛋黄月饼
莲蓉搭配蛋黄，最经典的广式月饼馅儿之一，饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅靓，滋润柔软，油光亮丽，色泽金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厌。
食材清单：
面皮：转化糖浆130克花生油50克月饼4克低筋面粉150克高筋面粉50克
馅儿：蛋黄120克莲蓉480克鸡蛋1个水2克
制作步骤：
1、转化糖浆130克、花生油50克，把糖浆和油充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融为一体，再加入4克月饼继续拌匀；
2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉，面粉品牌不同吸水量也不同，如果发现拌出来饼皮很软，那就加多点高筋面粉进行调整；
3、饼皮的状态要不软不硬，太软会泄脚，太硬会裂开，拌匀后揉成团儿，像这样就可以，然后用保鲜袋装起来系紧收口，放会碗中醒面皮3个小时，这样包的时候才会比较容易；
4、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿，莲蓉和蛋黄各8小份，单个蛋黄约15克，单个莲蓉约60克；
5、先用莲蓉把蛋黄包起来，中间按进去，蛋黄放进来，用虎口转动收拢，再整理一下就可以了，莲蓉蛋黄馅儿就做好了；
6、全部包好以后再来处理面皮，醒好的面皮取出来先搓成长条，再分成8等份，每份小剂子先搓圆，然后压扁，这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮；
7、动作尽量轻一些，压好后轻轻的从桌面提起来放在手心，再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间，同样的用虎口收拢包起来，不要让莲蓉来，再整理一下就可以了；
8、这个月饼的面皮是45克，馅儿是75克，这就是为什么自制月饼更加好吃的原因，最后用模具压出花型，我们的月饼生坯就做好了，每一个都是馅儿足皮薄；
9、烤箱提前预热到220度，然后放入月饼，上下火200度5分钟，这个过程主要是给月饼定型，所以温度要高一些；
10、再来准备一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆，搅拌均匀待用；
11、微波炉中的月饼在5分钟后取出，稍微的放凉3分钟后刷上蛋黄液，薄薄的刷一层，抹完蛋液后再次送入烤箱，中层160烘烤10-12分钟左右，时间到了出炉。

家常月饼的做法及配方：
材料：中粉105克、植物油26克、转化糖浆73克、枧水1克、咸蛋黄10个、红豆沙200克、涮面蛋黄1个、清水20克。
步骤：
1、以上配方为10个50g月饼的用量。转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀。
2、用手抽既可以搅拌，无需打蛋器。
3、倒入低粉搅拌成团，静置1小时。
4、此刻缓橡，将蛋黄用豆沙包起来，每份豆沙20克包裹一个蛋黄。
5、10个包好的蛋黄放一旁备用。缓掘
6、静置好的月饼皮，按总重量除以10的份量，差不多20g一份皮。
7、收口向顶部推至完全收住。
8、学厨月饼模具印花片上沾少许面粉，月饼团成圆后也要沾上少许面粉，以防沾连。
9、放平往下直接按压至烤盘，可减少挪动，避免变形。
10、表面用喷壶喷少许扰哪旁水雾，可防止在烤制过程中开裂。烤箱上下火170度，烘烤五分钟。
11、五分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液！刷子每次沾起蛋液时在碗边来回得刮掉多余的蛋液，再轻轻刷至月饼纹路上。
12、上下火160度底层，烤至20分钟。
13、剩余五分钟的时候，我刷了第二次蛋液，放至中下层烤制。「如果你觉得上色不够可取出刷第二次，如果满意一次就够。」。
14、成品图。

食材中筋面粉 160克
转化糖浆 108克岩亏卜
花生油 40克
枧水 3克
莲蓉馅 500克
咸蛋黄 8个
鸡蛋 1个
白酒适量
方法/步骤1
把糖浆、花生油、枧水混合在一起；

2
搅拌均匀，顺时针搅拌成缓慢流动的状态；

3
筛入低筋面粉；

4
用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下，使材料充分融合；

5
把揉好的面团用保鲜膜包裹好，室温下醒发2个小时；

6
咸蛋黄建议买整个咸蛋，滤干净蛋白，拿出蛋黄，把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下，或者直接喷洒点白酒，然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用；

7
把莲蓉馅分成58克一个揉好，醒好的面分成30克一个；

8
先取一份莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄，慢慢收好口；
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9
再取一个面团按扁展开，包入馅料，慢慢的往中间推着收口；

10
烤盘铺上油纸，全部包好后，放入空灶模具内压成型，然后喷洒一些水在表面，烤箱预热200°3分钟，放入中层上下火200度烤5分钟；

11
用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液，用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面，轻轻带过就好不要重复刷，然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。

12
烤好的月饼常温密封放置两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～