单炒扣肉的家常做法

家常扣肉做法如下:主料:猪肋条肉(五花肉)500克;调料:酱油25克,料酒10克,纳族花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。做法:1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;3、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;4、将炸好的五花肉改成9

家常扣肉做法如下:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克;调料:酱油25克,料酒10克,纳族花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
做法:

1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉早茄庆汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5、将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6、汤勺上火烧开,用陆握湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

扣肉,在重庆叫烧白。很多地方用梅干菜做梅菜扣肉,在重庆用芽菜做烧白。
一、食材的准备
肥瘦相间的五花肉,花椒,八角,芽菜,姜,葱,老抽,冰糖
二、制作过程扣肉的制作比较繁琐,一道又一道工序,非常混乱。但是,只要系统的分类就会简单很多。
1、五花肉的处理五花肉要经过先煮后炸再泡三个重要的程序。
①五花肉洗净,煮15-20分钟,煮肉是放花椒,八角。煮肉的水不要扔掉。
②肉煮好后晾干水分,下油锅炸睁芦磨,肉皮向下,3分钟左右炸至肉皮焦黄。炸肉时有一点一定要盖上锅盖,防止热哗租油飞溅悉斗受伤。
③炸好的肉放到猪肉的热水里,浸泡10分钟。捞出,切片。
2、熬料汁另起一锅,锅内加水,冰糖,老抽,小火慢熬,直至料汁粘稠,年度比花生油大一点为宜。料汁做好后,将切好的肉片放到料汁锅里,使料汁与肉片充分混合后,码在碗内。码肉是要注意,肉皮是压在下面的哦!
3、炒芽菜一般市场上的芽菜咸度比较高,所以炒之前先过一边水比较好。锅内烧热油,加葱花,花椒爆香,倒入芽菜,炒至芽菜变干。
4、切姜末。将姜末、花椒均匀撒在码肉的碗里,之后将炒好的芽菜盖住五花肉。
5、上锅蒸蒸之前锅内加足够多的水,因为要蒸2个小时。碗上盖盘子,防止水蒸气进碗里,影响肉的口感。
刀工差点意思😜
扣肉这道菜咸甜软糯,老少咸宜。最棒的是肥而不腻,尤其适合一些不喜欢猪肉油腻味道的人,非常值得推荐。我老公从来不吃猪肉,炒菜里一点猪肉都要挑出来,但是他对扣肉确实相当的喜欢,尤其是搭配白米饭,那个味道想一想都会咽口水😋,另外,扣肉还可以做肉夹馍哦!!

常见的有梅菜扣肉
主料:梅干菜200克、猪五花肉颤模500克、葱2段、姜5片
调料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、扮敬白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克
做法步骤:
1、挑选一块上好的带皮五花肉
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟,充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净,晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片
3、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用
7、生姜、大葱切好备用
8、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗
10、上电压力锅蒸40分钟茄缺缓,普通的锅2个小时
11、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花即可。

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