清炒青茄子的家常做法

清炒茄子的家常做法如下：
工具/材料：青茄子、青椒、蒜、姜、花椒、红干椒、食用油、蚝油、食盐、鸡粉、白糖滚伍、水淀粉、炒锅、砧板、菜刀。
1、准备青茄子一个，如果没有青茄子，用紫茄子也是可以的，先切成厚片，再切成菱形块，放入盘中。

2、蒜子一腊磨小把逐个拍扁。大局或生姜一小块拍扁切成姜粒，和蒜子放在一起，再放入几粒花椒和红干椒备用，红椒半片去瓤，切成菱形片，放入小盆中。
3、青椒半个同样切成菱形片，和红椒放在一起，用来配色。
4、起锅烧水，水开后下入茄子，用勺子翻动几下，使茄子受热均匀。开大火煮两分钟，倒入漏勺中控水。
5、另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒，花椒爆香，再倒入青红椒翻炒几下，倒入茄子快速翻炒片刻。
6、加入蚝油5克，翻炒化开，添入半勺清水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，翻炒化开调料。
7、勾入少许水淀粉，翻炒均匀，再淋入少许明油，提高菜肴的亮度，简单翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。

清炒茄子的做法步骤如下：
用料：小茄子400克、蒜头2瓣、香葱1棵、盐适量、鸡精少许。
步骤：
1、茄子去蒂洗净，橘铅切条状。
2、放入清水中浸泡20分钟左右捞出。
3、香葱和蒜头切碎。
4、锅中倒入竖伍誉油，大火烧热，下入蒜末煸出香味。
5、倒入茄子翻炒几下，加盖焖1-2分钟余段。
6、开盖翻炒几下，调入盐和鸡精炒匀。
7、炒至茄子表面微焦，软烂，下入葱花即可关火。
8、出锅装盘即可食用。

做法如下：
1、茄子用刀背拍一下，切断，提前用清水泡上一会，水里可以好宽燃撒少许的盐。把茄子捞出，用手挤去水份。姜切丝蒜切末肉切末。
2、锅热倒入土菜油（土菜油是妈妈家的油菜友虚自己压榨的油，特别的香，适合做茄子，土豆，鱼，鸡鸭肉类）菜油一定要把油烧7成热，放巧高入姜丝，蒜末肉末，煸炒。
3、倒入茄子，中火煸炒三分钟，加盐白糖少许，加少量生抽，鸡精，少许料酒。
4、翻炒一分钟撒上葱段，装盘。
5、翻炒一分钟撒上葱段，装盘。