炒乌鸡的做法大全家常

用料
主料
乌骨鸡1只

调料
食盐
少许
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
少许
胡椒粉
适量
孜然
适量
白糖
少许
爆炒乌鸡的做法
1.乌鸡洗哗洞净，取翅、腿、颈处剁成小块，用料酒、花椒腌半小时。
2.油锅烧6～7成热即可，放入葱姜蒜，爆香后捞出。把乌鸡块汆水，下入锅中，大火迅速翻炒之后，改中火继续炒。
3.8成熟时，倒一点点生抽，一点蚝油，糖、盐少许，黑胡椒粉、孜然适量皮携，放入一把干辣椒，一起翻炒几下，就可以出锅了。
饮食小常识
在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确，桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，清淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁乱握枯爆炒的乌鸡块儿，果然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。

主料：乌骨鸡半只
辅料：油适量、盐适量、青椒2个、剁椒1勺、姜丝适量、干红辣椒适量
步骤：
1、乌骨鸡宽链切成段，姜丝切好备用。
2、青辣椒和干红辣椒切大亮好慎仿孙备用。
3、油锅烧热，姜丝到进去爆香后加入鸡肉块煸炒至微微出油。
4、盖上锅盖将鸡块焖至肉质收紧。
5、加入青辣椒和干红辣椒，跟鸡块一起翻炒几分钟。
6、加入一勺剁辣椒。
7、撒入少许盐。
8、沿着锅边淋入少许水。
9、将鸡块稍微翻动下。
10、盖上锅盖，将鸡块焖熟，直到收汁。
11、盛出就可以享用啦。

爆炒鱿鱼卷
好久没吃鱿鱼了，很想吃，超市刚好鱿鱼卷促销，就买了一袋回来。
用料
鱿鱼卷 1袋
尖椒 1个
彩椒 1/4个
葱姜蒜适量
淀粉半勺
干辣椒适量
生抽 2勺
醋适量
料酒适量
爆炒鱿鱼卷的做法
鱿鱼卷开水烫一下，水里要放一点酒。时间不要太久，打几个滚就可以捞出控干水分。
尖椒，彩椒切块，葱和辣椒切段，姜蒜切片，淀粉加水搅拌均匀。

起锅烧油，放入葱姜蒜干辣椒爆香
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下入尖椒、青红椒炒至断生

放入鱿鱼卷，加入生抽、料酒、醋，快速翻炒几下，时间不要久

倒一点淀粉水，翻炒均匀

出锅喽

小贴士
鱿鱼炒或焯水时间都不要过长
淀粉水不要放太多
也可以用鲜鱿鱼，去外面黑膜和中间一根白色软骨后，刀与鱿鱼成35-40度的样子斜着片，不切断，然后转90度同样片，下水一焯就是鱿鱼卷。
墨鱼味咸性平，有滋补肝肾，养血，通经，明目，安胎，止血，催乳的功效。墨鱼营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，凡精血亏虚，头晕耳鸣，遗精早泄以及年老体弱者皆宜食之。尤其有益于妇女，可用于治疗血虚引起的闭经、月经过多、带下病等，还可以用于产后脾胃虚弱气血不足引起的胃口不佳、乳汁过少。但有湿疹、荨麻疹、银屑病等皮肤疾友厅患及肾病、糖尿扒告陪病患者忌食。