油泼面的家常做法

主料：面粉500克清水280克辅料：短豆芽50克大葱60克青菜80克陈醋40克生抽30克盐15克干辣椒粉15克花椒10粒芝麻油20克
1、面揉成一个光滑的面团。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜念罩里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉
2、醒好的面团搓成长条状,然后切成面剂子,擀面杖将面轻轻的擀成片状。

3、准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟
4、开水里煮熟短豆芽,在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
5、然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯78根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅
6、煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花行笑椒，趁仔带闹热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了

主料：面条200克，小白菜2棵，绿豆芽100克。
辅料：油适量，生抽1勺，辣椒面适量，醋1勺，盐适量。
油泼面的做法步骤如下：
1、买的面条煮熟捞出，槐唯过一下凉水，这样铅或培不会粘在一团和起。
2、绿豆芽和小白菜也过水焯熟。
3、小白菜和绿豆芽捞出放入碗底。
4、放上煮好的面条。
5、倒入生抽和醋还有辣椒面，浇上一勺热油。
6、完成，成品如下。

油泼面是陕西地区的特色美味面食代表作之一，口感爽滑劲道，味道香辣可口，是当地很多人都喜欢吃的，做法也是十分简单，不用什么菜码和打卤，就只需要简单的在煮好的面条上泼一下热油就可以了。具体的做法和大家分享一下吧。
说到油泼面的做法，其他很简单，但要是想吃到劲道爽口的面条，还是要自己动手做面条。先准备好所需要用到的食材和配料：面粉、温水、少量的盐、辣椒粉、豆芽、小葱、生抽、陈醋。准备好这些食材之后，就要做第一步和面的工作。
将面粉倒入大盆子中，加入适量的盐和温水，用筷子把面粉拔成絮状，然后用手和成表面光滑的面团。制作油泼面的面团需要把面团和得软一些，这样油泼面吃起来的口感才好吃。接着在揉好的面团的表面刷一层油，在一边静置30分钟左右。
接着用生抽和醋调一个调味汁，比例是生抽多一点，醋少一点，2：1或者是3：2都可以。然后醒好的面团分成大小枯仔均匀的小剂子，每个小剂子都擀成椭圆的形状，在面片的两面刷上一层薄薄的油，然后用昌败旦筷子在中间纵向的压一条线。
在锅中倒入清水，等水快煮开的时候，将面片拉长条，根据自己的喜欢去拉面片的厚薄程度，然后从中间压线的地方撕开，放到沸水里，把全部面条扯好下耐扰入锅里之后，再倒一碗凉水在锅里，盖上锅盖，煮制锅里的水再次烧开的时候，放入豆芽或者是青菜在锅里，和面条一起煮好盛出锅。
最后一步，在碗里淋上调制好的调味汁，然后把煮好的面条和豆芽放进碗里，在面条上撒上辣椒粉和小葱，淋一勺热油倒面条上，面条和辣椒粉发出呲啦的声音，油泼面的香味也在空气中飘荡。