干炸丸子的家常做法

干炸丸子是一道传统家常菜，具有香酥圆嫌早脆嫩的特点。
食材明细
主料

肉馅200克
辅料鸡蛋半只
配料料酒10克
稀黄酱5克
五香粉3克
盐2克
玉米淀粉30克
清水40克
葱姜各15克
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度
干炸丸子的做法步骤

1
备肉馅、葱姜、鸡蛋。

2
备玉米淀粉，葱姜泡水，稀黄酱。
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3
过滤出葱姜，用葱姜水调淀粉。

4
倒入料酒。

5
调入五香粉。

6
调入盐。

7
调入稀黄酱（只用部分）。

8
倒入半只鸡蛋。

9
调入淀粉水。
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10
慢慢抓匀。

11
盘中抹油，挤成丸子备用。

12
锅中倒油，烧至5成热，下丸子小火炸制，表面结壳，变浅黄色捞出。

13
油温升至7成热，复炸至丸子成熟，捞出。

14
丸子摆入盘中，周边点缀小茴香，蘸椒盐食用。
小窍门
1.调淀粉的葱姜水不宜多，否则肉馅过软难成型。
2.如果肉馅加调料后偏软，可加干玉米粉调整。

第一步，萝卜一根，将其清洗干净后，削去皮，萝卜用擦丝工具擦成细细的丝，放入一个大碗中，加上一勺食盐腌制10分钟杀出水；
第二步，大葱一根，择洗干净后控水，将其切成细细的葱末，腌渍好的萝卜丝挤干其中的水分，加入葱末、旁蔽1碗剩米饭，同时放入花椒粉和少许的胡椒粉；
第三步，在其中磕入一个蛋清，根据个人的口味加上食盐调味，用筷子将其充分搅拌均匀，萝卜馅拌好后，便可开始炸萝卜丸子了；
第四步，在锅中添上稍微多一点的食用油，待将油烧至6成热，也就是用筷子春启扒插入微微冒泡的状态，用勺子舀一勺萝卜馅，将其稍微整理成丸子状，下入锅中开始炸；
第五步，按照这个方法，下入几个丸子一同开始炸，待丸子浮起在锅面的时候，就说明定型了，这个时候再用勺子将其翻动下，让其受热均匀，炸至金黄色就可以出锅了。
小编总结：炸萝卜丸子，色泽金黄、外酥里嫩，当作零食、主食亦或是菜都是不错的选择，在炸萝卜丸子的时候，加上一碗剩米饭丸子的口感会更加丰富，而且这样做还可以解决剩米饭浪费的问题，萝卜丸子的这个做法，小时候妈妈便会如此做，每次用这个方法炸的丸子，刚出锅就会被家里的小孩抢着吃，特别的酥香脆，而且关键是让其放凉了也不会发硬，对于喜欢吃萝卜丸子的朋友来说，便可着手学习这个做法。
烹饪小技巧：
1、萝卜丸子，最忌加淀粉，否则丸子放凉就会发硬，大厨分享1招技巧，用蛋清来代替淀粉，蛋清的加入可以起到很好的黏稠作用，萝卜丸子不容易会松散，而且这样炸的丸子放凉了也照样香酥脆好吃；
2、萝卜事先加盐腌渍，是为了逼出多余的水分，这样做丸子会更加容易成型，不容易会松散，而且因为腌渍的时候已经加上盐了，所以后续加盐的时候需要注意下，别放太多了；
3、炸丸子的油温需要扒昌掌握好，差不多6成热，丸子逐个下入锅中，不要一次性放太多，让每一个丸子都可以受热均匀，这样炸的丸子口感会更好。

主料肥瘦猪肉300g馒头1个毁基逗马蹄50g辅料香油适量盐适量葱适量姜适量五香粉适量酱油适量鸡精适量
步骤
老北京干炸丸子的做法步骤11.准备好所用食材。
老北京干炸丸子的做法步骤22.姜去皮切碎。
老北京干炸丸子的做法步骤33.大葱切碎，加入清水泡至5分钟。
老北京干炸丸子的做法步骤44.馒头用水泡纤卖发。
老北京干炸丸子的做法步骤55.荸荠去皮碾碎。
老北京干炸丸子的做法步骤66.将肉馅中加入姜碎，五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。
老北京干炸丸子的做法步骤77.加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。
老北京干炸丸子的做法步骤88.办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。
老北京干炸丸子的做法步骤99.把馒头挤出水分后加入肉馅中。
老北京干炸丸子的做法步骤1010.继锋历续顺一个方向搅拌均匀。
老北京干炸丸子的做法步骤1111.锅中注入油烧至6成热，将肉馅制成小丸子依次放入油锅。
老北京干炸丸子的做法步骤1212.待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出.
老北京干炸丸子的做法步骤1313.再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。
老北京干炸丸子的做法步骤1414.炸成枣红色捞出沥油。