孜然羊肉的家常做法

孜然羊肉不仅是一道正宗的新疆菜，也是一道家常菜。因为它的食材方便获取，菜品容易炒制，羊肉与孜然、香菜等调味料的配合又十分可口下饭，所以是我们在自家饭桌和餐厅常吃的一道菜。羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。孜然羊肉怎么做才好吃？我以为，搞懂了炒菜的步骤、用对了调味料，就能很容易地做出美味的孜然羊肉。
羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，而且羊肉十分温补，十分美味。
孜然羊肉是清真菜系中比较典型的一道羊肉菜，它的特点是孜然味突出，里物漏谈嫩多汁，外焦香，菜的外观比较干爽。孜然羊肉怎么做好吃？我认为要从羊肉的选择，肉片腌制，在火候的掌握上，三个方面来体现。下面搜燃我给大家分享清真菜系中的孜然羊肉详细的做法技巧。把羊肉放在盆中，在加少许盐、鸡精、料酒，水搅拌均匀。水要分几次加，每次少加一点，多加几次。沿一个方向搅拌。是水可以充分进入到羊肉里面。再加两个鸡蛋，搅拌均匀。然后再加适量的淀粉搅拌均匀。最后再加一勺油再搅拌均匀，即可。

孜然炒羊肉，要先把孜然炒香，然后用擀面杖干碎，过筛，用还是颗粒状的孜然少许，和适量15酱油、白酒、食用油一起腌制切好的羊肉片，15分钟左右入味去腥，然后再锅里倒入食用油，烧到7成热，倒入腌的羊肉片翻炒，炒到大约7、8成熟，盛出待用，然后再倒入洋葱片和大葱段翻炒到食材变软，再倒入7、8成熟的羊肉片，和孜然罩碰粉（这个大约是腌羊肉用的量多一倍）、适量的盐，快速翻炒均匀即可。

孜然粉是我们生活中最常用的一种调味料之一。羊肉搭配孜然美味诱人。下面是我为你整理的孜然羊肉的家常好吃做法，不放一起动手试试吧!
孜然羊肉食材准备

孜然羊肉家常做法步骤
1.将孜然切碎，洋葱切丝，大葱切斜纯察洞段

2.羊肉切片，放入孜然碎，淋入酱油、料酒，拌匀，再淋入油拌匀，腌制15分钟。

3.锅入油，放入羊肉，炒至变色，盛出。

4.另起油锅，倒入大葱，爆香，倒入洋葱，炒软，倒入羊肉，放半勺盐、 2勺孜然粉炒熟，即可
孜然羊肉做法小贴士
1.大葱最好选用葱白部分，孜然做枯要先焙香，生孜然做出的菜味道不好。

2.腌制羊肉用孜然碎(颗粒状)，炒肉的时候放孜然粉。
孜然羊肉的营养价值
孜然羊肉,是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。孜然羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。据分析,每百克孜然羊肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。孜然羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮孜然羊肉,烤、炸孜然羊肉串,葱爆孜然羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。

孜然羊肉性热、味甘,是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。《本草从新》中说,它能“补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力”。金代李杲说:“孜然羊肉有形之物,能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、孜然羊肉之属。人参补气,孜然羊肉补形。风味同孜然羊肉者,皆补血虚,盖阳生则阴长也”。

孜然羊肉性热,宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症,都应忌食孜然羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者,也应少食孜然羊肉,以免助热伤津。

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5.最简单的孜然羊肉怎么做

羊肉有一股天然的腥味，如果处理不好，就会非常难吃。
详细做法步骤如下：
食材：羊后腿肉250-500克，大葱一段，香菜，孜然粉，辣椒面，白碰友芝麻，大蒜。
详细做法步骤如下：
第一步：大葱一段切成葱花，大葱具有增香去腥的作用香菜一小把清洗干净切成段，香菜具有去腥的作用切好后分成两半，一半放盘中垫底，另一半装入碗中备用碗中打入1个鸡蛋，用筷子搅散备用羊后腿肉250-500克，清洗干净后切成薄片把羊肉放入一个盆中，用手连续抓均匀，目的是让羊肉更加松散，方便入味，口感更好。这个过程需要2-3分钟，然后加入少许食盐，增加底味，加半勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉增香，少许鸡粉调味，适量的料酒去腥，适量的生抽调味，用手快速搅拌均匀，使羊肉充分吸收调料，更加入味然后倒入适量的鸡蛋液，再次搅匀，这样可以让羊肉吃起来口感更滑嫩最后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加玉米淀粉能锁住羊肉的水分，使肉片保持鲜嫩爽滑。
第二步：热锅烧油，加入宽油，油温5成热把羊肉放入，用勺子搅动滑散，开中小火滑油1分钟，1分钟后控油捞出锅内留少许底油，把大葱放入炒香，大葱炒出香味后把羊肉片倒入，快速翻炒几下，然后撤火开始调味加适量的胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鲜，少许鸡粉调味消渗，适量的孜然粉，辣椒面，白芝麻，适量的红油，适量的芝麻香油增香，上火快速翻炒20秒，放入准备好的一半香菜，继续大火翻炒15秒后就可以关火，把羊肉铺到香菜上面，一道正宗的孜然羊肉就做好了，羊肉嫩滑，不腥不膻，香气四溢，营养滋补还养胃。喜欢你也可以试试。
总结一下：
1.羊肉必须腌制一下，目的是去腥入味。加入鸡蛋液是为了羊肉更滑嫩，加玉米淀粉是为了锁住羊肉的水分不流失，保持羊肉鲜嫩的口感。
2.羊肉滑油的时间不能太短，也不能太长，40秒到1分钟即可。
3.孜然粉是这道菜的灵魂，但是合适即可，不能加太笑桥槐多。