海鲜爆炒做法大全家常

炒海虹的做法：
第一步，备好海虹、油、生抽、辣皮子、生姜、青椒、大蒜和盐。
第二步，将纯芹基海虹直接处理后洗好了，下锅烧煮后捞出，将姜蒜直接切丝切片，干辣椒切段，青椒切块。

第三步，备好锅加油烧热了，将辣皮子和姜蒜直接下锅翻炒。加青椒继续翻炒，将海虹直接下锅。
第四首腊步，加盐和生抽翻炒后即可出锅。
海虹别名：北方称海虹，亦称“东海夫人”。福建居民早在唐朝就采集贻贝作为佳肴，古书中载有“东海夫人，生东南海中，似珠母，一头尖，中御做谨小毛，味甘美，南人好食之”等词句。

1、爆炒油蛤

(1)油蛤清洗干净，泡在孝迅盐水里吐沙;

（2）起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香;

（3）下油蛤翻炒;

（4）下小米辣,倒一勺生抽，一勺料酒，适量清水，翻炒均匀;

（5）油蛤开口就关火，煮太久肉质变老，壳肉分离;

（6）海鲜本身就有咸味，又加了生抽，所以没有加盐和鸡梁纯精。撒上葱花，就可以出锅了。

2、蒜蓉粉丝生蚝

（1）准备生蚝2斤五个大蒜剥皮、葱、小米椒洗净备用，龙须粉泡发。

（2）小米椒剁碎，蒜切成末，小葱切葱花，龙须粉剪成小段备用。

（3）生蚝上锅蒸至开口。

(4)锅内烧油，油热放入小米椒蒜末下锅炒香放入一勺老干妈提色，再加一点盐。

（4）蒸开口的生蚝剥掉外壳放盘内备用。

（5）生蚝上放入刚才准备好的粉丝。

（6）炒好的蒜蓉放在生蚝上一个生蚝一勺蒜蓉，上锅蒸，水开后蒸4—5分钟即可。

（7）出锅后再撒上一点葱花～这道蒜蓉粉丝生蚝就做好了。

3、梭子蟹

（1）洗梭子蟹，用刷子将梭子蟹洗干净，肚子是梭子蟹藏污纳垢的地方，一定要多刷。

（2）放上姜片和蒜将梭子蟹肚子朝上，摆上姜片和蒜。

（3）用锡箔纸包住腌制一会儿，建议多包几层，一来是因为梭子蟹容易把锡箔纸给扎坏，二是为了防止梭子蟹水分散出影响鲜味和口感。

(4)进烤箱烤烤箱预热后，200度上下火烤40分钟。记得依然保持“引体向上”的姿势，这样肚巧渣此子里的黄不会漏出来。

（4）烤好后用筷子将锡箔纸戳破，然后撕开锡箔纸，好吃的梭子蟹就完成了。

主料
对虾200克
梭子蟹300克
花蛤蜊200克
辅料
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
少量
花椒
少量
豆瓣酱
1勺
盐
小半勺
醋
1勺
料酒
2勺
爆炒海鲜的做法
1.
葱切段，姜切丝，蒜切碎，干辣椒可选择性切开（切开比较辣），适量花椒备用
2.
花蛤洗净，对虾洗净，扰弊剪去须
3.
梭子蟹洗净，对半切开
4.
热锅，倒入油（可以适量多倒点），岩雹油热后放入少量盐
5.
放入葱姜
6.
放入干辣椒、花椒，白色葱段，翻炒几下
7.
加入豆瓣酱，翻粗李帆炒
8.
加入花蛤和对虾翻炒
9.
加入梭子蟹翻炒几下，倒入醋和料酒，盖锅盖，焖煮至海鲜变色，花蛤打开，开盖，翻炒（一面糊锅），再盖锅盖，再煮两分钟，开盖，加入剩下的葱段，翻匀起锅
10.
装盘
烹饪技巧
1.购买花蛤时要选择养着时触须探出来的，一碰缩回去的，如果没有养着的，那就得买回家自己调制淡盐水养一会儿，排出泥沙。2.对虾没有可其它虾代替