腊羊腿的做法大全家常

家常羊腿做法：红烧羊腿
主料：羊腿1个、生姜一小块、花椒20粒左右、八角2个、桂皮一小块。
辅料：植物油适量、老抽半勺、料酒一勺、盐适量、蒜苗两根、辣酱一勺。

1、羊腿冲洗干净。
2、再用斩骨刀斩块。
3、用清水浸泡一小时左右，期间换水几次，浸泡出血水。
4、锅内倒入大量水，放入浸泡干净的羊肉块，含唤倒一勺料酒，几片生姜开大火煮开。
5、胡腔撇去浮沫，再煮三分钟左右，捞出羊肉块用温水清洗干净，沥干水分待用。
6、清洗干净锅，再倒入适量油烧热后关火，利用余温炸香花椒后捞出不要，家人不爱吃到花椒粒的口感。
7、再开小火，放入生姜片、八角、桂皮炸香。
8、倒入羊肉块不停的翻炒，直至水分炒干，油脂溢出。
9、再倒入少量老抽翻炒均匀。
10、干辣椒翻炒均匀。
11、倒入没过羊肉块的开水大火烧开后，再盖上锅盖转小火焖煮。
12、等锅内的汤汁还剩三分之二时，喜欢口感更辣点的，可以放一勺辣酱。
13、锅内还剩三分之一汤汁谈做凯时，再放入适量盐。
14、煮至肉质软烂就可以关火啦，再放上蒜苗段，香喷喷的哟。
烹饪技巧：
1、羊腿肉焯水时不要盖锅盖，让膻味随着水蒸气发散掉。
2、焖煮羊肉一定要用开水。
3、盐不要放早了，等羊肉快要熟了再放。

羊腿的做法源悔氏是非常多样的，生活中我们可以经常吃，不仅美味而且营养价值是非常丰富的，有利我们的健康。那么日常生活中羊腿的`做法大全是怎样的呢?

羊腿的雹散做法
材料
羊排1公斤，胡萝卜、甜豆和土豆适量。
配料A
香梨50g、青葱30g、甜椒30g。
红尖椒20g、香茅10g、姜20g。
蒜头10g、香菜30g。
配料B
生抽200ml、蚝油50ml、鱼露20ml。
做法
1、首先我们就要将准备好的配料A放入搅拌机打碎，然后再将其加入到材料B中，进行充分地搅拌。
2、将酱汁均匀涂抹在切好的羊排上，盖上保鲜膜放进冰箱腌约30分钟。
3、小火将煎锅加热后，倒入适量的调和油，依各人口味控制煎的时间。
4、然后我们就要将锅清洗干净，接着再将其烧热，然后加入适量的牛油将蔬菜炒熟备用。
5、把土豆切粒煮熟后，加入忌廉或奶调煮，再加入盐和胡椒调味。
6、把土豆蓉置底，铺上蔬菜，最后放上煎好的羊排即可。
香酥羊腿
材料
羊腿1只1250克。
配料
湿淀粉150克。
调料
料酒20克，酱油15克，精盐3克。
味精2克，白糖5克，葱段20克。
姜片15克，花椒3克，香叶2克。
八角3克，鲜汤300克。
胡椒粉1克，色拉油1500克。
做法
1、将羊腿洗净，在肉厚处划几刀。
2、然后就要将羊腿放进烧开的沸水中，将其焯一下，紧接着再将其捞出，备用即可。
3、羊腿放在深盘内，放入料酒、酱油、精盐、味精、白糖、葱段、姜片前正、花椒、香叶、八角、鲜汤、胡椒粉上屉蒸至熟烂取出。
4、将蒸好的羊腿挂匀湿淀粉糊。
5、勺内加色拉油烧六成热，下入羊腿炸酥捞出装盘即成。

羊腿肉做成葱爆羊腿肉好吃又嫩，具体做法如下：
1、需要准备材料如下：羊腿肉段野州200克、葱5克、腌肉料20克、鸡精适量握蔽。
2、把羊腿肉切下，切成薄片状。
3、超市里买的现成的烤肉料20克，按说明同等比例的水加上一勺蚝油调拌均匀。
4、用调料拌匀羊肉，拍一拍，腌渍10分钟以上。
5、用的是5棵小香葱，斜刀切成小条，葱的量随意。
6、烧热锅，放油后放入腌好的羊肉，翻炒，中间可以盖上锅焖2分钟。
7、看到羊肉完全变色就放入切好的香葱，再加点鸡精炒匀即可。美味的葱爆羊腿肉就做好了。
羊腿肉去膻的方法
1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4、咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5、料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋脊陆清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。