砂锅米线的家常做法

需要提前准备的材料有:番茄2片、姜1片、黄豆芽1小返蚂把、平菇3片、黄花菜适量、小葱1根、猪肝少许、黄瓜1小节、米线2两、盐半茶勺、漏稿埋鸡精半茶勺、猪油1筷子、白胡椒粉适量、白醋1汤勺、料酒1汤勺。1、米线提前3小时泡发。2、猪肝洗净,加入清水泡10分钟(猪肝一定要耐心处理,不然吃的时候有味道)。3、清水泡之后,切片,加入白醋、料酒、盐,麻20分钟。4、处理好的猪肝,用敬高清水清洗2次,加入淀粉

需要提前准备的材料有:番茄2片、姜1片、黄豆芽1小返蚂把、平菇3片、黄花菜适量、小葱1根、猪肝少许、黄瓜1小节、米线2两、盐半茶勺、漏稿埋鸡精半茶勺、猪油1筷子、白胡椒粉适量、白醋1汤勺、料酒1汤勺。
1、米线提前3小时泡发。
2、猪肝洗净,加入清水泡10分钟(猪肝一定要耐心处理,不然吃的时候有味道)。

3、清水泡之后,切片,加入白醋、料酒、盐,麻20分钟。
4、处理好的猪肝,用敬高清水清洗2次,加入淀粉、盐,拌匀。
5、所有蔬菜洗干净,黄花菜用温水泡发几分钟,番茄切片,黄瓜切片,平菇撕下来,姜切片。最后用量,黄豆芽一小把、番茄两片、黄花菜几根、黄瓜几片、平菇几片、姜一片。
6、把5中所有的蔬菜和姜片全部放入砂锅,加入骨汤(如果没有骨汤,可以用浓汤宝),开大火煮开,上盖换小火,熬5分钟。
7、加入泡好的米线,待米线煮好加入猪肝,猪肝变色即可关火。加入一筷子的猪油,适量白胡椒粉,适量葱花,即可出锅。

砂锅米线比较适合冬天吃,因为砂锅本身的保温性是比较强的,因此不那么容易变凉,如果夏天吃的话可能就会比较热了,砂锅米线的做法不止一种,具体喜欢吃哪种可以看个人口味决定,接下来我们具体了解一下砂锅米线的做法吧。
砂锅米线的家常做法及配方
砂锅米线自己在家就可以做了,那么砂锅米线的家常做法及配方是什么呢?
米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块。猪肉切片炒好备用,熟牛肉切片。砂锅中倒入清水,水开后,放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅,小火炖煮五、六分钟。放入鲜米粉,盯斗放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。搅拌均匀,加入少许香菜即可。
本身米线有干米线和湿米线之分,干的米线要买回来要处理成本会低一点,米线要在用前芹则消凉水泡 8小时嫌知,然后用稍大一点的容器烧开水,水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子搅拌散开,半分钟左右在把米线冲凉,每一份按份量分好备用,烫米线主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来,不然吃着很黏,烫米线只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了。
重庆泡椒砂锅米线的做法
重庆泡椒砂锅米线味道相对来说比较辣,那么重庆泡椒砂锅米线的做法是什么呢?
米粉提前用温水泡好,干菌提前用冷水浸泡,鹌鹑蛋提前煮。砂锅加入鸡汤,如果没有鸡汤,可以在鸡汤中加入鸡精,腌胡椒、生姜和腌制豇豆都切碎。把豆子切成丝,木耳切成细丝。将汤煮沸,加入切碎的姜、泡椒和腌豇豆,加入好的米粉。加入一小匙辛辣的辣椒油,米粉煮熟后,加入各种辅料,充分烹调。鹌鹑蛋放进去,放入酱汁中,加入几滴花椒油,撒上葱花即可食用。
注意冬天比较冷,因此前一天晚上米线要用凉水泡10小时以上,烫好冲凉之后用碗分好备用。一般情况下当天的米线要当天卖完,时间久了影响口感,最好放到冰箱保鲜。(如果急着用冷水泡 1个小时放锅里面煮到水沸腾捞出米粉泡冷水里面备用,立马就可以用了)。
鸡汤砂锅米线的做法
鸡汤砂锅米线好吃又滋补,那么鸡汤砂锅米线的做法是什么呢?
猪肉切薄片,用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时。青菜洗干净,火腿切片、鱼丸、枸杞子备用,米线备用。鸡汤倒入砂锅内,放入枸杞子,大火煮开后,加入鱼丸继续煮,加入米线,后加入青菜、肉片,然后再加入火腿片,大火煮至沸腾2分钟即可关火。
或者鸡腿让卖肉师傅帮忙切小块,拿回家洗净后加入料酒生抽黑胡椒腌制15分钟。干香菇泡发,虾仁冷水泡化,切姜片葱段,冷锅倒油,五成油热后下鸡腿肉,翻炒至表面微发白,加入葱姜和一根辣椒爆香,再翻炒几下,翻炒至全白后倒入砂锅,同时放入香菇,香菇水也要倒入。倒清水至没过食材表面。煮开后用勺子撇去汤的浮沫。水开后煮约10-15分钟,放3勺盐,1勺白胡椒,加入虾仁和各色丸子,3分钟后下油菜,米线冷水下锅,水开后煮约5分钟即可。
砂锅米线的做法及配方
砂锅米线在冬天吃是最舒服的,那么砂锅米线的做法及配方是什么呢?
先做酱料,把豆瓣剁成蓉,与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热后,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后小火用锅铲慢慢推匀即可。锅中入炒一个菜的油,小火,将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末,并混合,倒入碗中,并放入盐待用。
然后砂锅内放入咸盐5克、鸡精10克、鲜香料10克。加鲜高汤适量,开火烧开。先放入荤菜,根据个人喜欢的荤菜选择加入。再放煮好的米线。煮2分钟后,放入素菜。根据个人的喜欢的素菜选择加入。最后加酱料、香菜、香葱即可。

今天把这款米线的配方和制作分享给大家。制作这款砂锅米线,首先第一步就是熬制高汤,先准备猪大骨一根,老母鸡一斤,再放入清水当中浸泡两到三个小时,充分地清理出食材里面残留的血水。浸泡过后,凉水下锅。然后加入去腥四件套,葱、姜,高度白酒跟料酒,大火烧开锅打去浮沫,焯至完全煮不出血沫为止,放入温水当中,清洗掉附着在上面的浮沫跟残渣,彻底处理干净过后能够减轻腥味,同时也是保障汤品洁白的基础要求。放入炖煮过的牛大骨一根,牛大骨可以熬制两到三次的高汤。准备干香菇20克,清洗过后控干水分备用。
下面再配一组香料组合,准备香砂三克,白蔻三克,山奈三克,白芷一小块,白胡椒三克,再倒入没过香料的开水,盖上盖子醒发30分钟,这样能够去除香料部分的苦涩味。洗歼孝发好了后清洗干净,并且过滤掉水分,再放入一颗拍破的老姜,用纱布或者香料包包裹起来。
下面开始熬制高汤,现在汤锅里面准备30斤开水。下入提前准备好的猪骨、牛骨、老母鸡、香菇、香料包,然后用大火烧开,烧开过后加入高度白酒20克,然后盖上盖子,继续用大火煮至40分钟,煮出汤白,煮出汤白过后再转小火继续炖煮三到五个小时,充分的煮出鲜香味。炖煮五个小时过后的成品高汤汤白浓香。砂锅米线香不香全靠一款优质的底汤,所以底汤将会决定成功与否。
底汤熬好过后,我们再来制作一个秘制鸡油,锅里面加入200克鸡油,100克猪油,猪油跟鸡油的比例成1: 2,油化开后加入准备好的料头,然后用小火炸出料头的香味,给油起到一个去腥增香的作用,让鸡油更香。料头炸干炸黄过后过滤掉残渣,将鸡油盛出备用。
鸡油熬好过后,下面我们开始调配沙锅米线的锅底,加入盐两克,鸡精、味精各两克,胡椒粉0.2克,酱油一小勺,大概十克。蚝油大半勺,大概五克,再加入一块火锅底料,大概15到20克,然后在碗底放入豆芽,海带丝,香菇、火腿肠、金针菇、西红柿,最后放入必不可少的鹌鹑蛋两颗。碗底配料主要结合了增香增鲜、色泽搭配以及口感搭配,如果作为商用,这一步可以提前批量性制作。再加入熬制好的高汤,加入高汤过后大火烧开,烧开后加入提前配好的新鲜米线,每一份的用量大概是三到四两。放入米线过后继续煮一到两分钟,具体要根据米线的大小、韧劲进行适当调整。
米线煮好后加笑漏入青菜,青菜煮断生过后,根据顾客的需求加入葱花跟香菜,那么我们这道八碰改烂块钱一份的砂锅米线制作完成。尝上一口,鲜香味美,爽滑细腻,在寒冷的大冬天来上一份砂锅米线,用一个字形容,绝!

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