玉米面摊黄的家常做法

玉米发面煎饼(摊黄儿)的做法
1.酵母5克，温水化开，至表面有漂浮小气泡。
2.白面和玉米面各200g混合，2鸡蛋打入面粉

3.酵母水拌面，另加温水拌面成糊状(不用猜氏太稀)，加入白糖60G，
4.搅拌均匀，置半小时左右
5.面糊表面出现许多小搏液气泡，即可开始摊饼了
6.我用的是平底不粘锅，开火，倒油少量，小火烙饼基兆物
7.舀一饭勺面糊，用平铲向四周摊平，
8.加盖焖一二分钟，至表面全变色
9.开盖，翻面烙一分钟
10.两面都是金黄，出锅
11.装盘。(可加盖焖2分钟，饼吃起来会更软和，更好吃)。
12.全部烙完，可烙8张左右，够一家三口的早餐或晚餐了。
13.也可与煎鸡蛋同吃

玉米面摊黄的做法步骤
1.玉米面3杯，过一下筛散和携；白面一杯。
2.鸡蛋打入装有玉米面和白面的碗中，加水，搅拌均匀。
3.放置在温暖处，自然发酵12小时。
4.发酵后的面冲伏糊，加白糖，搅拌棚橡均匀。
5.平底锅置火上，放一点油，把面糊倒入锅中，迅速转动锅体，使面糊铺满锅底，烙至两面金黄即可。

用料
老面 100g（这个估量下面的都是估量的我用的时候没有过称）
玉米面 500+500g
盐帆嫌启适量5g
面粉 500克
碱面（苏打或小苏打都行） 9g
冰糖 25g左右吧
开水（刚开的沸水）适量
玉米面摊黄儿的做法
500g玉米面过筛到盆里，开水到里边到边搅拌成粥这样就行，其实这个可以者做用平时做好的玉米粥就行。放凉。
把500g玉米面和500g面粉（小麦）过筛到盆里，把老面揪成一小块一小块的，放里，搅拌。
搅拌成这样就行了。刚好盖放暖气旁发酵，我是晚上让它发酵第二天早上摊。
这是发酵一晚上后的，是不是稀了。
近点看看，还有小气泡往出冒。感恩这些微生物，阿弥陀佛。
冰糖，估计也有25g吧，我感觉冰糖比白糖好。
敲碎它这样容易化开。
准备开水化糖。
在放一点点盐，这个什么作用，可以突出酸甜各自的味道吧。
再加入碱面我用这个小勺2勺半，要是起子就等水凉了在加或直接筛盆里也行。
这是把那碗倒进去搅拌均匀，看看这反应，酸碱中和会产生气泡，这小气嘟嘟的往上冒。
准备鏊子（摊黄儿锅）油刷（硅胶刷耐高温）油（植物油这个用的不多）你看小茶杯里的都用不完。
你的鏊子（摊黄儿锅）是这样的吗？我听以前同事说有不是这样的有铝的，没有这种铸铁的好。这种鏊子我百度了一下是从远古流传至今，感恩先祖的智慧。
开火刷油火很小的就可以了。
一勺（普通勺）正好我这个锅大（我们着卖的有两种一种大的一种小的小的估计用态如不了一勺），从上浇让它均匀的流满就行。然后盖上盖子。
等听到呲溜呲溜两三声时，打开看金黄手摸不沾手就行了。
铲下来。放着不管，先继续刷油，下一个。
然后在来对着起来。
放好。
这个很费时间，一个锅。哈哈😄
小贴士
火候要小。才会金黄。