鲅鱼做法大全家常

1、做法一

鲅鱼不要完全化开，去掉头尾切成一厘消亮米的厚片，取净内脏。加入盐、味极鲜、五香粉、料酒、姜片拌匀腌制一小时。开中火，油温六成热下入鱼片，开始时不要翻动，鱼肉容易碎，晃动油锅使其不要沾底，定型后翻面继续炸至金黄捞出。锅中倒入清水，加老抽、香醋、八角花椒香叶、葱姜蒜、冰糖、干辣椒、食盐、辣豆豉，下入炸好的鱼片炖制约余陆半小时，待汤汁收浓即可。

2、做法二

刨开鲅鱼拿毁宽，去皮去刺，把肉刮下来，加牛奶、料酒、凉花椒水向一个方向搅拌，打成糊状后放盐，加猪肉馅再打一会儿，包之前放切好的韭菜。最后，包好上锅蒸熟饺子即可开吃。

3、做法三

鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上，腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分，葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁，在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉，热锅凉油放鱼段煎至两面金黄

放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟，放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可。

一、熏鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;
2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;
3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。
二、鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好
2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，拍腔少许的水，和一个鸡蛋
4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享碧贺耐美味啦。
三、香酥鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法：
1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。
2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺悔春盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。
3.锅内加油，烧8成热。
4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。
5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。
6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

教你几种鲅鱼的家常做法，鲜香美味，简单易做
材料:
鲅鱼重3公斤(四条)，番茄酱3袋(75克)，洋葱40克，生姜30克，大蒜30克，白醋30克，白糖60克，李锦记一品鲜酱油30克，料酒12克，李锦记消费6克，老抽10克，植物油10克，盐3克
生产流程:
1、清洗鲅鱼，去除头部和内脏，放在一边。
2、准备调理和葱姜蒜。用刀子轻拍大蒜就行了。
3、清洗斩首的鲅鱼，
4、斜切鲅鱼两次。切断。
5、把所有切好的鱼放进高压锅里。
6、将所有准备好的调料倒入锅里。
7、最后加入番茄酱。
8、加入的水量正好在鱼被抓住之前。按烹饪键，准备好后不要急着拿出来。使用保温钥匙，让它过夜，这样鱼骨就会变软。
9、建议晚上做。第二天早上用煎锅收集果汁。大火会粘在锅底。
10、今天早上，打开高压锅的盖子后，倒入煎锅收集汁液。
11、你不能用菜铲搅拌，因为鱼已经很软而且腐烂念猛了。用小火慢慢收集果汁。如果你赶时间，你现在可以吃了。
12、收汁，盛菜。
13、制成品。
红烧鲅鱼
材料:
鲅鱼1、洋葱2-3、生姜6-7、大蒜6-7、葡萄酒100毫升、花椒10-15、干辣椒4-5、白糖1勺、酱油少许、醋少许、盐适量
生产流程:
1、洗净鲅鱼，切成2厘米厚的部分，大约一个手指或更多，然后控制水分含量。
2、将生姜切片，捣碎大蒜，将干辣椒和青葱切成段备用。
3、往锅里加入适量的油，不要太多，只要煎一下鱼就行了。油加热89分钟后加入鲅鱼，中火煎，同时加入胡椒籽、小葱花、姜片和大蒜，煎至面粉呈金黄色，然后翻面继续煎。
4、将剩余的葱、姜、蒜和胡椒放入碗中，加入酒、酱油、醋、白糖和盐，然后加入适量的水，制成渣悔一碗炖汁。
5、将鱼煎至两面呈金黄色，然后倒入准备好的炖汁。
6、用大火煮，用中火炖10-15分钟，中间翻一次面粉仔梁桥，只剩下一点汤了。
7、一道美味的红烧鲅鱼已经准备好了