家常麻辣鱼的做法视频

重庆麻辣鱼一、原材料 1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右 2、白酒一小瓶盖 3、盐巴一勺 4、植物油5两 5、干红辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜几小片 8、大蒜几小片 9、小葱花（段）一小把 10、酱油或豆瓣酱一两勺二、烹饪方法和程序 1、把鱼剖开洗净，并切成小块（不能太小，以防煮化）。 2、把鱼块用碗盆盛好，洒一小瓶盖白酒以去腥味，和一小勺盐后拌匀，放15分钟后下锅煮。 3、把锅烧热后，放入红辣椒炼，待辣椒黑时倒入植物油，然后放入花椒，炼至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮，沸腾后放入鱼块，煮大约5分钟沸腾便熟，倒入适当酱油。 5、把鱼肉盛入碗盆里，鱼汤要刚好淹漫鱼肉，再撒上小葱花（段），即可就食。三、麻辣鱼特点本菜系川菜精品，有别于水煮鱼，麻中带辣，辣中带麻，鱼肉鲜美爽滑，鱼汤可口怡人，实乃天府佳肴
特色简介：香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱，它具有咸鲜醇香，鱼肉细嫩，低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点，令人食欲倍增，是居家宴请，馈赠亲友之佳品。由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等，成为川渝特色鱼类火锅大系，在全国发展了众多的特色餐饮店。制作用料：“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼，单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。制作方法：⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片，再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。⑵、干豆粉用水调成水豆粉。⑶、将鱼放入大盆中，掘友伍用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。⑷、铁锅内倒入500g色拉油，开火烧至六成热(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时，下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒，再加入水约1.5～2kg，先开大火烧沸，放入大葱节后上桌。⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌，当客人面下鱼入锅，鱼块、鱼头烧开后约3分钟，即可食用。油碟配制：可直接用公司的芝麻酱或香辣酱作调味油碟，也可自制调味料(另见《特色菜品制作》相关文章)舀锅中的油混合作调味油碟。特别提示：食鱼时应开小火或将火调小至微开即可，避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味
准备材料：草鱼一条，青瓜、鸭血配料：鸡蛋一个、葱、蒜、姜、大个的圆辣椒、花椒调料：盐、味精鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均。开始煮了,这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。热油下姜告扒,把鱼骨下锅翻一翻。让鱼骨变了颜色。放水,煮汤。煮开了以后改小火煲,呵呵,时间仓促就不慢慢煲了,下鸭血。把青瓜和白菜用油稍炒一下把鱼骨和鸭血捞起来。把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均,可以放一点熟油,比较容易煮。象这样子。汤放盐和味精,开大火鱼片下锅。开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面,再放判或上葱和蒜洗锅,热油,准备圆辣椒和花椒。油热了以后要用小火呵呵,下辣椒和花椒。大功告成了!

麻辣鱼的家常做法
主料：草鱼，黄瓜，米凉粉辅料：鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜。

麻辣鱼的特色：麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，笑陆待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
水煮鱼怎么做斗历？要最简单的做法
women.daqi/tag/pic/6172/index这里太棒了！N多种做法，而且都是带图解的，好详细！ sh.21/foods/knowledge/2004/04/28/1545914.shtml水煮鱼水煮牛肉做法（带图文的做法）最正宗的：水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究–选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。

说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。做法一原料：新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克（实耗约100克），干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许制作方法： 1）先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2）黄豆芽洗浄备用； 3）一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。

取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4）将浆好的鱼片下水焯一会儿（七八成熟即可），码在豆芽上； 5）炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制（时间不易太长，否则会炸糊），立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中（小心不要烫着）； 6）到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。=======================================做法二麻辣水煮鱼原料：草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 5、锅内烧精炼空升搜油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。=================================做法三原料：鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜）、干红辣椒1两姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制） 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。

注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

====================================做法四原料：鲈鱼（Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧）或Tilapia（罗非鱼）或Catfish（鲶鱼）都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼（Carp）一条配。
麻辣鱼怎么做好吃,家常麻辣鱼的家常做法
食材明细鲢鱼一条豆芽1斤葱花10根姜1两花椒适量鸡蛋1个独蒜2个香菜2颗辣椒适量油少许盐少许香油少许鸡精少许耗油少许麻辣口味煮工艺廿分钟耗时普通难度家常麻辣鱼的做法步骤1先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制2将鱼肉斜刀切成薄片3把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱姜蒜淀粉盐鸡精鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）4把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部5锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味6炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）7这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面8鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）9捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里10接着撒上葱花香菜11到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了12成品了，第一次上传有什么不足的还请指教，望大家包涵，此菜的特点，麻辣鲜香，想尝的朋友可以试一试使用的厨具：煮锅。
麻辣鱼的家常做法
主料：草鱼，黄瓜，米凉粉

辅料：鸡蛋，干淀粉，食用油，牛油，葱，蒜，麻辣鱼调料，红糖，白胡椒粉，盐，鸡精，花椒，干辣椒，干辣椒面，香菜。

麻辣鱼的特色：

麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁。

教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃

1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
水煮鱼的最简单做法
配方：龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐、1勺料酒。

水煮鱼的做法： 1、葱段、姜片、蒜片都切好。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。

2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。

3、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。 4、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。将鱼片逐片下入锅中。

6、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面 7、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

小贴士 1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。 2、浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。 4、鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
麻辣鱼怎么做？？谁有菜谱啊？
材料：草鱼

配菜：黄瓜、米凉粉

调料：鸡蛋、干淀粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣鱼调料、红糖、白胡椒粉、盐、鸡精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。

做法： 1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起。

2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜。
水煮鱼怎么做？我要微辣的
麻辣水煮鱼的材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

麻辣水煮鱼的调料：

花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升

麻辣水煮鱼的做法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

贴心建议：

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

导语：麻辣鲶鱼的家常做法是怎样的？
关于“麻辣鲶鱼的家常做法是怎样的？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。
1、精彩回答：
我家做的麻辣🐟家常做法，先把用油煎一下，然后放入适量的水，加作料葱姜蒜，豆瓣酱，花椒，朝天椒放放入一点老抽开始鲁，不能时间长，时间长鱼肉就老了，我家一般在一刻钟左右，起锅加糊椒粉，再加蒜葱生抽完成。(说明开始将葱姜蒜油爆香再加鲶烧，前面己说过了)。不知你们可满意，我家就简单也很好吃！
2、精彩回答：
食材用料：鲶鱼两条青菜苗十及棵油豆腐400克葱白10根葱花少许姜一小块蒜半头干红辣椒6枝花椒1小匙郫县豆瓣酱1大匙豆豉1大匙酒酿3大匙相高汤800-1000ml素油2大匙盐少许菜谱做法：1.鲶鱼先用滚水桥纳烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段2.姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎3.炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐4.把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟5.转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右6.取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花
3、精彩回答：
麻辣鲶鱼的家常做法，把鲶鱼处理干净，切厚片，盐，生抽，生粉，少少白糖，少少十三香，拌好，热锅下半锅油炸冈熟捞起备用，朝天椒，姜，蒜搅烂，倒出锅内油，开火下朝天椒，姜，蒜爆香，下准备好的鱼，下生粉生抽茨，下葱粒滚即可上碟，香香启消宴的，美味可口！
4、精彩回答：
【麻辣鲶鱼家常做法】麻辣鲶鱼是川菜系中一道响亮的名菜之一。其特点是麻辣鲜香，肉质细嫩，肥美宜人。现将麻悄银辣鲶鱼的家常做法介绍如下，供头条友们参考。一、材料主料鲶鱼1条，重1.5公斤。调料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油（菜籽油和花生油1:1）500克。二、做法1.鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟左右；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切成薄片；泡椒洗净后切成小段；香葱洗净后切成葱花。2.炒锅放混合油，煎熟后放入码好味的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油。锅内留油100克，再次煎熟后放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟左右。3.放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
5、精彩回答：
谢谢邀请！我今天介绍下麻辣鲶鱼的很家常的做法，因为有的家里没有那么多的调味料，只要有辣椒、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜就行了，而且你可以做成麻辣带酸的或是煳辣带麻辣的，其它的步骤准备就省略了，鱼备好切成小块，放盐、胡椒待用，关键是汤料制作：要吃煳辣的就得用干辣椒段儿煸出煳辣香味再加豆瓣酱、花椒、麻椒、姜蒜料酒小火煸香，加入清水即可，烧开后调入鸡粉，也可加酱油和味调色，加入鱼块熟了后可以勾薄芡，出锅撒上香葱花即可。如果是想吃酸麻辣味道的，可以用不同的酸味东西的，如柠檬、酸菜、泡菜等，实在没有的话就用少量的醋也不错的，用醋的话得分两次加入，每次量不要多，第一次是中途加，这时的不基本上酸味挥发只留醋香味道，最后一次加醋是出锅前或者是先将醋（很少的）放在容器里，将菜品倒入就能激发出醋酸香味！加上麻辣味儿，香葱味儿，鱼的鲜嫩，在家里也会很幸福的呢！我的做法是自己的做法，灵活而多变，有什么就放什么，现在不是提倡意境菜的做法嘛，我的心情好时做的菜会更好吃！所以，生气时我很少做。