肉肠的家常做法

1.肠衣用清水洗净，再用冷水泡20-30分钟备用
2.肉馅加入所有拌馅料搅拌均匀，放置30分钟使其入味
3.淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗颗粒状

4.再加入1000克的滚开水，迅速搅拌至粘稠
5.把搅拌好的淀粉水放至温热后，分2-3次倒入拌好的肉馅中
6.充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀，拌好的馅料比较稀稠，用筷子挑起呈缓慢滴落状
7.把整根肠衣套在灌肠器上，肠衣尾部打个结，要系紧哦
8.肉馅放入灌肠器的托盘中，启动机器，将肉馅灌入肠衣中，约8分满即可
9.香肠全部灌好后，用棉线在适当的距离扎成截，把香肠分成若干份，系香肠时要预留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的时候会爆裂
10.然后用针在香肠上扎一些眼，防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂
11.锅中倒水，放入所有煮料，将水烧至温热，然后把香肠放入锅中，水要漫过香肠，开小火，敞着锅，千万不可盖盖子，慢慢使水变热，要保持水不能沸腾，水面始终处于平静的状态，待水滚烫后开始计时，煮30-40分钟，发现水沸腾了就浇点凉水锋敏进去，煮肠全程都不盖锅盖，待肠煮好后捞出，用温水洗去表面的浮沫，放一边晾至表面干透，到这一步香肠就算做好了，已经可以吃了，再往下一步骤是用烟熏的键基镇方式给香肠的表面上个色，也能提升下味道
12.找一口平时不用的旧炒勺，薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一个专门用来熏肉的锅，黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸，锡纸上放白糖和茶叶
13.然后在锡纸上放一个小铁架
14.把煮好的香肠放在铁架子上
15.盖上锅盖，开中火加热至锅中开始冒浓烟，转为小小火薰3-5分钟关火
16.待锅中的烟都散了，稿粗香肠已经有个很漂亮的颜色了，如果觉得不满意或者另一面上色不好，把香肠翻面重复以上的步骤即可，薰好的香肠表面刷薄薄一层香油，能保持外皮湿润不紧绷

1、食材：肉肠2克、洋葱半个、圆椒1个、胡萝卜半个、生姜3克、生抽20毫升、盐2克、油适量。
2、准备各式原材料。
3、纯肉肠，洗净后斜切片，生姜切丝。
4、洗净的洋葱切块，圆椒去籽切块，胡萝卜去皮切块。
5、锅中倒油，下姜丝爆出香味。
6、下胡萝卜瞎扰，快速翻炒。
7、下纯肉肠，快速翻炒至肉肠打卷。
8、下洋葱，圆椒块，凳或快速枣神伍翻炒。
9、淋入一点生抽。
10、翻炒几下后加入精盐调味。
11、最后，炒至洋葱断生时，关火即可。

食材
羊肠子一段
羊里脊肉两条
羊脖子肉一大块
葱适量
蒜适量
姜粉适量
花椒面适量
食盐面适量
炒面适量
方法/步骤
准备羊肉肠一段，羊肥肠粗短而且有不少脂塌裤肪，用水把羊肠子冲洗干净，并把筷子或细长的杆子把羊肠子翻过来。

取羊里脊肉枯漏两条，脖子上肉一块，团败简用葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面腌制入味。

然后剁成肉馅，再撒上一些炒面。

把调味好的肉馅料灌到羊肠子里。

清水冲洗外面后入锅水煮。

煮熟捞出，切成三寸长的段，装盘，用蒜泥和醋做味碟，味道十分鲜美。

END
注意事项
腌制羊肉时间不宜太短，要不然不入味。