家常水煎包的做法

水煎包的做法如下：
原料：面粉500g、豆腐1块、白菜1棵、粉条1把、酵母5g、虾皮简蔽适量。
1、先发面，300克温水里衫咐碰倒入5克酵母化开，然后盆里倒入500克面粉，用刚刚化开的酵母水和面，边倒边搅，搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团。盖上盖子，把面团发至2倍大。

2、然后准备馅料，今天包的是豆腐白菜馅。首先把一块豆腐切丁，然后锅里倒油，烧热，把切好的豆腐丁倒入，炒到豆腐表面微黄就可以了。
3、然后倒入葱姜末，虾皮。
4、再翻炒均匀，炒香。然后盛出。
5、再来切点白菜，先切成丝，丝切好后，撒上盐，再剁碎。剁碎了，就把白菜里的水分挤干，放进豆腐馅里。
6、家人也很喜欢吃粉条，然后再加点粉条，五香粉，香油，生抽，适量盐，熟油。然后充分搅匀。
7、面发好后，取出，再揉10分钟左右，排一下面团里的空气，揉好后，把面团搓长条，切成大小相等的剂子。
8、然后把剂子搓圆，压扁，用擀面杖擀成面皮。
9、面皮擀好后，就是开始包，取皮子
10、包上馅，捏成形状。包好后，盖上保鲜膜再醒15分钟。
11、然后锅里倒上一点点油，烧热，把包好的放进或谈锅里，先把底部煎黄。
12、煎黄后，倒入淀粉水，水量到菜包的3分之2处就可以了，开小火煮干水分。
13、这道美味的水煎包就做好了。

制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的
配方：
肉末500克（三肥七瘦），盐7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黄酒6克姜末30克，葱末30克胡椒粉1克五香粉2克香油30克，老抽少许8克，熟猪油50克，皮冻碎375克。
制作：1.将所有调料放入肉末中，朝一个方向反复搅拌，感觉上劲了，加水搅拌，水分4-5次加入。每次都要打上劲再加水。
2.接着加猪油（觉得不喜欢改成香油），香油搅拌。
3.然后加入碎皮冻搅拌均匀，冷冻尘宽茄至粘稠变稍微硬点，便于包馅。
4.包的时候撒上葱花。提香提鲜作用。这个很是小诀窍哦。
再给大家介绍一下皮冻的做法，家里做量就少点。
1.猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克巧亩，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
2.将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎。
3.再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
4.当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比是：
500克面粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），
制作：1.面粉白糖酵母泡打粉混合，加入水揉成面团，盖上保鲜膜冰箱醒15分钟。
2.拿出来再揉一遍，搓成长条，下剂子，保鲜膜封起来，在常温（23C成长条）下场发30-40分（约1倍大）。直接擀皮，包馅就行。
3.准备煎锅，锅里加入油，摆上包子生胚，开中小火，把包子底部煎上色，开始加水，晃动一下，让水和油均匀，盖上盖子，焖煮，如果包子大不容易熟，中间可以添加1-2次水。
4.待水煮干后，关小火，慢慢煎，直到包子底部金黄酥脆，撒上熟芝麻，葱花，焖一分钟，即可出锅。
注：如果将水加派察点面粉和生粉，成水面糊，煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴，很好吃，面糊要很稀，不能稠。

1、准备好300克面粉，2克左右的食用碱。加碱的目的，是为了更好的发酵，一来发酵过培败头，还能中和酸，二来，加碱口感也不错。

2、酵母用温水化开，倒入面粉里，这个水煎包的面，一定要和的软一些，这样做昌掘出的包子口感软而不硬，好吃。

3、和成光滑面团后，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，配迅颤夏季常温室内发酵就行。

4、这是发酵好的状态，撕开里面有丰富的蜂窝组织，体积也是明显两倍大，说明发酵好了，发酵看的发酵状态，不是发酵时间哦。

5、取出面团，稍微揉捏排气下就行，不用像蒸馒头那样，拼命排气。然后分成平时包饺子一样的小剂子，擀成皮，不要擀太薄，否则发面的容易烫死成死面的了。

6、这个不需要太复杂的造型，圆皮对折成半圆的就行了。包好后，不需要二次发酵，直接上锅就行。

7、平底锅刷一层油，可以稍微多刷些。小火煎到底部焦黄时，就可以进行下一步重要的步骤了。

8、取一碗清水凉水就行，加点面粉，调成面粉水，很稀的面粉水，不要稠的，然后倒入锅里，用量盖住锅底高点点就行。盖上盖子，转中火。

9、看面粉水全部糊化后，即锅里没有水了，就可以揭开锅盖，在表面上刷一层凉油，刷油的作用是，包子即使凉了，吃起来，口感也不是很硬。

10、翻面再煎一两分钟，盖上盖子。