黄豆炖咸菜的家常做法

咸菜炖豆腐
材料
豆腐500克，咸肉200克，河蚌500克，青菜200克，葱10克，姜10克，胡椒粉1茶匙

做法
1.豆腐洗净后切片
2.咸肉洗净后，切片
3.河蚌洗净后切小段
4.锅中放油少许，将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金黄色
5.锅中放油30ml，下入葱姜切好的末爆香
6.再放入咸肉翻炒出肉油
7.接着放入适量的水
8.放入河蚌
9.豆腐也一并放入
10.锅中用中火慢慢煮出浓汤，用铲子将油末去掉
11.放入青菜
12.青菜熟后即可放入胡椒粉出锅
烧豆腐不可放葱
有些人在煮豆腐时往往要放些葱，其实这是不科学的。豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而破坏了豆腐对人体的营养作用。所以豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。
吃豆腐时五大注意
豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、渣旁清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。
豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损培消伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁；夏天生吃西红柿既有营养又方便；白领族都流行吃维生素片……
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出配梁知现遗精的肾亏者也不宜多食。
豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外……

芥菜拌黄豆
清热解州枝虚毒
活血止痛
开胃消食
抵抗力
软化血管
益智
糖尿病
用料
主料
芥菜3000克
黄豆100克
盐400克
辅料
姜
4块
老油
2勺
花椒
2克
红辣椒
2个
芥菜拌黄豆的做法
1.
芥菜去根洗干净
2.
摊开晾在锅拍上晾至表面水分收干
3.
切成2厘米长的段
4.
姜去皮洗净切成细丝
5.
准备好花椒
6.
将芥菜放入大盆中，放入姜丝、花椒和盐
7.
用手揉搓至盐分渗入芥菜中
8.
盖上保鲜膜放阴凉处腌制两天
9.
将黄豆浸泡几小时
10.
放入锅中加少许盐煮熟
11.
取少许腌制好的芥菜与黄豆一起放入碗中加少许盐煮熟
12.
加入切碎的红辣椒和老油拌匀即可
芥菜拌黄豆成品图搭耐
烹饪技巧
老油即是炸过一次东西后册燃剩余的油，也可以用芝麻油。

【烀咸菜】
所需食材：
芹菜1把，甘蓝1颗，土豆2个，干豇豆1把（因为家里没有豇豆，只能用老妈给拿的干豇豆了，新鲜豇豆会更好吃），尖椒3个，猪肉1小块，猪皮少许，花生豆适量，葱和姜适量，生抽、老抽和盐适量；
制作弯团高步骤：
1.甘蓝清洗干净，手撕成大片。芹菜摘掉叶子，掰成段。尖椒去蒂清洗干净，干豇豆泡开，放入开水中煮20分钟（这一步骤可以提前完成）土豆去皮，用刀掰成块状；
2.猪肉切成条状，猪皮切段。葱切末，姜切成片。花生米清洗干净；
3.锅内放适量食用油，油热后放入猪肉和肉皮，翻炒均匀。炒出猪油，猪肉变色后，放入葱段和姜片，爆出香味；
4.放入甘蓝和芹菜段，小心翻炒，刚开始时不太好翻，随着菜发蔫儿，变软，就好炒了，放入或誉土豆块、尖椒、干豇豆和花生豆；
5.翻炒均匀，放入生抽调味，老抽调色，加入适量盐和清水；
6.大火烧开，转小火，炖20-30分钟，注意看着锅，别糊了锅底；
7.炖至肉皮软烂，青菜入味，汤汁将干，即可出锅；
8.超级下饭的烀咸菜就做好了，保证你能多喝一碗粥。
温馨提示：
1.肉类可加可不加，全看自己喜欢，喜欢牛肉的可以放牛肉，个人很喜欢猪肉和肉皮；
2.这里面的配菜可以随意改变，鲜豇豆、香菜、黄豆等等；
3.关于这道菜，烀的时候加不加水，因为我比较喜欢将菜烀的软一些，所以我都会放水。这次我加了花生米，埋尺为了保证花生米能够烀透，也必须要加水；
4.生抽是调味的，可以适当多放一些。老抽是调色的，一定要一点一点加，颜色觉得够了，就不用再加了。